ГлавнаяНаша кухняБлюда из дичиЗаяц в пивном соусе и кулики с виноградом

Заяц в пивном соусе

Заяц в пиве, пиво в зайце, пиво без зайца... Угадайте, откуда родом этот рецепт? Конечно, оттуда, где этот хмельной напиток - национальное достояние, а труднопроизносимое слово Oktoberfest уже давно не требует перевода на другие языки... Кстати, и зайцев там тоже очень уважают.
Готовить надо начинать за 3 ч до подачи.

1 небольшой подготовленный заяц
100 г бекона
1 бутылка темного пива
100 мл сливок для взбивания
6 средних морковок
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
8-10 штук чернослива
1 небольшой пучок тимьяна
1 маленький пучок петрушки
4 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец

1 Разрежьте зайца на 6-8 частей и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте бекон полосками.
2 Очистите и нарежьте морковь небольшими кусочками, лук и чеснок измельчите.
3 В кастрюлю с толстым дном налейте масло и слегка обжарьте кусочки зайца на среднем огне, время от времени переворачивая их, 10 мин.
4 Выньте мясо шумовкой и обжарьте в той же кастрюле полоски бекона. Добавьте лук, чеснок и через 2 мин. морковь. Готовьте до мягкости овощей, примерно 5 мин.
5 Верните в кастрюлю куски зайца, влейте пиво, добавьте лавровый лист, тимьян, петрушку, чернослив и готовьте, помешивая, на медленном огне  2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
6 Затем аккуратно выньте из кастрюли куски зайца, сохраняйте теплыми. Соус протрите через сито в небольшую кастрюлю, доведите до кипения. Постепенно влейте сливки, посолите и поперчите. Подавайте зайца, полив приготовленным теплым соусом.

6-8 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 2 ч 10 мин.

Совет гастронома
Если хотите, чтобы ваш соус получился пышным и более впечатляющим (например, для подачи на праздничный стол), то взбейте сливки, протертый соус чуть остудите и аккуратно, перемешивая снизу вверх, добавьте сливки в соус. Подавайте сию же секунду.

Тушеные кулики с виноградным соком

Виноградным вином в рецепте приготовления дичи
никого не удивишь: очень уж оно облагораживает вкус мяса. Но если вы противник «винных паров» в какой
бы то ни было форме, вам понравится этот способ «сдабривания» мяса. Виноградный сок очень идет
на пользу нежному мясу куличков.

6 крупных подготовленных куличков
250 г тонких ломтиков бекона
500 г белого винограда
50 г сливочного масла
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. водки
5 можжевеловых ягод
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
3 порции
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 25-30 мин.

Тушки птиц посолите и поперчите внутри и снаружи. Оберните каждую птичку ломтиком бекона и закрепите его зубочисткой или кулинарным шпагатом (крепкой нитью). Если кулички маленькие, их можно наколоть на палочку по два и уже затем обернуть беконом.
В кастрюле с толстым дном растопите 1 ст. л. сливочного масла. Выложите в кастрюлю куликов и быстро обжарьте их со всех сторон на сильном огне до румяной корочки.
Всыпьте раздавленные можжевеловые ягоды, влейте водку, накройте крышкой и тушите 5 мин., чтобы запах можжевельника пропитал мясо птицы.
Возьмите примерно треть винограда и выжмите из него сок. Разведите в соке крахмал и вылейте его в кастрюлю с куличками. Слегка посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Готовьте на минимальном огне 25-30 мин.
Оставшийся виноград поджарьте в оставшемся сливочном масле до тех пор, пока ягоды на начнут терять прозрачность. Подавайте с готовыми куличками, полив образовавшимся от тушения соусом.

Совет гастронома
Таким же образом можно готовить перепелок. Вы можете подать птицу на больших тостах из белого хлеба, поджаренных в масле или же просто в тостере.



По этой теме читайте на сайте :