ГлавнаяЖивая природа и здоровьеЛечение полыньюРецепты блюд с добавлением полыни

Рецепты блюд
Несколько важных нюансов: свежие листья эстрагона добавляют в первое блюдо непосредственно перед пода­чей, а сухой порошок или сухие листья — за 1-2 ми­нуты до готовности. Вкус и аромат зелени эстрагона станет более полным, если предварительно сбрызнуть ее соком лимона.

Рецепты блюд с добавлением полыни
    
Кстати, как вы моете различную зелень? Ее ни в коем случае нельзя замачивать, достаточно вымыть под сильной струей холодной воды. Кроме того, уч­тите, что вымытую и нарезанную зелень нельзя ос­тавлять на воздухе: под лучами солнца трава быстро вянет, а содержащиеся в ней витамины быстро раз­рушаются. Лучше всего хранить зелень на нижней полке холодильника, в специальных контейнерах, либо в приоткрытом полиэтиленовом пакете, предва­рительно обернув корешки влажной тканью.
Приправлять блюда зеленью рекомендую за не­сколько минут до окончания готовки (снятия с огня), если это не нарушает рецептуру.

Гороховый суп с эстрагоном и рисом
Для 4 порций вам потребуется: 2 ст. ложки сли­вочного или оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 пера лука-порея, 1,5 стакана белого риса, 500 г зеленого горошка (свежего или замороженно­го), 1 л воды, 1 кубик овощного или куриного бульо­на, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сушеного эстрагона, соль и молотый перец.
Приготовление: нагрейте масло в большой каст­рюле, положите в него мелко порезанный лук (реп­чатый и порей) и рис, накройте крышкой и тушите 10 минут (помешивая время от времени), пока лук не станет мягким. Добавьте горох, воду, бульонный ку­бик, эстрагон, доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите еще 35 минут, помешивая. Сними­те суп с огня, дайте немного остыть и взбейте в пюре (с помощью миксера или вручную). Приправьте со­лью и перцем по вкусу и поставьте на медленный огонь на 10 минут. Разлейте суп по тарелкам, доба­вив в каждую порезанное вареное яйцо.
    
Перловый суп с эстрагоном
Для 4 порций вам потребуется: полголовки репча­того лука, 1 лук-порей, 1 шт. гвоздики, 12 свежих ли­стиков эстрагона, 750 мл воды, 2 ст. ложки сливочно­го масла, 100 г перловой крупы, 1 ч. ложка соли, ще­потка белого перца, 1 желток, 1 чашка сливок.
Приготовление: у лука-порея удалите темно-зеле­ные верхние листья, разрежьте его вдоль, промойте и нарежьте пластинками. В половинку луковицы вставьте гвоздику. Листики эстрагона промойте, осу­шите и нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте в нем крупу в течение 3 минут, не­прерывно помешивая. Добавьте лук-порей, эстрагон и еще несколько минут пожарьте. Залейте все кипя­щей водой, положите половинку луковицы с гвозди­кой, посолите, поперчите, накройте крышкой и ва­рите на медленном огне 60 минут. Взбейте желток со сливками и 4 ст. ложками горячего супа. Снимите суп с огня, выньте половинку луковицы и подмешай­те желтково-сливочную смесь. Разлейте по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Гусь с яблоками в вине
Вам потребуется: 1 гусь, 1/4 ч. ложки сушеной травы эстрагона, 100 г изюма, 250 мл красного вина, 250 мл сметаны, 1 ст. ложка крахмала, соль, перец.
Приготовление: смешайте соль, перец и эстрагон, натрите специями тушку гуся внутри и снаружи. На­фаршируйте гуся целыми или крупно нарезанными яблоками, зашейте, положите в форму для жаренья грудкой вниз, долейте 250 мл воды и поставьте в на­гретую до 200 ° С духовку. Через 1 час переверните гуся и жарьте еще 1 час. Для приготовления соуса в конце жарки слейте бульон в кастрюлю, снимите лишний жир и добавьте вино. Взбейте сметану с крах­малом, влейте в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Подавайте гуся с соусом и краснокочанной капустой.

Курица в соусе из эстрагона с горчицей
Для 4 порций вам потребуется: 4 куриных филе, 2 ст. ложки оливкового масла, 6 ст. ложек белого вина, 200 мл сметаны или сливок, 2 ст. ложки гор­чицы, 2 ст. ложки мелко порезанного свежего эстра­гона, соль, молотый перец.
Приготовление: филе посолите, поперчите и об­жарьте в оливковом масле. Снимите мясо со сковоро­ды, выложите на подогретое блюдо и накройте крыш­кой, чтобы не остыло. Оставшийся от жарки кури­ный бульон разбавьте вином, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Добавьте в соус сметану и дайте покипеть еще несколько минут. Перед тем как снять с огня положите горчицу, эстрагон, посо­лите по вкусу. Куриное филе залейте соусом и сразу подавайте на стол.

