Готовим дикого кабана

Шашлык из кабана в горчичном маринаде

Шашлык из кабана в горчичном маринаде Многие любители шашлыка признают только один его вид – из свинины. Поэтому кабан, он же дикая свинья, он же в конечном счете шашлык, безусловно, порадует всех любителей приготовления мяса на шампурах привычным и в … Читать далее →

Гусь в горчице и заяц в сметане

Острый гусь в горчичном взваре

Острый гусь в горчичном взваре 1 подготовленный дикий гусь 3 большие морковки 3 большие луковицы 3-4 зубчика чеснока 1 небольшой перец чили 2 ст. л. с горкой горчицы без зернышек 3 ст. л. топленого масла соль, свежемолотый душистый и черный … Читать далее →

Утка с медом, гусь с яблоками

Жареный гусь с имбирными яблоками

Утиная грудка с медом и бальзамиком  Утка и мед – друзья навек. Даже если вы просто положите на тарелку ложку меда и присыпете сверху свежемолотым черным перцем, а затем окунете в него кусочек утки, вы поймете, что этот вкус навсегда … Читать далее →

Рябчики в глине и с ягодами

Рябчики, запеченные в глине

Рябчики, запеченные в глине Это гениальный рецепт для тех, кто не любит ощипывать птицу. Нет- нет, вам не придется есть ее с перьями! Все случится само собой, как по волшебству. Правда, сначала вам придется самому сделать что-то наподобие глиняного горшка, … Читать далее →

Перепелка в перцах и куропатка на гриле

Перепелки в сладких перцах

Перепелки в сладких перцах Бывают ленивые вареники, бывают ленивые голубцы, а бывают ленивые охотники. После многокилометровой пробежки по полям им бывает уже настолько невмочь готовить, что они запихивают свою добычу целиком в перцы… И тогда у них получаются ленивые фаршированные … Читать далее →

Тетерев и перепела с лесными ягодами

Тетерев с лесными орехами и моченой брусникой

Тетерев с лесными орехами и моченой брусникой Тетерев – настоящий патриот Он никогда не покидает российских пределов. Поэтому готовить его на «немецкий» (то есть на иностранный) манер было бы просто преступлением. Только моченая брусника! Ее, кстати, тоже не за всяким … Читать далее →

Жаркое из оленины и фазан ароматный

Фазан с ароматом трюфеля

Жаркое из оленины по-бургундски Вот уж поистине благородное блюдо! Благородный олень, благородное вино… Трудно найти в рамках одного рецепта сочетание двух столь утонченных вещей. Ведь оленина – королевская дичь, ну а бургундские вина славятся у знатоков чуть ли не больше, … Читать далее →

Тушеный заяц и плов из лося

Тушеный заяц с капустой и брусникой по-деревенски

Тушеный заяц с капустой и брусникой по-деревенски Возможно, кому-то это сочетание зайца с капустой покажется несколько циничным. Но, поверьте, какая-то правда жизни в этом есть. По-крайней мере, блюдо выглядит так органично, что многие гурманы всевозможным кулинарным фокусам предпочитают именно это … Читать далее →

Чечевичная похлебка и утка с огурчиками

Перепелки с чечевицей

Перепелки с чечевицей Чечевичная похлебка – вещь столь древняя, что ее упоминание встречается даже в библейских сказаниях. Вы только не подумайте, что манна небесная – это наши перепелки с чечевицей! Мы просто хотели сказать, что вкус этого блюда уходит корнями … Читать далее →

Блюда из диких голубей

Дикие голуби фламбе с карамелизованной тыквой

Дикие голуби с кумкватами и кускусом Это блюдо буквально пропитано ароматами марокканской кухни. Кумкваты привносят в него цветочные нотки и прекрасно сочетаются с мягким вкусом голубей. Кускус, насыщенный шафраном и оливковым маслом арганы, еще более усложняет букет. Словом, не одним … Читать далее →