ГлавнаяРазводим перепеловКулинарные рецепты из мяса и яиц перепелов

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА И ЯИЦ ПЕРЕПЕЛОВ
Еще в давние времена на Руси готовили блюда из мяса перепелов. В старинных русских кулинарных книгах можно найти много различных рецептов блюд, приготовленных из мяса перепелов. Для всех этих рецептов в прошлые века ис­пользовалось мясо диких перепелов, которые наши предки добывали на охоте. Сейчас для этих целей используется мясо домашних перепелов.

Перепела в пять раз калорийнее курицы. Перепелиное мясо ценится во многих странах. Его тонкий аромат, нежная консистенция, сочность, пикантный вкус привлекают многих. В мясе перепелов содержится 25-27% сухого вещества, 21 -22% белка, 2,5-4,0% жира. По химическому составу и вкусовым качествам мясо перепелов относят к диетической продукции. Оно вкуснее и полезнее куриного мяса, свинины, говядины. Содержит больше витаминов А, В1, В2, микроэлементов (же­лезо, калий, кобальт, медь). Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (ли­зин, цистин, метионин, тирозин). Тирозин, как известно, способствует формированию пигмента, обусловливающего здо­ровый цвет кожи. Углеводосодержащий белок— овомукоид,
имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллерги­ческие реакции, на его основе изготавливают овомуидный эк­стракт для лечения аллергии.
В мясе перепелов имеется повышенное содержание ли-зоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной
микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью дли­тельное время сохранять свежесть.
Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспро­изводительные функции организма и потенцию. Мясо перепе­лов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка.

Кулинарные рецепты из мяса и яиц перепелов
Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации.
Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потроше­ные тушки обмывают холодной водой и производят формовку. Для этого крылья птицы заправляют на спину. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала ножку, а под нее — другую. Затем тушку натирают солью. После это­го производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над Тлеющими углями или в микроволновой печи, жарят во фри­тюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки мо­жет колебаться от 150 до 230 С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления. Деликатес­ное блюдо можно получить, если поджарить перепела на ре­шетке.
Но лучший способ тепловой обработки молодых перепе­лов— запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрю­лях с плотно закрытой крышкой при температуре 150-180 °С.
Мясо покрывается корочкой, как и при сухой обработке. Пе­репела тушат или обжаривают обычно целыми тушками.
Блюдо из перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмотря на малый вес тушки (всего 110-120 г), на одну порцию дос­таточно 2-3 тушки.
Яйца перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепели­ные яйца любят дети. Их привлекает необычный красочный цвет скорлупы и небольшая масса. Врачи убедились, что пе­репелиные яйца полезны и не вызывают побочных явлений (диатеза) даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны.

Перепела со специями в гриле
5-6 перепелов, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка тмина, 1 ч.ложкакориандра, полголовки неболь­шой луковицы, 1 ст. ложка зелени кориандра, щепотка молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.
В кухонном комбайне необходимо смешать до однородной массы 1 дольку чеснока, соль, по 1 чайной ложке тмина и ко­риандра, полголовки небольшой луковицы, добавить ст. лож­ку мелко нарезанной зелени кориандра, щепотку молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.
Обмазать этой массой тушки перепелов. Накрыть крышкой
и оставить на 2 часа. Запекать в гриле, регулярно перевора­чивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой.
Подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Перепела во фритюре
5-6 перепелов, 0,5л масла, 5-6 небольших кусочков хлеба.
Тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 ми­нут. Для определения готовности мяса следует взять перепела за ножку — она должна легко отделяться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, укра­сить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные I
5-6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу.
Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковоро­де. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут. Периодичес­ки их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо
перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела жареные II
6 перепелов, 200 г сливочного масла, 200 г свиного
сала, сок 1 лимона, пучок петрушки.
Подготовленную птицу слегка посолить, положить в разо­гретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и об­жарить со всех сторон до образования румяной корочки. Пос­ле этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же накрыть крышкой и дожаривать дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится.
Перепела надо жарить 10-15 минут. Готовую птицу вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на лом­тики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1 -1,5 см, сделав в середине не­большое углубление). Сверху птицу покрыть ломтиками под­жаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков украсить ве­точками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.

Салат «Русский лес»
Мясо 5-6 перепелов, 1-2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислыхсортов, 5-6 картофелин сред­ней величины, 15 перепелиныхяиц, 100 гсметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2ч.л. лимонного сока или ук­суса, 1/2ст.л. сахарной пудры.
Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, ку­рицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное
яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить
по вкусу, можно добавитьлимонный сок или уксус, посыпать слег­ка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Перепел табака
5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.
Обмытые тушки разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки, посолить, поперчить, обмазать майонезом, по­ставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до ру­мяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Перепела под соусом
5-6 перепелов, 1 ст.л. масла, 100 гшпика,200 г теляти­ны, петрушка, 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона. Смазать дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложить 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бу­льона (можно разведенного из кубика), а затем — очищенных перепелов. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, про­цедить и облить им перепелов.
Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него мас­ло и сыр (лучше, если это будет пармезан).

Перепела жареные с грибами
2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка, перец и соль по вкусу. Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Пос­ле этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить бе­лые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий бульон (30-50 г), прокипятить и процедить. Этим соусом полить приготовленных перепелов.