Поджаристая курица с ароматом полыни
Для 4 порций вам потребуется: 1 курица, 6 ст. ло­жек оливкового масла, 4 веточки эстрагона, 10 зуб­чиков чеснока, 3 небольших красных яблока, 2 ст. ложки винного уксуса, 200 мл куриного бульона.
Приготовление: курицу разрежьте на порцион­ные куски, положите в форму для запекания, посо­лите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и по­ставьте в нагретую до 200 ° С духовку. Через 20 минут добавьте эстрагон, чеснок, очищенные и порезанные на 4 части яблоки и запекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки. Достаньте курицу из духовки и переложите на блюдо. Оставшиеся в форме ябло­ки залейте уксусом и куриным бульоном, поставьте в духовку, уменьшив огонь, доведите соус до кипе­ния и полейте им курицу. Перед подачей на стол при­правьте свежим эстрагоном.

Венский шницель а-ля Оскар
Для 6 порций вам потребуется: 700 г телятины (лопатка), 2 яйца, 1/4 стакана молока, 1/2 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана сафлорового (или олив­кового) масла, 1,5 стакана нарезанного крабового мяса, 18 побегов аспарагуса (спаржи), 3/4 стакана соуса беарнез.
Приготовление: разрежьте мясо на 6 кусков и от­бейте. Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте шницели мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в пани­ровочных сухарях. Разогрейте в большой сковороде сафлоровое масло и обжарьте шницели с двух сторон до золотистого цвета. Поместите шницели на проти­вень, положите на каждый крабовое мясо, 3 блан­шированных побега аспарагуса и 2 ст. ложки соуса беарнез (рецепт приведен ниже). Запекайте в уме­ренно нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета.

Запеченная севанская форель (ишхан)
Вам потребуется: 1 форель, 20 г сливочного мас­ла, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки мел­ко нарезанной зелени эстрагона, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец.
Приготовление: выпотрошенную форель положи­те на смазанную маслом пергаментную бумагу (или пищевую фольгу), покройте дольками помидоров, мел­ко нарезанным зеленым луком, эстрагоном, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Завер­ните бумагу. Запекайте форель на смазанном маслом противне 15-20 минут.

Скумбрия по-фламандски
Вам потребуется: 1 кг скумбрии, 300 г лука, 200 г растительного масла (желательно оливкового), сок 1 лимона, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени эст­рагона.
Приготовление: скумбрию очистите, вымойте, об­сушите. В кухонном комбайне или вручную приго­товьте массу из мелко нарубленного лука и эстраго­на. Скумбрию нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и тушите в духовке до готовности, обернув дую рыбу в хорошо промасленную бумагу.

Крымское рагу из баранины
Это блюдо замечательно тем, что оно получается всегда и у всех. Пропорцию ингредиентов подберите в соответствии с вашим вкусом и кулинарной интуи­цией.
Вам потребуется: баранина, репчатый лук, по­мидоры, баклажаны, яблоки, зелень кинзы, петруш­ки, эстрагона, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: порежьте баранину небольшими кусочками, лук — кольцами, яблоки и помидоры — дольками, баклажаны — кружочками. В кастрюлю с толстым дном налейте немного масла и уложите слоями баранину, лук, помидоры, баклажаны, ябло­ки и зелень, пока не наполните кастрюлю доверху. Посолите, поперчите и тушите до готовности.

Соус беарнез
Вам потребуется: 3 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка сухих и 1 ч. ложка рубленых свежих листьев эстрагона, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сливочного масла, 3 яичных желтка.
Приготовление: в небольшой кастрюле смешайте вино, сухой эстрагон и лимонный сок. Выпаривайте смесь на сильном огне, пока объем не уменьшится до 2 ст. ложек (30 мл), процедите. В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения. Взбейте желтки, желательно в кухонном комбайне. Продолжая взбивать, тонкой медленной струйкой добавьте сливочное масло и выпаренную винную смесь. Когда масса станет однородной, выло­жите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстра­гон.

