ГлавнаяНаша кухняКубанская кухняЗакуски по- кубанскиСалат с окороком и тертым сыром

САЛАТ ОВОЩНОЙ
Овощи промывают, варят по отдельности, картофель, морковь, огурцы свежие или соленые нарезают ломтиками, добавляют зе­леный горошек, лук зеленый, вареное яйцо. Подготовленные про­дукты заправляют соусом-майонезом, вымешивают, заправляют солью. Уложив в салатник горкой, оформляют отварной цветной ка­пустой, свежими огурцами, болгарским перцем, зеленью пет­рушки.
Нормы продуктов: картофель 50 г, морковь 30 г, огурцы 50 г, лук зеленый 20 г, зеленый горошек 30 г, яйцо, соус-майонез 70 г, цветная капуста 30 г, перец болгарский 15 г, петрушка 5 г.
    


    
САЛАТ С ОКОРОКОМ И ТЕРТЫМ ЯЙЦОМ
Копченый окорок режут тонкой соломкой, сваренные вкрутую и очищенные яйца натирают на терке с крупными отверстиями. Это все вместе смешивают, заправляют соусом-майонезом, выклады­вают горкой в салатник, посыпают тертым сыром, украшают кру­жочками вареного яйца, веточками зелени, консервированными фруктами или свежими огурцами.
Нормы продуктов: окорок 50 г, 2 яйца, соус-майонез 50 г, сыр 10 г, фрукты маринованные 30 г, огурцы свежие 30 г, зелень 5 г.
    
    
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Морковь, лук пошинковать соломкой, поджарить со шпиком до половины готовности, добавить печень, порезанную кубиками, и до­вести до готовности. Слегка охладить и пропустить два раза через мясорубку, добавить размятое сливочное масло, соль, перец, горя­чее молоко и хорошо взбить.
Взять форму или маленькую кастрюлю, смазать дно и бока мар­гарином. Затем эту форму заполнить приготовленной массой и охла­дить (2—3 часа). При подаче на стол форму с паштетом опустить в горячую воду на одну минуту и, быстро вынув из воды, осторожно опрокинуть. Паштет можно украсить сливочным маслом.
Нормы продуктов: печень 600 г, масло сливочное 100 г, шпик 100 г, лук 75 г, морковь 50 г, молоко 50 г. Соль, перец, по вкусу.
    
    
СТУДЕНЬ ИЗ СВИНЫХ СУБПРОДУКТОВ
Свиные субпродукты: ноги, уши, кожу от свиных туш тщатель­но опалить на легком пламени, очистить пригар, промыть, кости из­рубить. Все это залить холодной водой (на 1 кг свиных субпро­дуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении 3—4 часа, периоди­чески снимая жир. Отделить мясо от костей и мелко порубить. Го­товится, как «Студень говяжий».
Нормы продуктов: ноги, уши, губы свиные 800 г, головы 400 г, овощи, морковь 40 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г. Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
    
СТУДЕНЬ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ СУБПРОДУКТОВ
Ножки телячьи ошпарить, удалить с них шерсть, копытца, тща­тельно промыть. Кости изрубить, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 1,5 л воды) и варить 2—3 часа. За час до конца вар­ки в студень положить пряные овощи и специи. Готовят так же, как из свиных субпродуктов.
Нормы продуктов: ноги и головы телячьи 800 г, мясо-рубец, легкое 400 г, овощи и специи, как и в свиной студень.

    
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
Студень можно готовить из набора субпродуктов, а также из од­них говяжьих субпродуктов. Обработанные субпродукты промывают, рубят, заливают холодной водой из расчета на один килограмм субпродуктов 2 литра воды и варят при слабом кипении в течение 6—8 часов, с добавлением овощей и специй, периодически сни­мая жир. Со сварившихся субпродуктов отделяют мякоть, мелко рубят ее, кладут в бульон, солят и дают прокипеть. Можно добав­лять чеснок (по желанию), затем охлаждают и разливают в тарелки или формы. Подают с хреном.
Нормы продуктов: субпродукты 600 г, морковь 40 г, лук репча­тый 40 г, петрушка 30 г, лавровый лист 0,2, перец 0,5, чес­нок 0,5 г.
    
    
САЛАТ ИЗ СОЛЕНЬЯ
    
Очистить от семян стручковый перец, нарезать кружочками мор­ковь, цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Кочан кваше­ной капусты нарезать соломкой. Подготовленные овощи красиво уложить горкой на большую тарелку и полить растительным маслом, салат украсить зеленью петрушки, укропом, вареной свеклой.
Нормы продуктов: перец 50 г, цветная капуста 50 г, капуста квашеная 40 г, масло растительное 30 г, укроп, петруш­ка 10 г.
    
    
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КРАПИВЫ
Перебрать молодую крапиву, отделить верхние и свежие лист­ки, хорошо промыть и мелко нарезать. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, истолочь вместе с крапивой в деревянной сту­пе, полученное пюре заправить мелко нарубленной зеленью укро­па, петрушки, солью, уксусом, растительным маслом. Салат поло­жить в салатник горкой, украсить вареными яйцами.
Нормы продуктов: крапива 100 г, лук 40 г, зелень 10 г, расти­тельное масло 30 г, яйцо вареное. Соль по вкусу.
    
    
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
Вареные картофель и морковь, свежие, маринованные или со­леные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками, 3—4 ку­сочка сельди оставить для украшения, лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом-майонезом, для вкуса добавить столо­вую горчицу, соль, перец, уксус. Положить салат в овощной салат­ник горкой, по концам уложить хвост и голову сельди, на середину — кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса-майонеза.
Нормы продуктов: сельдь (филе) 50 г, картофель 30 г, огурцы соленые или свежие 20 г, морковь 20 г, яблоки свежие 25 г, лук репчатый 10 г, яйцо, салат зеленый 10 г, соус-майонез 40 г, гор­чица готовая 2 г, трехпроцентный уксус 3 г. Перец по вкусу.
    
    
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА
Язык сварить в подсоленной воде. Затем слить горячую воду и залить холодной водой. После этого язык очистить от кожицы и на­резать тонкими ломтиками. Картофель, морковь, соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Смешать овощи с языком, добавить уксус, растительное масло, слегка перемешать и выложить в са­латник, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить рублеными яйцами и солеными огурцами, нарезанными кружками.
Нормы продуктов: язык вареный 50 г, картофель 60 г, морковь 30 г, огурцы соленые 50 г, уксус 10 г, масло растительное 20 г, пол­яйца, зелень петрушки 5 г.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.