ГлавнаяНаша кухняБлюда из лука и чеснокаРецепты из лука-порея

СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ ВТОРОЙ.

Нарезанный кольцами лук-порей и мелко порезанную морковь пассеруют со сливочным маслом до золотистого цвета, в конце пассерования при помешивании добавляют муку. В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, через 5...7 мин растворяют в бульоне плавленый сырок, заправляют суп пассерованными пореем и морковью, солят, добавляют души­стый перец и лавровый лист.


РЫБНЫЙ СУП.

Очищенную и промытую рыбу (хек сереб­ристый, ледяную, макрурус и др.) нарезают кусочками, солят. Головы и хвосты заливают водой, солят, добавляют петрушку, перец, лавровый лист, варят в течение 1 ч, после чего бульон процеживают.
На сковороде разогревают масло и слегка обжаривают в нем мелко нарезанные лук репчатый и лук-порей. В конце поджа­ривания добавляют томат-пасту, растертый с солью чеснок. Заливают обжаренный лук подготовленным бульоном и доводят до кипения. Кладут в суп рыбу и картофель, нарезанный брусочками. Продолжают варку до готовности картофеля и рыбы.
Состав: на 1 л воды — 800 г рыбы, 100 г растительного масла, две луковицы репчатого лука, три крупные«ножки» порея, четыре зубка чеснока, две столовые ложки томатной пасты, 400 г картофеля, по вкусу — соль и специи.

СУП ИЗ ШПИНАТА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ ПО-ФЛОРЕН­ТИЙСКИ.

Нарезанный тонкими колечками лук-порей слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мясной бульон, затем вливают разведенный молоком или сливками крахмал, добавляют мелко нарубленный шпинат и варят 5 мин. Суп заправляют маслом и яичным желтком, солят, перчат, добав­ляют молотый мускатный орех.    
Состав: на 500 г шпината, 100 г лука-порея, 1 л бульона, полстакана молока, одна столовая ложка крахмала, 20 г сливочного масла, один желток, по вкусу — соль, перец, мускатный орех, зелень.

ЗАПЕКАНКА.

Ножки порея нарезают крупными кольцами, солят и тушат, со сливочным маслом при помешивании до размягчения, затем выкладывают ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поливают смета­ной, смешанной с сырым яйцом, сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей к столу посыпают мелко нарубленной, зеленью.
Состав: для приготовления одной порции требуется 150 г лука-по­рея, 20 г масла сливочного, 30 г сметаны, одно яйцо, 5 г молотых сухарей, 10 г сыра.

БЛИНЧИКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ.

Готовят тесто для блин­чиков. Мелко нарезают три-четыре ножки лука-порея, обжари­вают их до мягкости с двумя-тремя ложками растительного масла (лучше оливкового). Смешивают лук-порей с тестом, солят. Выпекают. Перед подачей к столу блинчики сворачивают вдвое, обрызгивают горячим топленым маслом, посыпают тер­тым сыром. Подают горячими.

ГАРНИР ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Лук-порей, нарезанный коль­цами шириной около 1 см, обваливают в муке и жарят во фритюре (сильно разогретом жире) 5...7 мин до золотистого цвета. Подают как гарнир к жареному мясу.

ЛУК-ПОРЕЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.

Ножки лука-по­рея отваривают нескольких минут в подсоленной воде, заливают 20 г растопленного сливочного масла, посыпают пшеничными панировочными сухарями и слегка подрумянивают на сковоро­де. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки. Подают как гарнир к мясу, рыбе, котлетам с луковым соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Ложные стебли лука-порея мелко шинкуют и тушат с маслом до размягчения и испарения влаги, затем остужают. Добавляют вареный, толченый карто­фель или отварной рис, сырое взбитое яйцо, натертую брынзу, соль, перец черный молотый. Все хорошо перемешивают. Делают из этой массы котлеты, панируют в муке или сухарях, обмакивают в сырое яйцо и жарят во фритюре.
Состав: на 500 г лука порея берут 100 г картофеля или 40 г риса (сухого), 40 г брынзы, четыре яйца, 20 г муки или сухарей, 40 г растительного масла, по вкусу — соль и перец.
 



По этой теме читайте на сайте :