Острый уксус с эстрагоном
Вам потребуется: 500 мл уксуса, 1 стебель эстра­гона, 1 стручок жгучего перца, полголовки репчато­го лука.
Приготовление: добавьте в уксус нарезанный эст­рагон, перец, измельченный лук. Через 14 дней про­цедите. Используйте для заправки салатов и приго­товления майонеза.

Острый соус
Вам потребуется: 200 г белого соуса, 25 мл 9 % -го уксуса, 1 желток, 25 г сливочного масла, 1 ст. лож­ка зелени эстрагона, полголовки репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 5 горошин черного перца.
Для белого соуса: 40 г пшеничной муки, 50 г сли­вочного масла, 150 мл воды.
Приготовление: для белого соуса разведите муку небольшим количеством (50 г) холодной воды. Ос­тавшуюся воду доведите до кипения и влейте в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолите, поперчите и уварите смесь до желаемой консистен­ции. В конце добавьте сливочное масло маленькими кусочками.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец, стебли эстрагона залейте ук­сусом, накройте крышкой и варите 8-10 минут. Влей­те белый соус и продолжайте варку еще 5-10 минут. Слегка охладите соус, добавьте яичный желток, пред­варительно проваренный с маслом, размешайте, посо­лите и процедите. Соус подается к жареным мясным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.

Острый соус для пиццы
Вам потребуется: 400 г кетчупа, 50 мл 9 % -го ук­суса, 2 яичных желтка, 90 г сливочного масла, по 10 г свежей зелени эстрагона и петрушки, 30 г реп­чатого лука, соль, черный перец горошком.
Приготовление: мелко нашинкованные лук и пет­рушку, раздробленный перец, листья эстрагона за­лейте уксусом и варите 8-10 минут. Влейте кетчуп и варите еще 5-10 минут. Соус охладите до 70 °С, до­бавьте яичные желтки, предварительно проварен­ные с маслом, размешайте, посолите и процедите.

Праздничный калач с эстрагоном
Вам потребуется: 3 ст. ложки воды, 1 ч. и 2 ст. ложки сахара, 7 г быстрорастворимых сухих дрож­жей, 4 неполных стакана муки, 40 г сливочного мас­ла, 1,5 ч. ложки соли, сахара, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 230 мл эгнога (можно приготовить самостоятельно, взбив 1 стакан жирных сливок с яич­ным желтком, 2 ст. ложками сахара и 30 г коньяка), ванилин, 100 г миндальных орехов, белок 1 яйца, мак, кунжут, изюм, засахаренные вишни, апельси­новые цукаты.
Приготовление: смешайте дрожжи с теплой водой и 1 ч. ложкой сахара, выдерживайте смесь в тепле, пока дрожжи не растворятся и не начнут пузырить­ся. Просейте муку, добавьте охлажденное и наре­занное кубиками сливочное масло, оставшийся са­хар, соль и мускатный орех. Порубите тесто ножом и вымесите (можно в кухонном комбайне). Смешай­те эгног с молотым миндалем и ванилином. Не пе­реставая вымешивать, введите в тесто дрожжевую смесь, а затем влейте эгног. Поместите тесто в сма­занную маслом емкость, накройте крышкой и по­ставьте в теплое место примерно на 1,5 часа. Разог­рейте духовку до 190 °С. Подошедшее тесто разде­лите на две части и раскатайте каждую в длинную колбаску. Перекрутите колбаски жгутом и сформи­руйте калач. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пленкой и поставь­те в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Смажьте калач взбитым яичным белком, посыпьте маком, сахаром, кунжутом, изюмом, ук­расьте вишнями и апельсиновыми цукатами. Выпе­кайте в течение 20-25 минут.

Бутерброды с эстрагоном

Вариант 1: на хлеб положите ломтики колбасы или мяса, посыпьте мелко нарезанной зеленью и сверху положите веточку эстрагона.
Вариант 2: зелень эстрагона нарежьте, добавьте растительное масло и щепотку соли, перемешайте и разложите на ломтики хлеба.
Вариант 3: намажьте хлеб маслом, сверху поло­жите твердый сыр и несколько побегов эстрагона.
    
Вариант 4: намажьте хлеб маслом и посыпьте мел­ко нарезанной зеленью эстрагона.

Яйца с эстрагоном по-армянски
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте на четыре дольки, посолите и заверните в лаваш вместе с зеленью эстрагона, при­дав форму трубочки.

