ГлавнаяНаша кухняБлюда из рыбыРыба паровая и пельмени из судака

Рыба паровая, в азиатском стиле

Это классический способ приготовления рыбы в Китае, при котором рыба приобретает нежный пряный запах имбиря, а сама при этом самом щадящем способе варки сохраняет в себе абсолютно все соки. Готовьте таким образом небольшую рыбу
без большого количества костей. Идеальный вариант - речная форель.

4 рыбки весом по 300 г
5 сантиметров свежего корня имбиря
4-5 зубчиков чеснока
небольшой пучок зеленого лука
1 /2 стакана соевого соуса
3 ст. л. рисового вина (или сухого
хереса)
2 ст. л. темного кунжутного масла

4 порции
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Рыбу очистите от внутренностей и чешуи, удалите жабры. Промойте и обсушите рыбу изнутри и снаружи.
2. Сделайте на боках у рыбы неглубокие надрезы крест-накрест.
3. Смешайте соевый соус с вином и маслом, добавьте очищенный и измельченный чеснок и имбирь.
4. Положите рыбу в получившуюся смесь на 20 мин. Затем положите в металлический дуршлаг или сито кусок пергамента так чтобы его края образовывали внутри дуршлага бортик высотой 3-4 см.
5. Положите на пергамент рыбу, залейте маринадом. Сверху посыпьте тонко нарезанной белой частью зеленого лука.
6. Установите дуршлаг в котелок, на 1/3 наполненный кипящей водой. Закройте и варите на пару до готовности рыбы, примерно 10 мин.
7. Полейте образовавшимся соусом, посыпте зеленым луком и подавайте.

Совет гастронома
В оригинале рыба готовится в бамбуковой корзинке-«пароварке», но устанавливать
ее в котелок не очень-то удобно. Поэтому оставьте бамбуковый вариант для
домашней кухни.

Пельмени из судака с укропом

Рыбные пельмени - не столь уж распространенное блюдо в наших среднерусских краях. А вот на севере России, на Урале, на Дальнем Востоке их очень любят. Давайте попробуем и мы обратить на них более пристальное внимание. Тем более что в магазинах (в отличие от мясных пельменей) вы их, скорее всего, не найдете.

1 судак весом примерно 1,2 кг
1 средняя белая луковица
небольшой пучок укропа
3-4 ст. л. самых жирных сливок
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло и белый винный
уксус для подачи
Для теста:
2,5 стакана муки
1 большое яйцо
1/2 ч. л. сухого укропа
соль

6 порций
Подготовка: 2 ч
Приготовление: 20 мин.

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и хвост (они не понадобятся).
Промойте рыбу и обсушите изнутри и снаружи. Разделайте рыбу на филе, удаляя косточки помельче при помощи пинцета. Нарежьте средними кусками.
Луковицу очистите и нарежьте. Пропустите через мясорубку рыбу вместе с луком. Влейте сливки и растопленное масло, посолите и поперчите, очень тщательно вымесите и поставьте в холодильник на 1 ч.
Просейте муку в большую миску горкой. Сделайте в муке углубление, разбейте туда яйцо, всыпьте сушеный укроп и соль. Добавляя очень понемногу холодную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто пленкой и дайте ему постоять 30 мин.
Мелко нарежьте укроп, добавьте в рыбный фарш и тщательно вымесите.
Раскатайте тесто как можно тоньше и формочкой или стаканчиком диаметром 7-8 см вырежьте кружки. В центр каждого кладите по ложечке фарша, тщательно защипывайте края и соединяйте уголки - или залепляйте как вареники. Слепленные пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску.
Пока вы лепите пельмени, поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с холодной водой, положив в нее лавровый лист. Когда вода закипит, посолите ее и начинайте выкладывать партиями готовые пельмени.
Доведите воду с пельменями до кипения, удалите лавровый лист и варите пельмени, пока они не всплывут, примерно 5 мин. Готовые пельмени выложите шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом и чуть сбрызните уксусом.
Подавайте немедленно, одновременно положив в кастрюлю следующую партию пельменей.

Совет гастронома
В зависимости от сорта рыбы, которую вы используете, зелень в фарше и в тесте может меняться. Например, если это не нежный судак, а резкая щука, или толстолобик, или сом, то уместны будут более сильные травы - скажем, зеленый базилик
или тархун.


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.