ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать дольками и варить в подкисленной воде. На яблочном отваре приготовить же­ле. Дыню и арбуз, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, виноград, а также сваренные яблоки разложить в формы или вазочки и залить охлажденным до 30° сиропом.
Нормы продуктов: яблоки 45 г, виноград 10 г, арбуз 40 г, дыня 30 г, сахар 20 г, желатин 4 г, кислота лимонная 0,1 г.


    
НАПИТОК ИЗ МЕДА
Мед соединить с водой, добавить хмель, варить 2—3 часа, при слабом кипении, снимая пену. Кипятить до полного осветления. По­сле этого дать остыть. Добавить дрожжи. Разлить в бочонки. Как начнет бродить, закрыть пробками покрепче и выставить на холод на 10—12 суток. Затем добавить корицу, гвоздику, имбирь и оста­вить на сутки. После этого процедить, залить в бутылки, хо­рошо закупорить и поставить на холод сроком на 2 месяца. Чем больше будет стоять, тем лучше созреет. Этот напиток Очень вкус­ный, обладает необычным ароматом.
Нормы продуктов: мед 200 г, вода 1000 г, пряности 2 г, дрож­жи 30 г, хмель 2 г.
    
КВАС ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ
Хлеб нарезать кусочками, высушить в духовом шкафу, поджа­рить до темно-золотистого цвета. Охлажденные сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть марлей или салфет­кой, дать настояться в течение суток, затем процедить через сито. Обмытый изюм залить хлебным настоем, добавить сахар, прокипя­тить и вылить в процеженный настой. После охлаждения влить раз­веденные дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой.
Как только на квасе появится белая пена — процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и, перевязав шпагатом, поло­жить на 10—12 иасов на лед или в холодное помещение.
Нормы продуктов: на 1 кг ржаных сухарей 10 л кваса, 200 г са­хара, 10 г изюма, 5 г дрожжей, 10—12 л воды.
    
    
КВАС С ХРЕНОМ
    
Хорошо промытый, обработанный корень хрена положить вместе с медом в кастрюлю. Дать настояться сутки. Затем процедить, на­лить в стеклянную тару и закрыть крышкой. Хранить на холоде. По­давать холодным.
Нормы продуктов: квас готовый 200 г, корень хрена 10 г, мед 20 г.
    
МУСС из клюквы
Из клюквенного сиропа приготовить мусс, для чего охлажденный до температуры 30—35° сироп взбить до образования густой пены. Полученную массу разлить в формочки и охладить. При отпуске мусс полить ягодным сиропом или подать с холодным молоком, сливками.
Нормы продуктов: клюква 25 г, сахар 20 г, желатин 2,5 г. Для си­ропа сахар 10 г, клюква 5 г.
Аналогично приготовляют мусс земляничный. Нормы закладки продуктов те же самые.
    
МУСС ИЗ ЛИМОНА
Лимон очистить от цедры, прошинковать ее и ввести в горячий сахарный сироп, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и прекратить нагревание. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить.
Охлажденную до 30° смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить. При подаче на стол мусс полить сиропом с вином.
Нормы продуктов: лимон 30 г, сахар 30 г, желатин 2,5 г, сахар на сироп 10 г, вино 5 г.
    
ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ
Пряности кипятить с водой 2—3 минуты, затем в этом кипятке заварить чай и дать ему настояться, после чего прибавить сахар, ви­но, вновь довести до кипения и процедить. Подавать в горячем виде. Чай с вином можно приготовить и без пряностей.
Нормы продуктов: вино столовое красное 50 г, чай 0,75 г, вода 150 г, сахар 25 г, корица 0,1 г, гвоздика 0,1 г.
    
НАПИТОК ЛИМОННЫЙ
В смесь вин и настойки добавить сахар, цедру и пряности, на­греть до кипения и процедить. При подаче на стол можно поло­жить кусочек пищевого льда.
Нормы продуктов: вино столовое красное, белое 100 г, настой­ка лимонная, вишневая 80 г, сахар 20 г, цедра лимонная 1 г, кори­ца 1 г, гвоздика 0,1 г, мускатный орех 0,05 г.
    
НАПИТОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Ягоды перебрать, положить в горшок, закрыть крышкой, обма­зать тестом и поставить в печь или духовой шкаф на 5—6 часов в легкий жар.
    
ЗЕМЛЯНИКА С молоком
Ягоды хорошо перебрать и освободить от плодоножки, положить в стакан, добавить сахар и залить холодным кипяченым молоком.
Нормы продуктов: молоко 150 г, сахар 20 г, ягоды земляни­ки 30 г.
    
ТВОРОГ ПО-ХУТОРСКИ
Свежий творог помещают под груз на 6—7 часов. Затем про­тирают через сито, солят, добавляют сырые яйца, масло сливочное, изюм, сахар, цедру от лимонов. Все хорошо перемешивают и вновь ставят под груз на 1—2 часа.
Подают на завтрак или на десерт.
Нормы продуктов: творог 500 г, 2—3 яйца, масло сливочное 50 г, сахар 150 г, изюм 40 г, цедра лимона 6 г, соль 5 г.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.