Селедка по-датски
8 свежих тушек сельди или 16 небольших кусочков филе
500 г яблок
2 большие луковицы, лимонный сок
1 ст. л. маргарина, жир для смазывания формы
1ч. л. сушеного тимьяна или майорана, соль

Сельдь вымыть, просушить и порезать на кусоч­ки (филе порезать на небольшие куски), сбрызнуть половиной лимонного сока, перемешать и отста­вить на полчаса. Яблоки почистить, удалить сердце­вину с семечками и порезать на тонкие ломтики, сбрызнуть их лимонным соком. Лук нашинковать. В смазанную жиром форму для запекания или в ка­стрюлю из нержавеющей стали выложить слоями сельдь, лук и яблоки; каждый слой посыпать суше­ными травами.
Посыпать сверху стружками охлажденного мар­гарина, поставить на слабый огонь (можно исполь­зовать рассекатель) и тушить примерно 30 минут.
Подавать с выпечкой и в той же самой посуде, в которой блюдо было приготовлено.

Шведская селедка
8—10 больших кусочков филе сельди
250 г зрелых мягких слив
10 миндальных орехов
горсть мелко порезанной петрушки
1/2 стакана оливкового масла или другого хорошего
растительного масла
сахар, перец

Филе разрезать вдоль и свернуть наподобие улиток. Сколоть зубочистками и выложить в са­латницу. Миндаль ошпарить кипятком и мелко по­рубить.
Сливы вымыть, вынуть из них косточки, вы­ложить в кастрюлю, лучше всего — из нержавеющей стали. Добавить 3—4 стакана воды и варить на слабом огне, часто помешивая. Протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Сме­шать с измельченным миндалем, оливковым мас­лом, приправить по вкусу лимонным соком и са­харом и снова вымесить так, чтобы получилась од­нородная паста.
Сливовым кремом залить филе, посыпать мел­ко порезанной зеленью.

Селедка по-фински
8 ломтиков филе сельди и 1—2 луковицы
1—2 соленых огурца « 2 кислых яблока
1 стакан клюквы
1/4 стакана майонеза
соль, сахар
лимонный сок

Лук мелко порубить или натереть на терке. Огурцы порезать перышками и смешать с луком. На ломтики филе выложить огуречно-луковую смесь, свернуть рулетиками и сколоть зубочистками.
Выложить в салатницу. Клюкву перебрать, вы­мыть и просушить. Яблоки почистить и натереть на крупной терке, смешать с клюквой и майонезом.
Рулетики сельди залить клюквенным соусом.

Рыба по-эстонски
1 кг мелкой пресноводной рыбы
1 кг яблок
1 кг картофеля
2 ст. л. маргарина
овощная приправа «Вегета»
соль, перец

Картофель почистить и испечь на решетке в разогретой духовке, на костре или гриле (в этом случае имеет смысл каждую картофелину завер­нуть в кусочек алюминиевой фольги). Рыбу почи­стить и порезать на куски, из самой мелкой уда­лить только внутренности.
Кастрюлю из нержавеющей стали (чугунную или эмалированную) смазать жиром и выложить в нее рыбу. Яблоки почистить и порезать на чет­вертинки или восьмушки, удаляя сердцевину с семечками. Выложить яблоки сверху на рыбу и залить водой, добавив ложечку овощной припра­вы так, чтобы жидкость покрыла яблоки. Варить на небольшом огне примерно 30 минут, слить из­быток жидкости, а рыбу и яблоки еще минутку тушить, стараясь, чтобы они не подгорели. По­пробовать, по желанию приправить. Подавать с печеным картофелем.
 

Антрекоты советские в вине Французский рататуй из баклажанов Печенные баклажаны с салом Печеная картошка, начиненная грибами