ГлавнаяЖивая природа и здоровьеБахчевые культурыПатиссоны в кулинарии и медицине

Патиссон

В Европе патиссон появился в 1591 году, но неизвестно из Южной Африки, или из Америки.
Патиссон - травянистое растение кустовой или полукустовой формы с крупными, относительно жёсткими листьями. Цветки одиночные, однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод - тыквина; форма и окраска плода, в зависимости от сорта, могут сильно раз­личаться: форма бывает как колокольчатая, так и тарелочная.


Они очень красивы. Белоснежные, кремовые, светло-зеленые, ярко-оранжевые и даже сиреневые плоды-тарелки с фестончатым краем часто украшают выставки овощеводов. Есть также темно-зеленые плоды и даже в крапинку.
Чемпионы по выдумыванию прозвищ для патиссонов, англичане плод называют «шля­пой священника», «императорской короной» и даже «иерусалимским артишоком».

В США с приходом в президенты Джорджа Буша патиссоны стали называть не иначе как «тыква Буша». Популярность патиссонов в Америке очень велика. Здесь их особенно любят фаршировать.
С китайского название патиссона переводится как «ладони Будды». Сбоку патиссон действительно похож на две молитвенно сложенные руки.
    
    
    
    
Полезные свойства

Патиссоны - ценные в диетическом питании овощи, в них содержится вода в связанной форме (90-94%) и соединения щелочного характера, способствующие более полному усво­ению белков и поддержанию щелочной реакции крови. В их плодах много сахаров, витами­нов, пектина. Они содержат большой процент сухого вещества.

Клетчатка плодов способствует активной деятельности кишечника, что особенно важно для людей старшего возраста. Пища, содержащая патиссоны, предупреждает ожире­ние. Соли магния и пектиновые вещества плодов способствуют выведению из организма холестерина, а соли калия стимулируют мочеотделение, улучшая работу почек.
Полезны патиссоны и совершенно здоровым людям благодаря наличию в них живи­тельных витаминов, легко усвояемых углеводов, пектиновых веществ и щелочных мине­ральных солей. Кто ест патиссоны, тот долго не стареет.
    
    
    
    
Использование в кулинарии

Пищевые, диетические и лечебные свойства такие же, как у тыквы и кабачка, но вку­совые достоинства этой культуры значительно выше. В пищу идут как молодые завязи, так и крупные плоды. Молодые плоды используют в пищу в отварном или фаршированном виде. Патиссоны жарят, тушат, их можно солить, квасить и мариновать отдельно или вместе с огурцами и другими овощами.

Из патиссонов можно печь вкусные оладьи.
Патиссон приобретает тот вкус, который ему задаст кулинарный мастер. Он легко ста­новится похожим на маринованные грибы или артишоки, спаржу или сладковатое пюре из батата.
В Западной Индии патиссоны готовят, начиняя смесью из мясного фарша, томатов, поджаренного лука, чеснока и имбиря. Это острое, пикантное блюдо вполне можно видоиз­менять, полагаясь на свой вкус. Французы фаршируют плоды сыром и подают в качестве изысканной закуски к вину. Если патиссоны готовить на сильном огне, мякоть их становится вязкой, а по вкусу - слегка горчит.

Патиссоны хорошо готовить с острыми и ароматными специями - овощ перенимает малейшие нюансы вкуса.
Фаршированный патиссон - украшение праздничного стола. Его можно использовать в молодом виде вместе с кожурой.

Патиссоны маринованные
Для заготовки годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подо­бранные по размеру. Патиссоны помыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 минут в кипящую воду и быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие - целиком, крупные - разрезав на равные доли.
На дно банки и поверх плодов положить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
На литровую банку маринада - 500-600 г патиссонов, 10-15 г укропа, один мелко поре­занный стручок красного перца, 4-5 зубчиков чеснока.
Литровые банки с патиссонами стерилизовать 10-25 минут.
Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов - 3,5л воды, 300 г соли, 0,5-0,6 л 6-процентного уксуса.

Патиссоны, маринованные с перцем

Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп, засол вскипятить, остудить, чтобы был теплым.
Залить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100°С 20-25 минут.
Для маринада на 3 л воды - 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2,5 таких же стаканчика сахара, 2 стаканчика 9%-го уксуса; на одну 1,5-литровую банку - 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, один стручок горького перца, 2­3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
    
    
    
    
Патиссоны, квашенные с кореньями
Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак - все это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассировать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.
Сложить половинки патиссонов и уложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.
Для заливки: на 1 л воды - 60 г соли и 50 г сахара.
Салат из патиссонов с чесноком
Состав: 4 кг патиссонов, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г столового уксуса.
Молодые патиссоны нарезать очень тонкими пластинками, также нарезать чеснок. Добавить петрушку, можно и укроп, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешать, разложить в пол-литровые банки, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном.
Хранить в прохладном месте.

Патиссоны моченые с яблоками
Состав: на 1 л рассола - 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки. Сахар можно заменить медом.
Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уложить в бочку или стеклянную тару, добавить листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем залить рассолом все овощи до верха. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.
    
    
    
Использование в медицине

Плоды патиссона очень полезны при ожирении, малокровии, болезнях почек. Они обладают желчегонным свойствами, а также рекомендуются больным с сердечно-сосуди­стыми заболеваниями, потому что содержат много солей калия.
Их используют как лечебный и диетический продукт при гипертонии, болезнях печени, почек, при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе. Патиссоны способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени.
Патиссоны обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведе­нию из организма жидкости и поваренной соли.
    
 


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.