МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ
Сырую очищенную морковь измельчают на терке с крупными отверстиями, тушат с маслом. В готовую манную кашу добавляют горячее молоко и подготовленную морковь, перемешивают и ставят посуду с кашей в русскую печь или духовку на 25—30 минут. Пода­ют на стол с кусочками сливочного масла.
Нормы продуктов: крупа манная 40 г, вода 100 г, масло сливочнoe 7 г, молоко 50 г, морковь 60 г, сахар 6 г. Соль по вкусу.
    
ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ
Тыкву очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить на 10—15 минут в кипящую воду. После этого охладить, уложить в стеклянную банку и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрыла тыкву.

 


    
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
Белые, плотные головки цветной капусты разделить на отдель­ные небольшие соцветия и проварить в течение 2—3 минут в кипя­щей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соли и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5—6 г кислоты на каждые 10 литров воды.
После проваривания капусту охладить, уложить в тару и залить маринадом.
    
ЖЕЛЕ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ
Перебранную, промытую чернику заливают холодной водой и оставляют в ней на 2 часа. После этого чернику варят в течение 20 минут в той же воде при слабом кипении. Готовый отвар проце­живают, растворяют в нем сахар, соединяют с намоченным желати­ном и доводят до кипения. Затем сироп процеживают через ткань, разливают в формочки и охлаждают.
Норма продуктов: черника сушеная 70 г, сахар-песок 140 г, же­латин 30 г, лимонная кислота 1 г.
Приготовление желатина для желе. Желатин на 2—3 часа за­лить холодной водой, дать ему набухнуть. После положить в под­готовленный сироп.
        
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы очистить от верх­них покровных чешуек, рекомендуется лук до очистки опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Очи­щенный лук до маринования следует хранить в холодной подсолен­ной воде.
    
ПЮРЕ ИЗ ЛУКА С БЕЛЫМИ СУХАРЯМИ
Очищенный репчатый лук опустить в подсоленный кипяток и вскипятить. Затем откинуть лук иа сито или дуршлаг, дать стечь во­де, спассеровать — под варить на масле или маргарине до готов­ности, влить немного шоды и прокипятить. Готовый лук протереть через сито, соединить с белым молочным соусом.
Белый хлеб нарезать без корки и высушить в духовом шкафу. Подавать на стол пюре на сковороде, сбоку обкладывать сухарями и сбрызгивать сливочным маслом. Украшать зеленью.
Нормы продуктов: репчатый лук 200 г, соус белый молочный 150 г, масло сливочное 20 г, хлеб для сухарей 30 г. Соль и зелень по вкусу.
    
ЛУК РЕПЧАТЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ И СВИНИНОЙ
Отобрать головки репчатого лука средней величины. Срезать с них верхушки, причем осторожно, чтобы не повредить луковицы. Из луковиц вырезать середину. Для приготовления фарша печен­ку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, добавить пе­рец. Можно по желанию положить мускатный орех. Часть лука, вы­нутого из луковицы, изрубить и поджарить на масле, положить в формы охлажденным. Наполнить формы луковицы и положить их на сковородку или сотейник, смазанный маслом, добавить немного мясного бульона и припустить на слабом огне. После этого посы­пать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу до готовности.
Нормы продуктов: лук репчатый 4 шт., печень 40 г, свинина 40 г, масло топленое 15 г, бульон 50 г, сухари 5 г. Перец, мускатный орех, соль по вкусу.
    
ТЫКВА С ФАСОЛЬЮ В СМЕТАНЕ
Очищенную тыкву нарезать по 2—3 кусочка на порцию, запа­нировать в муке, жарить в сметане с обеих сторон до румяной короч­ки. Готовую тыкву залить сметаной, отдельно сварить фасоль, сме­шать ее с тыквой и припустить все вместе до готовности. Перед по­дачей положить в маленькую сковороду или глубокое блюдо.
Нормы продуктов: тыква 150 г, мука 5 г, фасоль 40 г, масло сли­вочное или маргарин 10 г, сметана 50 г. Соль по вкусу.
    
ТЫКВА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенную тыкву нарезать по 2—3 кусочка на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на жире. Молодой картофель отва­рить в подсоленной воде и заправить маслом и мелкорубленым укропом. Подавать на стол на тарелке, положить сначала карто­фель, сверху тыкву, полить сметаной.
Нормы продуктов: тыква 150 г, картофель 150 г, маргарин сли­вочный 20 г, мука 5 г, сметана 40 г, укроп 5 г.
 



По этой теме читайте на сайте :