ГлавнаяНаша кухняБлюда из лука и чеснокаРецепты блюд из репчатого лука

ЛУКОВОЕ ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

Отваривают в под­соленной воде пять-шесть картофелин (600 г) и семь-восемь луковиц (500 г), слив воду, разминают сваренные овощи, хорошо взбивают вилкой, добавляя по вкусу молоко и масло. Приправляют пюре солью и перцем, можно добавить два-три растертых сырых желтка. Подают горячим.

Луковое пюре можно готовить также, используя вместо картофеля хорошо проваренный и размятый горох.


ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ.

В готовую горячую рас­сыпчатую кашу добавляют репчатый лук, слегка поджаренный с маслом (топленым, сливочным, подсолнечным), салом (ба­раньим, говяжьим) или сливочным маргарином, и перемеши­вают.
Состав: каша готовая — 200 г, масло, жир — 15...20 г, лук— 30...40 г.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ.

Три крупные луковицы нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Семь-восемь картофелин средней величины нарезают кружочками толщиной 0,5 см. Укладывают картофель и лук чередующи­мися слоями в кастрюлю или глубокую сковороду. Верхний пласт должен быть из картофеля. Каждый слой овощей слегка солят и перчат. Затем все поливают молоком и ставят на небольшой огонь в духовку на 1 ч. Перед подачей к столу посыпают мелко нарубленной зеленью — зеленым луком, укропом и петрушкой.

ЛУК, ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ.

Лук очищают, нарезают толстыми кольцами, обваливают в муке, яйце, взбитом с молоком, и затем в сухарях. Лук обжаривают во фритюре. Подают как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам.

ФАРШ ИЗ ЛУКА РЕПЧАТОГО С ЯЙЦОМ (начинка для пирогов и блинчиков).

Лук очищают, мелко рубят и обжаривают с жиром до золотого цвета, добавляют сухари, сметану, не очень мелко нарубленные крутые яйца, зелень петрушки, солят.
Состав: лук репчатый — 500 г, сало свиное — 150 г, сухари моло­тые — 200 г, сметана — 100 г, яйца — 5 штук, зелень петрушки — 10 г, соль — 10 г.

ЦВЕТЫ ИЗ ЛУКОВИЦЫ

(для оформления салатов, винег­ретов, сельди и др.). Выбирают однозачатковую луковицу (внешний признак ее — удлиненно-овальная форма) средней величины, очищают ее, не повреждая сочных чешуи, срезают донце. В центре луковицы по всему периметру острым тонким ножом делают надрезы под углом 45°, прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяют луковицу на две половины. Аккуратно расчленяют половину луковицы на зубчатые чешуйки — это лепестки будущего цветка.

Собирают цветок, вкладывая две-три чешуйки друг в друга так, чтобы зубчики нижней выглядывали в прорези верхней. Из тонких брусочков моркови или зелени лука делают тычинки цветка.
 



По этой теме читайте на сайте :