• Молоко пастеризованное -2л
• Кефир-0,5 л

С вечера залить в кастрюлю мо­локо и кефир. Оставить на столе до утра. Утром, если молоко закисло, поставить кастрюлю на плиту на маленький огонь. Нагревать, пери­одически помешивая. Очень важ­ное примечание - температура в кастрюле не должна превышать 50-60 градусов. Это нужно для того, чтобы не было быстрого сворачи­вания и перегрева молока и творог не получился суховатым.

То есть чем быстрее греется молоко и чем выше температура, тем суше творог. Не­сколько раз плиту выключать и дать доходить массе самой. Температуру можно опрелять, трогая кастрюлю рукой. Если кастрюля становится горячая - выключайте огонь. Пери­одически смотрите, отделяется ли сыворотка. Как только творожная масса оказалась наверху и стала от­ходить от сыворотки (на это уходит около часа), плиту выключить и дать остыть содержимому.

В это время выстелить дуршлаг марлей и осторожно вылить содер­жимое кастрюли. Дать основной сы­воротке стечь. Около 75% от содер­жимого кастрюли будет составлять сыворотка. Потом аккуратно собрать все концы марли в кулек, оставив один конец, которым закрутить и за­вязать кулек. Подвесить для стека-ния сыворотки. Как только сыворот­ка стечет (примерно через 1-2 часа), творог готов.
Развязать марлечку и выложить творог. Получается около 600 г.

Самый вкусный творог получает­ся с середины весны до поздней осени, когда продается более качественное молоко. Оно лучше сквашивается и отходит сыворотка.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.