ГлавнаяНаша кухняМаринады и соусыСоусы имбирный и из кураги

Чатни из кураги

Чатни, кисло-сладкие соусы на основе фруктов, родом из Индии. В Индии, как вы наверняка знаете, мяса едят немного: не позволяет либо бедность, либо убеждения. И с чатни частенько подают рис или свежий сыр. Но это совсем не значит, что чатни не подходит к дичи! Совсем наоборот, сочетание солоноватого вкуса мяса, сладости фруктов, кислоты уксуса и пряностей дает удивительный результат. Ешь и никак не можешь остановиться, хочется еще и еще. Лучше всего чатни сочетается с жаренным на углях мясом - шашлыками или стейками.

300 г кисло-сладкой кураги  Залейте курагу одним стаканом кипятка на 30 минут. (если курага сухая и старая,
1 среднее кислое яблоко то на 1 ч).
2 маленькие луковицы. Набухшую курагу откинenm на дуршлаг, дать стечь  жидкости и сохраните ее.
маленький пучок кинзы. Курагу мелко нарежьте. Настой от кураги влейте в сковороду, выпарите 100 г коричневого сахара до 3-4 ст. л., смешайте с курагой.
150 мл белого винного или яблочного 4. Лук очистите и нарежьте как можно более тонкими перьями. Яблоко очистите уксуса от кожуры и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2 ст. л. растительного масла 5. В чистой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук и обжарьте
1 лавровый лист на небольшом огне до прозрачности, 5 мин.
1 ч. л. имбирного порошка

Добавьте кубики яблока, курагу вместе с жидкостью, сахар, уксус, лавровый
щепотка кайенского перца лист, имбирный порошок, кайенский перец и соль по вкусу. Доведите до кипения, готовьте на слабом огне, изредка помешивая, 20 минут.

Тем временем нарежьте стебли кинзы как можно мельче, листья отдельно крупно
порубите.
В готовый чатни добавьте стебли кинзы, удалите лавровый лист. Снимите чатни
с огня и полностью остудите, 1 ч. Затем добавьте листья кинзы. Подавайте
чатни холодным.

6 порций
Подготовка: 50 мин. - 1 ч 20 мин.
Приготовление: 1 ч 20 мин.

Совет гастронома
В стерилизованной банке с плотно закрывающейся крышкой чатни простоит в холодильнике
не меньше 2 недель.
В сезон абрикосов можете приготовить этот соус из свежих, а не сушеных фруктов.
Их, разумеется, не нужно замачивать, а резать следует довольно крупными
дольками.

Имбирно-луковый соус

Когда-то мы придумали этот соус для того, чтобы подавать с холодной говядиной - ростбифом. Но однажды попробовали с холодной запеченной кабанятиной, и получили приятный результат. Ну разве что масла в соус к дичи нужно добавить чуть больше. А вот количество имбиря - как свежего, так и маринованного - вы можете регулировать в зависимости от собственного вкуса.

5 см корня свежего имбиря.
10-15 крупных лепестков
маринованного имбиря.
1 маленький пучок зеленого лука.
4 зубчика чеснока
150 мл светлого соевого соуса.
1 ст. л. рисового или белого винного
уксуса
2-3 ст. л. нерафинированного.
арахисового масла
4 порции.

Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 1 ч 15 мин.

Свежий корень имбиря очистите, нарежьте вдоль тонкими пластинами, затем брусочками, затем нарежьте поперек как можно мельче.
Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Отрежьте белую часть зеленого лука и тоже мелко нарежьте. Зеленую часть также мелко нарежьте и отложите.
Лепестки маринованного имбиря сложите один на другой и острым тонким ножом нарежьте тонкой соломкой. Если лепестки очень большие, можно разрезать соломку поперек пополам, чтобы было удобнее есть соус.
В воке или сковороде разогрейте на среднем огне арахисовое масло. Положите имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука, обжаривайте, помешивая, 1 мин.
Влейте сначала уксус, потом соевый соус, готовьте на сильном огне 2 мин.
Снимите с огня, сразу же всыпьте оставшийся зеленый лук.
Остудите соус, 5 мин., добавьте маринованный имбирь, затем полностью остудите, 1 ч, и подавайте холодным.

Совет гастронома
Если у вас под рукой есть свежий имбирь, а маринованного не оказалось, эту беду просто исправить. Очистите свежий корень имбиря размером примерно 10 см и нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Если у вас есть терка-«мандолина», способная натирать тончайшими ломтиками, - воспользуйтесь ею. Затем доведите до кипения смесь 150 мл рисового или белого винного уксуса, 50-70 мл воды, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Залейте кипящим маринадом имбирь, перемешайте и оставьте минимум на 2 ч. Полностью готов имбирь будет через сутки.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.