ГлавнаяНаша кухняБлюда из рыбыЩука с щавелем и линь с овощами

Щука с щавелем

Щука - рыба с очень ярко выраженным запахом. Иногда даже более выраженным, чем хотелось бы. Поэтому любая кислинка щуке «к лицу». И если уксус, белое сухое вино или лимонная кислота частенько могут оказаться слишком сильными компаньонами, то с щавелем вы никогда не прогадаете.

1 щука весом примерно 1 кг
или 2 щуки по 400-500 г
500 г щавеля
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 лимон
3 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
мускатный орех
1 ч. л. темного коричневого сахара
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло для подачи

4-6 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 20-45 мин.

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и хвост (они не понадобятся).
Промойте рыбу и обсушите изнутри и снаружи.
Натрите рыбу  перцем и солью. Нарежьте тщательно вымытый лимон дольками.
У щавеля удалите жесткие стебли. Лук очистите и нарежьте тонкими полосочками.
В большом сотейнике разогрейте топленое масло, положите лук и чеснок, на небольшом огне потушите до мягкости без изменения цвета, 5 мин.
Добавьте сахар, немножко тертого мускатного ореха, разломанный на кусочки лавровый лист. Положите щавель, перемешайте. На щавель уложите щуку и куски лимона. Очень плотно закройте крышкой, чтобы влага не испарялась.
Держите на минимальном огне 13 мин.
Переверните щуку. Если в сотейнике почти нет жидкости, можете добавить немного, совсем чуть-чуть холодной воды. Опять закройте крышкой и верните на минимальный огонь. Готовьте большую щуку примерно 25 мин., а маленьких
- примерно 15 мин. Подавайте рыбу, полив растопленным сливочным маслом.

Совет гастронома
Кроме щавеля «подушка», на которой готовится рыба, может состоять из шпината, черемши, крапивы, лебеды, другой зелени. Но щавеля там должно быть не меньше половины.

 

Линь с овощами 

Линь - очень нежная и красивая рыбка, но в её мясе много костей. При таком способе приготовления чем меньше рыбки, тем лучше, потому что в какой-то момент жарки косточки перестают чувствоваться.
4 небольших линя
4 средних баклажана
1 большой сладкий перец
1 большой кочанчик фенхеля
4 зубчика чеснока
сухое белое вино
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 10 мин.

Рыбу очистите от внутренностей и чешуи, удалите жабры. Промойте и обсушите рыбу изнутри и снаружи. Затем нужно натереть изнутри перцем и и снаружи солью.
Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью, дайте постоять на 15 минут, затем промойте. Перец очистите от сердцевины, нарежьте тонкими полосками.
У фенхеля при необходимости удалите верхние поврежденные листья, кочанчик нарежьте вдоль на ломтики, стараясь, чтобы каждому досталось часть сердцевины, чтобы листья не разваливались.
Быстро обжарьте овощи порциями в сковородке на растительном масле до румяной корочки. Готовые овощи перекладывайте в миску.
Чеснок измельчите, посыпьте им овощи, посолите.
Быстро обжарьте в растительном масле рыбу до румяной корки с обеих сторон.
Верните овощи в сковородку (лучше всего выложить рыбу на овощи), полейте небольшим количеством вина и поставьте сковородку обратно на огонь или на угли.
Доведите овощи с рыбой до готовности, слегка поливая рыбу вином, - это займет примерно 10 мин. Подавайте немедленно.

Совет гастронома
Набор овощей в этом блюде на самом деле зависит исключительно от сезона и ваших предпочтений. Кабачки, помидоры, картошка, сладкий лук, лук-порей...
Главное - подготовьте овощи так, как сказано в рецепте.



По этой теме читайте на сайте :