ГлавнаяНаша кухняВторые блюдаЦыплята с фруктами и зеленью

Цыпленок по-бразильски
Набив руку в приготовлении этого блюда, вы быстро приобретете репутацию суперповара (или поварихи). Внимание: для приготовления этого блюда лучше использовать охлажденное мясо цыпленка, а не замороженное.

1 цыпленок среднего размера
2 больших лимона с толстой кожурой
2 ст. л. маргарина, соль

Цыпленка вымыть и обсушить салфеткой. Ли­моны вымыть и ошпарить кипятком, надрезать ко­журу. Один лимон вложить в тушку цыпленка воз­ле шеи, а другой – ближе к гузке. Тщательно скре­пить половинки тушки цыпленка деревянными шпажками или зубочистками, крылышки подвер­нуть, а ножки связать. Смазать цыпленка теплым маргарином и поставить в хорошо разогретую ду­ховку (около 200 °С ); запекать, пока не подрумя­нится. Когда цыпленок приобретет золотистый цвет, полить водой или вином. Посолить только в конце запекания.
Подавать лучше всего с рассыпчатой рисовой кашей без специальных добавок, потому что цып­ленок, приготовленный таким способом, сам по себе имеет действительно превосходный вкус.

Цыплята с фруктами и зеленью

Цыпленок по-кавказски

Замечательное и очень изысканное блюдо, ко­торое просто не может не получиться. Подойдет для начинающих, но честолюбивых поклонников кулинарного искусства.
1 небольшой цыпленок
100 г риса
100 г сушеных слив без косточек
1 большая луковица (лучше красная)
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. корицы, лимонный сок
соль, перец, овощная приправа «Вегета»
горсть мелко порезанной зелени (кориандр или петрушка)

Цыпленка вымыть, просушить, натереть изну­три и снаружи лимонным соком и корицей, завер­нуть в фольгу и поставить в холодильник на 1—2 ча­са. Сливы тщательно вымыть, залить небольшим количеством кипяченой воды так, чтобы она при­крыла фрукты, и подождать, пока они набухнут.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу в воде с добавлением овощной приправы, слить отвар. Сливы хорошо отжать и порезать на полоски. Лук порезать на ломтики и поджарить до прозрачности н жире, добавить сливы и рис, тщательно разме­шать на слабом огне со щепоткой корицы, солью и перцем по вкусу, а также с половиной мелко порезаной зелени. Цыпленка начинить рисовым фар­шем, зашить или заколоть зубочистками или спе­циальными булавками для птицы. Выложить на решетку или насадить на вертел, сбрызнуть олив­ковым маслом и запекать в разогретой духовке. (Время запекания зависит от веса: цыпленок весом 1 кг запекается 1 час, весом 1,5 кг — 1,5 часа и, на­конец, весом 2 кг – 2 часа). В процессе запекания цыпленка следует сбрызгивать оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпать оставшейся мел­ко порезанной зеленью.
В этом случае также лучшей добавкой будет рис, но неплохо получится и с кашей кускус или с хрустящими свежими булочками прямо из печи или из духовки — достаточно вчерашние булочки сбрызнуть водой и поставить на минутку в разо­гретую духовку.

Цыпленок в крыжовнике
1 цыпленок среднего размера
зелень, ароматные коренья для бульона т 1 луковица
1 стакан зеленого крыжовника
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. маргарина или сливочного масла
1/2 стакана сметаны
соль, сахар
овощная приправа «Вегета»

Цыпленка, зелень, коренья и лук залить хо­лодной водой и варить на слабом огне до мягкос­ти, бульон слить, вскипятить, добавить перебран­ный крыжовник и варить 10—15 минут (крыжов­ник не должен развариться). Цыпленка разделить на 8 частей. В кастрюльке разогреть на слабом ог­не жир и, помешивая, медленно добавить просе­янную муку; приготовить подливку из муки, под­жаренной в сливочном масле. Подливку добавить в крыжовник, размешать, выложить туда же кус­ки цыпленка и тушить еще в течение 5 минут. До­бавить сметану, перемешать и приправить по вку­су солью и сахаром.

Мясо по-средиземноморски
Очень эффектное блюдо в умеренно восточ­ном стиле, подходит для торжественных случаев: от именин до Нового года, но можно его подать и на воскресный обед вместо привычного цыплен­ка-гриль.

600 г филе грудки цыпленка или индейки
средняя луковица
2 киви
2 твердых банана
1 горсть кокосовой стружки
сок 1 лимона или небольшого кислого апельсина
4 ст. л. маргарина
 1 рюмка сухого белого вина
1 ст. л. пшеничной муки
яичный белок
горсть мелко порезанной зелени (петрушка, базилик)
карри, овощная приправа «Вегета»
соль, перец

Филе птицы порезать на ломти. Мясо слегка отбить, обильно натереть лимонным соком (не­много сока оставить) и щепоткой овощной при­правы. Завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо просушить и слегка обвалять в муке.
Подрумянить с обеих сторон в ложке маргари­на. Лук порезать на мелкие ломтики и поджарить до прозрачности в ложке маргарина, добавить подрумяненное мясо и рюмку вина, а также щепотку карри. Тушить на слабом огне (можно ис­пользовать рассекатель) до мягкости. Киви и ба­наны почистить и порезать на довольно толстые кружки (бананы сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели). Белок слегка взбить вилкой, опускать в него кружочки фруктов, а за­тем панировать их в кокосовой стружке. Приго­товленные таким образом лепешечки подрумя­нить с обеих сторон в оставшемся жире.
Готовое мясо выложить на блюдо, оставшийся соус приправить по вкусу и залить им ломтики птицы, а вокруг разложить панированные кружки фруктов. Посыпать мелко порезанной зеленью.
Подавать с кашей кускус или с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной в насыщенном бульоне из кубиков.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.