СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
В кипящее молоко положить нарезанный дольками картофель, репчатый лук, шинкованный кольцами. Варить суп до готовности. Суп заправить солью, сливочным маслом и подать на стол.
Нормы продуктов: молоко 250 г, вода 100 г, картофель 100 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г. Соль по вкусу.
    
    
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ
В кипящее, молоко засыпать хорошо промытую пшенную крупу. Когда пшено начнет развариваться, добавить соль и варить до го­товности. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Нормы продуктов: молоко 250 г, вода 100 г, пшено 50 г, масло сливочное 10 г. Соль по вкусу.
 


    
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАРШЕМ
Мясо отделить от костей и сухожилий, порезать на мелкие ку­сочки, лук репчатый очистить. Затем мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, немного холодной воды и хорошо вымешать. Из этого'фарша сделать мелкие шарики. Наре­занный картофель отварить в бульоне или воде до полуготовно­сти. Приготовленный фарш варить до полной готовности. Готовый суп заправить поджаренным луком на масле, положить в него спе­ции и мелко порубленную зелень петрушки, укропа.
Нормы продуктов: мясо 120 г, репчатый лук 30 г, картофель 100 г, зелень 5 г. Перец, соль по вкусу.
        
    
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припу­стить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сли­вочного масла. Готовую морковь протереть через сито. Приготовить белый соус из муки и бульона. Смешать с протертой морковью и варить 15—20 минут. Суп заправить сметаной. При подаче на стол в тарелку кладут отварной рис.
Нормы продуктов: морковь 150 г, рис 10 г, масло сЛивочное 10 г, молоко 70 г.
    
    
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ
Свежую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавле­нием бульона и сливочного масла до мягкости. Чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить,на масле. Положить в бульон тушеную свеклу, поджарен­ный лук репчатый, довести до кипения, заправить белым соусом и варить 15—20 минут. После этого массу протереть и вновь довести до кипения. Суп-пюре заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать белые сухарики.
Нормы продуктов: свекла 200 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло сливочное 15 г, сметана или сливки 25 г, уксус 5 г.
    
    
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Лук репчатый нашинковать и пассеровать на жире. Пассерован­ный лук присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой.
Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона пригото­вить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и ва­рить 15—20 минут, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения.
Суп заправить льезоном, соль положить по вкусу.
Нормы продуктов: картофель 200 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 70 г, зелень 5 г.



По этой теме читайте на сайте :