Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода - все это осетины называют одним словом «баркад». И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье появляется на свет мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал будущему мужчине, опускают его ножки в теплую сырную кашу - дзыкку. Этот обряд символизирует первый шаг младенца, а дзыкка - изобилие и достаток. Осетины говорят, что готовить сырную кашу нужно в одиночестве, преисполнившись терпением и благими мыслями. Лишь тогда она вознаградит вас «пробуждением» из кипящей массы топленого масла и будет не только вкусной, но и целебной. Есть ее полагается не ложкой, а куском хлеба.
    
    
   


    
1 -й вариант:
150 мл сыворотки или нежирных сливок
350 г свежего осетинского сыра
150 г пшеничной муки
соль
2-й вариант:
300 г хорошей жирной сметаны 200 г свежего осетинского сыра 150 г белой кукурузной муки соль
1-2 порции Подготовка: 10 мин. Приготовление: 10 мин

    
Для 1 -го варианта налейте сыворотку или сливки в чугунный котелок или кастрюлю с толстым дном, нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Пока молоко греется, сыр разомните ложкой или руками. Положите размятый сыр в нагревшуюся сыворотку или сливки, посолите по вкусу и тщательно размешайте так. чтобы сыр расплавился и у вас получилась более или менее однородная кашица.
Не переставая помешивать, всыпьте в котелок пшеничную муку и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока на поверхности не появится масло. Снимите с огня и подавайте немедленно. Для 2-го варианта выложите сметану в чугунный котелок или кастрюлю с тол­стым дном, на среднем огне доведите до кипения. Пока сметана нагревается, подготовьте сыр точно так же, как в шаге № 2. В кипящую сметану положите растертый сыр и соль, непрерывно помешивая, доведите до кипения и всыпьте кукурузную муку.
Варите, не переставая мешать, до кремового цвета и появления масла на по­верхности. Готовая дзыкка должна быть однородной, вязкой и эластичной.
    
    
    
    
Совет гастронома
По традиции дзыкку нужно варить именно в чугунном котелке (и лучше всего над открытым огнем) и мешать без остановки в одну и ту же сторону.

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.