ТЫКВА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ
Пожарить тыкву так же, как и с картофелем. Помидоры хоро­шо промыть, вырезать плодоножку, разрезать на 2—4 части и из­жарить их на масле. Положить куски тыквы на блюдо или малень­кую сковороду, поверх них — помидоры и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, сельдерея.
Нормы продуктов: тыква 150 г, помидоры свежие 150 г, масло . сливочное или маргарин сливочный 25 г, мука 5 г, зелень 10 г. Пе­рец, соль по вкусу.

 


    
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Для маринования огурцы отобрать плотные, свежие, зеленые и одинаковые по величине. Чтобы зеленый цвет их сохранился, на­до опустить на 2—3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить холодной водой. Огурцы необходимо плотно уложить в тару, присыпать пряностями и залить подготовленным маринадом.
Нормы продуктов на 100 г заливки: уксус 5 г, соль б г, корица 1 г, гвоздика 1 г, душистый перец 1 г, лавровый лист 1 г.
    
ХРЕН СТОЛОВЫЙ
Натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой, охлаж­дают, после чего воду сливают. Затем добавляют соль, сахар и раз­водят раствором лимонной кислоты и кипяченой охлажденной водой.
Во втором варианте в сметану добавляют натертый подготовлен­ный хрен и заправляют его солью и сахаром. Такой хрен не очень острый, идет на диету № 9.
Нормы продуктов: хрен (корень) 300 г, лимонная кислота (двух­процентный раствор) 250 г, сахар 20 г, соль 10 г, вода 450 г. Выход готового хрена 1000 г.
2-й вариант: корень хрена 350 г, сметана 650 г, сахар 15 г, соль 10 г. Выход 1000 г.
    
МАРИНОВАННАЯ ЗАЛИВКА
Маринованную заливку готовят в хорошей луженой из нержаве­ющей стали или эмалированной посуде. В подготовленную посуду положить сахар, соль, добавить воду, после этого кипятить в тече­ние 10—15 минут.
В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего за­ливку прогреть в течение 15—20 минут при температуре 90—95°. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допу­скается, так как при температуре 100° уксусная кислота и аромат­ные вещества быстро улетучиваются. На 2-й день заливку вместе с пряностями нагреть до 90°, затем охладить и процедить через марлю.
Заливха должна полностью покрывать продукт.

    
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Крупные помидоры хорошо промыть и с нижней стороны одну четвертую часть их отрезать, слегка отжать, чтобы удалить семена, вырезать часть мякоти, посолить, поперчить. Подготовленные поми­доры наполнить фаршем. Фарш приготовить так: свежие грибы пере­брать, промыть, мелко изрубить, поджарить с топленым свиным салом до испарения жидкости. Репчатый лук изрубить так же, как грибы, поджарить на масле. Затем грибы и лук смешать, добавить крепкий бульон, томат-пасту, мякоть помидоров, хлебные крош­ки и, помешивая, проварить. Подготовленные помидоры положить на подмазанный противень, сбрызнутый маслом, и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея, укропа.
Нормы продуктов: помидоры 2 шт., грибы свежие 70 г, лук 25 г, масло сливочное или растительное 10 г, сало свиное 15 г, томат-паста 15 г, хлеб пшеничный 10 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
ПОМИДОРЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ
Поджарить на масле рубленый лук. В конце жарки добавить к не­му помидоры, порезанные на 4 части, положить растертый зубок чеснока, сало, перец и припустить 30 минут. При подаче на стол по­сыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Нормы продуктов: помидоры 100 г, масло топленое 15 г, лук репчатый 20 г, чеснок 3 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ
Удалить плодоножку, разрезать на 4 части, удалить семена, посыпать солью и перцем, уложить на горячую сковороду с маслом. Когда одна сторона поджарится, перевернуть их и жарить на сла­бом огне до готовности. Жареные помидоры можно использовать на гарнир к мясным блюдам.
Нормы продуктов: помидоры свежие 100 г, масло топленое 10 гр. Соль, перец по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.