ГлавнаяЖивая природа и здоровьеБахчевые культурыКабачки Полезные свойства Блюда из кабачков

Кабачки
Кабачки относятся к виду твердокорых тыкв. Их родоначальник, как полагают, – высо­корослая тропическая лиановая тыква, до сих пор произрастающая в болотистых местах Флориды. Окультуривание лиановой тыквы на Американском континенте происходило в различных климатических условиях на протяжении длительного периода – 8-10 тысячеле­тий. Это способствовало возникновению культурных видов с различными требованиями к окружающей среде.
Кабачки употреблялись в пищу индейцами. Высаживали их специально совместно с кукурузой. Такой тесный союз двух огородных культур был для них взаимовыгодным – кабачки защищали кукурузу от сорняков, а последняя создавала необходимую тень для кабачков и снабжала их азотом. В XVI – XVIII веках кабачок стал активно использоваться во многих кухнях мира: первыми употреблялись семена плодов, и только позднее стали использовать в пищу сами кабачки.
    
 

  
    
Полезные свойства кабачков

Кабачки, применяемые в пищу, предпочитают собирать на ранней стадии их роста, когда в них нет созревших семян и грубой кожицы. Такие кабачки имеют отличные вкусо­вые качества и хорошо подходят для диетического питания, детской кухни, поскольку они низкокалорийны (100 г кабачков имеют калорийность порядка 16 ккал).
Кабачки являются богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. Они богаты витамином С и витаминами группы В. Кабачки и цуккини имеют наилучшие вку­совые качества и необыкновенно легко усваиваются. Являются важной составляющей дет­ского меню, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря легкой усво­яемости и низкой калорийности кабачки являются одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.
    
    
Применение кабачков в кулинарии
Кабачки приятны на вкус. В пищу их используют в переработанном виде – отваривают, жарят, тушат. Они хорошо маринуются, приобретая своеобразный вкус. Из кабачков делают различные консервы (кабачковая икра, кабачки жареные, фаршированные).
Употребляют кабачки в виде недозрелых молодых завязей, когда кожица на плодах еще тонкая и мягкая, а семенная камера невелика. У кабачков снимают 8-12-дневные завязи, у патиссонов – 3-5-дневные.

Пицца из кабачков
Очищаем кабачок от кожицы, нарезаем толщиной примерно 1 см – это и будет основа нашей пиццы. Удаляем из получившихся кружков середину. Обмакиваем в яйце и муке обжа­риваем с одной стороны на раскаленной сковороде на растительном масле. Переворачиваем по мере готовности и заливаем в отверстия кабачков приготовленную заранее смесь как для омлета. Сразу кладем нарезанные колбасу, помидоры и зелень. Закрываем крышкой и жарим минут 10 на медленном огне. Это приятная и легкая закуска!

Суп молочный с кабачками и картофелем
Состав: 250 г молока, 150 г воды, 125 г картофеля, 75 г кабачков, 5 г сливочного масла.
Нарезанный дольками картофель следует положить в горячее молоко и варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.
Кабачки с йогуртом
Состав: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчичного семени, моло­тый черный перец.
Помыть и обрезать кабачок. Нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5-6 минут на сильном огне. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок. Подавать в горячем виде.

Кабачки с картофелем в соусе из сметаны
Состав: 4 кабачка, 6 клубней картофеля, 4 красных помидора, 2 стакана соуса из сме­таны, 2 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посы­пать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.
Подавать, гарнировав дольками красных помидоров.
    
    
    
Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли

Состав: 2 кабачка, 20 стручков фасоли, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. пшеничной муки,
1 л сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 желток, соль, зелень укропа и петрушки.
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масло, посолить и тушить до мягкости. Затем про­тереть их через сито, влить разведенные с мукой сливки (взяв 0,75 общего количества сли­вок), размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть.
Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка посоленной воде. Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.
При подаче на стол в тарелки положить 1-2 столовые ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
К супу подать гренки.

Кабачки, жареные в кляре
Состав: кабачки 500 г, яйца 2 шт., мука 80 г, молоко 100 г, масло растительное 120 г, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто. Ломтики кабач­ков посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла.
Подать кабачки горячими, можно с картофельным пюре.

Жареные кабачки с макаронами
Состав: 4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 0,5 стакана растительного масла,
2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Мака­ронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.
Луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.
Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Свинина, запеченная с кабачками
Состав: 300 г свинины, 300 г кабачков, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 20 г свиного жира, перец и соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломти­ками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.
Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовую запеканку выложить в блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.
    
Салат из кабачков
Молодые кабачки порезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Жаренные кубиками кабачки сложить в салатницу и заправить майонезом и чесноком. По желанию можно добавить зелень. Очень вкусно и красиво. Как в горячем виде, так и в холод­ном.
Кабачки, фаршированные мясом
Состав: 1 кабачок, 500 г мясного фарша, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. подсолнечного масла. Зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 25-30 мм. Вырезать сердцевину с семенами. Полученные колечки заполнить заранее приготовленным мясным фаршем, слегка сжать между ладонями, чтобы фарш заполнил все образовавшееся пространство, обжарить с обеих сторон, затем выложить на глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
    
    
    
Применение в медицине
Данный овощ богат витаминами и минеральными солями. В нем содержатся столь необходимые человеку соли кальция, фосфора, железа, магния и калия. В его состав входят такие витамины, как Bi и B2 , витамин С, никотиновая, фолиевая и яблочная кислоты.

Спектр полезности кабачка довольно широк: он предохраняет человека от многих болезней, в частности от подагры, атеросклероза, преждевременного старения организма. Благодаря высокому содержанию пектинов, они облегчают состояние больных с воспале­нием толстого кишечника, улучшают пищеварение. Их рекомендуют при ожирении, сни­жении функции желчного пузыря, отеках, вызываемых сердечно-сосудистыми нарушени­ями, некоторыми болезнями почек и мочевого пузыря.

Пищевые волокна, содержащиеся в кабачке, – эффективное средство профилактики рака прямой кишки. Свежеприготовленный сок кабачка в небольших дозах полезно принимать на ночь людям, страдающим бессонни­цей, при тревожном сне. Тибетская народная медицина использует кабачки в лечебном пита­нии при заболевании печени, почек и сердца, при гастрите с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кабачки способны регулировать давление, вес, обладают мочегонным действием. Разумеется, сами по себе кабачки не способны избавить от какой-либо болезни, однако могут благоприятно воздействовать на организм человека в целом.
    
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.