РАГУ ИЗ НУТРИИ
Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40—50 г, об­жаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют под­жаренный томат, обжаренный кубиками картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности.
В готовое рагу можно положить зеленый горошек, стручки фа­соли, баклажаны, кабачки, сладкий стручковый перец, помидоры.
Нормы продуктов: нутрия 150 г, картофель 130 г, морковь 30 г, лук репчатый 25 г, петрушка 10 г, сало 20 г, томат 20 г, репа 20 г, помидоры свежие 40 г, баклажаны 50 г, зеленый горошек 20 г. Соль перец, лавровый лист по вкусу.
    
    
НУТРИЯ, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ
Обработанную тушку рубят на порции, заливают соусом и тушат в духовом шкафу до готовности. На гарнир подают жареный карто­фель, отварной рис.
Приготовление соуса. Нарезают лук, петрушку, морковь натирают на терке. Муку соединяют с крепким бульоном, кладут поджарен­ные лук, петрушку, томат и варят в течение часа.
В конце варки заправляют солью, сахаром, перцем, затем про­цеживают.
Нормы продуктов: нутрия 150 г, соус готовый 150 г, сахар 5 г, томат 100 г, лук репчатый 50 г, морковь 100 г, мука 50 г, сало до­машнее 30 г, петрушка 25 г. Соль, перец по вкусу.


    
    
НУТРИЯ, ЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ ПО-КУБАНСКИ
Мякоть нутрии нарезают кусочками весом 40—50 г каждый и кладут в стеклянную посуду. Добавляют пропущенные через мясо­рубку репчатый лук, перец черный, соль, хорошо перемешивают и маринуют 5 часов. Готовое мясо накалывают на шпажку и жарят на раскаленных углях до готовности. Подают со свежими помидо­рами, огурцами и зеленью. Отдельно подают соус острый.
Нормы продуктов: нутрия 200 г, лук репчатый 50 г, помидоры свежие 50 г, огурцы свежие 50 г, петрушка 10 г, соус острый 50 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
НУТРИЯ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ
Для этого блюда употребляют мякоть, снятую со спинной части нутрии или задних ножек. Мясо нарезают кусочками одинаковой формы, весом 40 г каждый, и накалывают на шпажку вперемежку со шпиком. Жарят на сковороде с разогретым жиром. Подают со свежими овощами.
Нормы продуктов: нутрия 200 г, шпик 40 г, овощи 200 г. Соль, перец по вкусу.
    
НУТРИЯ ЖАРЕНАЯ
Подготовленные тушки нутрии кладут в противни или глубокие сковороды, поливают растопленным жиром и ставят в духовой шкаф. Для получения корочки при обжаривании тушки следует смазать сметаной. Во время жарения тушки нутрии периодиче­ски переворачивают и поливают жиром и соком, в котором они жарятся.
Нормы продуктов: нутрия 1 тушка, жиры 50 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
ЗАЯЦ В СМЕТАНЕ
Содрав с зайца шкурку, его потрошат, моют в холодной воде, несколько раз меняя воду. Затем вымачивают в холодной воде не­сколько часов, чтобы удалить кровь, а потом маринуют в уксусе пополам с водой. После маринада нужно обтереть полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, посыпать перцем и обжарить на масле в духовом шкафу до румяного колера. Разрубив зайца на куски, сложить в кастрюлю и залить сметаной, добавить поджа­ренный на масле лук и тушить до готовности.
Нормы продуктов: заяц 200 г, сметана 30 г, масло сливочное 10 г, лук 20 г. Соль и перец по вкусу.
    
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ ПО-КУБАНСКИ
Рис перебирают и хорошо промывают в холодной воде. Затем отваривают, откидывают на сито, заправляют репчатым луком, под­жаренным на "домашнем сале. Добавляют нарезанные яйца (сва­ренные вкрутую), зелень петрушки, сливочное масло и все переме­шивают.
Курицу обрабатывают, потрошат, моют, обсушивают, солят из­нутри и наполняют подготовленным рисом. Отверстие зашивают. Жарят в духовом шкафу или в русской печи, периодически поливая соком и жиром, .переворачивая тушку. Оформляют рисом, варе­ными яблоками, зеленью петрушки и подают на стол.
Нормы продуктов: курица, рис берется в зависимости от вели­чины курицы (на 1 кг фарша 300 г риса), 3 яйца, сало 100 г, масло сливочное 100 г, зелень 30 г, лук репчатый 150 г. Соль по вкусу.
    
ГУСЬ, УТКА, КРОЛИК, ИНДЕЙКА ПО-ДОМАШНЕМУ В ГОРШОЧКАХ
Обработанные тушки рубят на куски, обжаривают, кладут в гор­шочки, добавляют очищенный, нарезанный крупными кубиками сы­рой картофель, поджаренный репчатый лук (нарезанный полуколь­цами), лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень. За­ливают бульоном или водой так, чтобы продукт был полностью покрыт, и тушат в духовом шкафу или русской печи до готовности. Подают в горшочках.
Нормы продуктов: птица 150 г, картофель 160 г, лук репчатый 25 г, зелень 10 г, бульон 200 г. Жиры для обжарки птицы 20 г. Перец, лавровый лист, соль по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :