Картофджын - один из самых распространенных осетинских пирогов. В России в православный пост его даже приноровились готовить постным - из теста на воде и с начинкой без сыра. Но в оригинальном варианте он куда как вкуснее! Возьмите рассыпчатый сорт картофеля и самый вкусный свежий сыр - и отличный результат вам гарантирован.
    
 

 
    
    
300 г муки 100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды 30 г сливочного масла 10 г свежих дрожжей 1/2 ч. л. сахара
Для начинки:
4 небольшие картофелины
100 г свежего домашнего сыра
(см. стр. 38) или адыгейского 2 ст. л. сметаны или цельного
молока
40 г сливочного или топленого масла немного тимьяна (чабреца),
по желанию соль
сливочное масло для смазывания
1 пирог на 4-6 порций Подготовка: 1 ч 15 мин. Приготовление: 15-20 мин.

Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и са­хар, размешайте.
Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившую­ся жидкость Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и заме­сите мягкое тесто Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40-50 мин.
Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипя­щей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однород­ности
Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян. Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7-10 мм. На середину поло­жите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середи­ну, соедините и защипните.
Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась кру­глая лепешка ровной толщины. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
Выпекайте пирог в разогретой до 200 "С духовке 15-20 мин. Выньте из духов­ки и сразу же смажьте маслом.

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.