ГлавнаяНаша кухняЗаготовки в прокГорячая и холодная засолка грибов

Ассорти
Грибы для засолки отбирайте крепкие и молодые.

Подберезовики, подосиновики, белые, маслята отсортируйте по величине. С маслят снимите клейкую кожицу. Маленькие грибы солите целиком, а те, что побольше, нарежьте на удобные для еды кусочки. Подбирая посуду, учитывайте, что при любом способе засолки масса грибов уменьшится на 15-20%.

Горячая и холодная засолка грибов

Горячая засолка.

Нарезанные грибы опустите в подсоленную кипящую воду (режьте грибы не слишком мелко, имейте в виду, что в кипятке кусочки станут меньше). Варите 3-4 мин.
Положите на дно эмалированной посуды листья хрена. Откиньте горячие грибы на дуршлаг и сложите их в приготовленную емкость, переслаивая нарезанным чесноком, листьями хрена, черной смородины, вишни, зонтиками укропа, перцем. Солите каждый слой. И так до заполнения емкости. При этом добавлять грибы можно в любое время: и на
следующий день, и через неделю.
Закройте соленье подходящей по диаметру тарелкой или деревянным кругом и поставьте под гнет (литровую банку с водой). Груз должен быть чистым, так как из грибов выступит сок и будет соприкасаться с его поверхностью. Затем накройте соленье тряпочкой или марлей. До готовности грибы должны стоять под грузом месяц.

Холодная засолка.
Свежие грибы почистите, переберите, нарежьте. Так же как и в первом случае, слоями выкладывайте грибы и зелень для за-
солки в эмалированную посуду. Крепко солите каждый слой грибов и зелени крупной солью.
Так же как и при первом способе, вы можете заполнять посуду грибами в 2-3 приема. Прижмите грибы грузом, укройте марлей, храните в холоде.
Грибы будут готовы через 5-6 недель с момента засолки последней порции.
На 1 кг перебранных грибов – 2-2,5 ст. ложки крупной соли, листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок, зонтики укропа.

Читайте о консервировании грибов на сайте "Путешествие по Карелии" – раздел консервирование грибов >>>



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.