Гусь с яблоками и полынью горькой
Вам потребуется: 1 гусь (примерно 4 кг), 2 твердых яблока, 500 г репчатого лука, 1 ст. ложка сухой травы полыни горькой, 250 мл светлого пива, 300 г моркови, 300 г картофеля, соль, молотый черный перец.
Приготовление: ополосните гуся под струей воды, обсушите и срежьте жир. Натрите изнутри солью и перцем, положите в форму для запекания груд­кой вниз, влейте 125 мл горячей воды и тушите на плите под крышкой около 1 часа при легком кипе­нии. Выньте гуся из формы, слейте выделившийся сок и снимите с него слой жира. Очистите яблоки и 2 луковицы, нарежьте их крупными кубиками, сме­шайте с полынью и нафаршируйте смесью гуся. От­верстие зашейте или скрепите специальной булавкой для рулетов. Посолите, поперчите. Нагрейте духов­ку до 220 °С. Положите гуся грудкой вниз и поставь­те в духовку. Запекайте без крышки около 1,5 часов, время от времени поливая пивом или выделившим­ся соком. Очистите оставшийся лук, морковь и кар­тофель. Нарежьте морковь крупной соломкой. Лу­ковицы и картофелины разрежьте на 8 долек. Поту­шите овощи в горячем гусином жире до готовности и приправьте специями. Перед подачей на стол на овощи выложите гуся.
    
    
    
Домашний вермут

Рецепт 1.
Вам потребуется: 2 бутылки портвейна, по 2 ч. ложки мяты, сухой полыни, чабреца, лаванды, май­орана, шалфея и сахарного сиропа.
Приготовление: травы и сироп поместите в гер­метично закрывающуюся емкость, залейте портвей­ном и дайте настояться в течение 1 недели. Проце­дите и разлейте по бутылкам. Храните в прохлад­ном месте.

Рецепт 2.
Вам потребуется: 2 бутылки крепленого виног­радного вина, 1/2 ч. ложки розмарина, 1 ч. ложка шалфея, 2 ч. ложки полыни, 2 ч. ложки аниса, ще­потка корицы, 2 стручка кардамона, 3 ч. ложки мяты.
Приготовление: травы и специи залейте вином и по­ставьте на 3 суток в теплое место. Процедите и раз­лейте по бутылкам.

Полынная настойка

Рецепт 1.
Вам потребуется: 2 ч. ложки размолотой полы­ни, 0,6 л водки, 1 ч. ложка семян аниса, 4 стручка кардамона, 1 ч. ложка кориандра, 5 ч. ложек семян фенхеля, 1 ч. ложка майорана, 2 ч. ложки рубленых корней дягиля, 200 мл сахарного сиропа.
Приготовление: полынь поместите в герметичный сосуд, залейте водкой и дайте настояться 2 дня. Из­мельчите в ступке остальные специи, добавьте к вод­ке с полынью и настаивайте 1 неделю в теплом месте. Настойку процедите и добавьте сахарный сироп.

Рецепт 2.
Вам потребуется: 1 ч. ложка размолотой полы­ни, 1 чашка водки, 2 ст. ложки размолотых листьев  перечной мяты, 1 кусочек кожуры лимона, 0,5 чаш­ки сахарного сиропа.
Приготовление: смешайте полынь с водкой и дай­те настояться в плотно закрытом сосуде 2 дня. До­бавьте перечную мяту, кожуру лимона и настаивай­те еще 8 дней в теплом месте. Процедите и подслас­тите сиропом.
И, напоследок, еще один рецепт — чрезвычайно полезный и не менее вкусный бальзам.

Бальзам «Налибокский»
Этот бальзам богат витаминами и микроэлемента­ми, улучшает работу желудка и стимулирует защит­ные силы организма.
Вам потребуется: 1 л водки, 50 г меда, 10 г про­полиса, 50 г чернослива, 25 г плодов шиповника, по 1/2 ч. ложки зверобоя, липового цвета, полыни, мяты, сосновых почек, корня дубровки, по щепотке гвозди­ки, кориандра и ванильного сахара.
Приготовление: чернослив отделите от косточек и мелко нарежьте, шиповник, травы и пряности из­мельчите, соедините с черносливом и залейте стака­ном водки. Плотно закупорьте и поставьте в теплое темное место на 1 месяц. В остальную водку добавьте мед, прополис, 1 ч. ложку ванильного сахара и тоже выдерживайте месяц. Настоянную на травах водку процедите через марлю, а то, что останется после про­цеживания, залейте 100 мл воды, доведите до кипе­ния, дайте отстояться и влейте через ситечко с мар­лей в бутыль с основным бальзамом. Туда же добавь­те и травяную настойку. Бутыль хорошо закупорьте и поставьте в прохладное место на 1-2 месяца.


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.