Увидев лявянги на праздничном столе, ваши гости подумают, что на приготовление такой красоты затрачено немало сил и времени. Но нам кажется, что самое сложное здесь - найти лавашану, пастилу из фруктов. На московских рынках ее продают грузинки, у них она называется тклапи.

Все остальное очень просто. Лявянги родом с юга Азербайджана -из живописных районов с красивыми названиями: Масаллы, Ленкорань, Астара, Лерик. Они омываются Каспием, поэтому рыба - один из основных ингредиентов местной кухни Кутум - популярная рыба в Азербайджане из семейства карповых.

За неимением кутума можно использовать сазана. Рыба должна быть крупной, чтобы можно было вместить в нее максимум начинки. При этом саму начинку можно приготовить двумя способами, причем впрок и хранить в морозильнике. Первый способ приготовления лявянги - это классический вариант, но и второй тоже очень популярен в Азербайджане Кстати, за неимением правильной рыбы можно приготовить лявянги с курицей, это тоже очень вкусно.
    
  


    
    
1 крупный кутум или сазан
2-3 средние луковицы
1-1,5 стакана очищенных половинок
грецких орехов 1 лист лавашаны (тклапи) сахар
соль, красный молотый перец оливковое масло
4-6 порций Подготовка: 1 ч Приготовление: 30-40 мин.

    
1. Для начинки залейте лавашану не очень большим количеством крутого
. кипятка, накройте и оставьте на 40-50 мин Лавашана должна размокнуть и при перемешивании быть как паста.
2. Удалите у рыбы внутренности и жабры, очистите ее от чешуи, тщательно про­мойте и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.
3. Для первого варианта лук очистите и нарежьте крупными кусками. Грец­кие орехи и лук по отдельности пропустите через мясорубку. Лук выложите в марлю и отожмите сок, он не понадобится. В луково-ореховую массу до­бавьте лавашану (не всю, оставьте немного для смазывания рыбы снаружи), посолите, поперчите и перемешайте полученную массу. Если лавашана очень кислая, добавьте в начинку сахар.
4 Для второго варианта очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на олив­ковом масле до светло-золотистого цвета, 7-10 мин Орехи порубите ножом, но не очень мелко, так, чтобы при еде они чувствовались. Соедините орехи, лук и лавашану (также оставив немного для смазывания рыбы снаружи), до­бавьте сахар, соль, перец по вкусу.
5. Далее оба варианта готовятся одинаково. Посолите рыбу снаружи и изнутри и нафаршируйте ее начинкой Для того чтобы начинка не вываливалась, луч­ше зашить брюшко крепкими нитками, которые перед подачей нужно будет аккуратно удалить.
6 Оставшейся лавашаной смажьте рыбу по всей поверхности, выложите ее на смазанный маслом противень и поместите в разогретую до 180 *С духовку на 30-40 мин Сначала включите нижний режим на 20 мин., затем верхний режим на 10-20 мин. Рыба готова тогда, когда она покроется «красивым за­гаром» Лявянги из рыбы можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
    

    
Совет гастронома
Кроме лавашаны лявянги делают и из руба Руб готовят из спелых плодов алычи, сливы, терна. Для того чтобы сделать руб дома, 1 кг спелых плодов залейте небольшим количеством воды и уварите до кашеобразной массы. Остудите и перетрите ее. избавив от кожуры и косточек, добавьте 1 ч. л. соли. Высушен­ный руб в виде листов и называется лавашаной. Если вместо лавашаны вы ис­пользуете в приготовлении лявянги руб, то замачивать его уже не нужно.
 

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.