Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш в переводе с тюркского означает «тефтели – серая голова». Тефтели в этом блюде и правда похожи на серые головы, особенно если не скупиться и делать их большими, как положено. Это сытное блюдо чаще всего готовят в холодное время года. … Читать далее →

Пити – блюдо в горшочках

Пити - блюдо в горшочках

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот – классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно … Читать далее →

Люля-кебаб

Люля-кебаб

 Хороший люля-кебаб – украшение любого летнего стола. Ароматные бараньи котлетки на шампурах – идеальная еда не только для любящих мясо мужчин, но и для малых деток и пожилых, потому что какая бы ни была жесткая баранина, вы ее все равно … Читать далее →

Долма с капустными листьями и айвой

Долма с капустными листьями и айвой

Долма – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долма с ранними листочками айвового … Читать далее →

Откидной хингял с мясом

Откидной хингял с мясом

 В Азербайджане различают два вида хингяла: с бульоном – это первое блюдо типа лапши и откидной – второе блюдо, рецепт которого приводится ниже Хингял – очень вкусное, сытное, питательное блюдо Приготовить его можно и впрок. Подсушите нарезанный хингял, сложите в … Читать далее →

Дюшбяря – пельмени по-азербайджански

Дюшбяря - пельмени по-азербайджански

Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10, а то и 15 штук, – вот это высший пилотаж! Говорят, что они – первое лекарство … Читать далее →

Лявянги из рыбы

Лявянги из рыбы

Увидев лявянги на праздничном столе, ваши гости подумают, что на приготовление такой красоты затрачено немало сил и времени. Но нам кажется, что самое сложное здесь – найти лавашану, пастилу из фруктов. На московских рынках ее продают грузинки, у них она … Читать далее →

Осетрина в духовке

Осетрина в духовке

Чтобы вкусно приготовить эту великолепную рыбу, особенные кулинарные таланты совершенно ни к чему. Этот рецепт – один из самых простых в нашей книге (если не самый простой), но осетрина получается такой вкусной, что ее вполне можно подать как горячую закуску … Читать далее →

Азербайджанская довга

Азербайджанская довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем … Читать далее →

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью

Кутабы, пресные лепешки с начинкой, очень популярны в Азербайджане. В качестве наполнителя может выступать не только садовая зелень, но и дикая: крапива, черемша, пастушья сумка, лебеда. А может быть и сыр. и мясо… Но все же кутабы с зеленью – … Читать далее →