Перепела, запеченные в тыкве
4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанныхфруктов (яблоки, чернослив), 2­3 луковицы, 100 г сливочного масла. Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Го­ловы можно не отрубать. Подготовленных таким образом пе­репелов посолить и обжарить в разогретом сливочном масле
до образования корочки (2-3 минуты). Также поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до золотистого цвета.
Фрукты к этому блюду можно подать как свежие, так и су­шеные. Свежие — нарезать дольками, сушеные, хорошо про­мыв, размочить в воде, пока не разбухнут.
Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложить ва­реный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кус­ки птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.
Закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лу­чинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогре­той духовке в течение 2-3 часов.
Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, олив­ками. Разрезать ее на ломтики лучше на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Перепел в молоке (блюдо, щадящее печень)
5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.
Сформованную тушку слегка посолить, залить горячим мо­локом и варить на слабом огне до готовности. Подавать с от­варным рисом.

    
Перепела в вине
6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г бело­го вина, 2 стакана хереса, 6луковиц, 4 дольки чесно­ка, корица, 3лавровыхлиста, соль по вкусу. В глиняном горшке на свином жире обжарить 3 головки мелко нарезанного лука. Выпотрошить перепелов, отложить их печень. Сложить перепелов в горшок и жарить на слабом огне 10 минут. Затем влить белое вино, добавить корицу, лав­ровый лист, оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных пече­нок и хереса сделать пюре и положить в горшок. Блюдо гото­вить еще 30 минут и подавать горячим.

Перепел на решетке
6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного
масла, 150 г панировочных сухарей.
Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы при­дать желаемую форму, посолить, .посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Можно запани­ровать. Жарить на решетке при умеренной температуре, рав­номерно подрумянивая со всех сторон и периодически сбрыз­гивая маслом. Подавать с гарниром, зеленью.

Перепел на вертеле
6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.
Тушку посолить, посыпать черным перцем изнутри и сна­ружи, а филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала, за­крепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку надеть по длине на вертел и, медленно вращая, жарить до готовности. Подавать с зеленью.

Перепела с виноградными листьями
6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных лис­тьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу. Тушки посолить, посыпать перцем. Выбрать молодые ви­ноградные листья, размер которых не больше размеров туш­ки, и положить по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него положить по тонкому ломтику сала,
прикрепив его ниткой или зубочисткой. Жарить в жарочном шкафу (см. выше). В качестве гарнира приготовить поджарен­ные в масле, в котором готовились перепела, маленькие ку­сочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следить, чтобы виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. Отдельно можно подать рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу
6 тушек,соль и перец по вкусу, 150гсвиного сала, 100 г сливочного масла, 200 г риса.
Тушки посолить, посыпать черным перцем, филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала (см. выше). Положить в один ряд в кастрюлю или на противень, добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шка­фу в течение 10-15 минут, но не более 20 минут, загарнировать рисом, который для аромата полить маслом, в котором жари­лись перепела. Подавать с салатом.

Перепела с черешнями
6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.
Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запечь в жарочном шкафу. В качестве гарнира приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле (сле­дить, чтобы черешни остались целыми).
При подаче перепелов разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Сверху полить маслом, в котором жарились перепела.

Перепела тушеные
10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2лавровыхлиста, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев, перец, соль, зелень по вкусу.
Обработанные тушки перепелов посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезан­ный лук, положить туда перепелов, лавровый лист и очищенные от семян и кожицы помидоры, влить виноградный сок, на­крыть крышкой кастрюлю и поставить в сильно нагретый ду­ховой шкаф для тушения. Когда соус хорошо уварится (приблизительно за 20 минут), перепела будут готовы.
К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вку­су и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут. Подать, посы­пав зеленью укропа.

Бульон из перепелов с лапшой
Для теста: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль.
Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, по
желанию можно добавить 1 головку лука.
Перепелов отварить в течение 30-40 минут. Вынуть, слег­ка обжарить на подсоленном сливочном масле. Бульон посо­лить, заправить домашней лапшой и зеленью.

Перепела, жаренные на вертеле
10 перепелов, 1-2 ст. ложки лимонного сока, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки пряного соуса, 1 ст. ложка сметаны и2 ст. ложки томатного пюре.
Перепелов натереть солью, обильно смазать соком лимо­на и дать постоять 2-3 часа. Растительное масло смешать с пряным соусом, сметаной и томатным пюре. Птиц нанизать на шампур (или поместить в электрогриль) и, смазав приготов­ленной смесью, поджарить, периодически поливая смесью, пока они не покроются светло-коричневой корочкой и не про­жарятся 15-20 минут. Подать на стол с любым гарниром. Блю­до можно украсить перепелиными яйцами.

Перепела, жаренные с брусникой
4 перепела, 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны. Тушку заполнить моченой или свежей брусникой, добавить
масло и сахар, обмазать сметаной, обжарить в сильно разо­гретой жаровне до образования румяной корочки. Затем до­бавить в жаровню еще сметаны и жарить 15-20 минут.

    
Перепела, жаренные с красным вином
6 перепелов, 150-160 г сала, 1 ч. ложка ягод можже­вельника, 0,5 стакана красного вина, соль. Осторожно снять кожу с тушки на шею, не снимая ее пол­ностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его тонкими кусочками сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20 минут, доба­вив в жаровню красного сухого вина.

Перепела, тушенные в сметане
7-8 перепелов, 1-2 головки лука, 1-2 моркови, 1 ста­кан сметаны, 1 ч. ложка муки.
Тушки перепелов обжарить 1-2 минуты в сливочном мас­ле, затем вынуть и в том же масле обжарить 5-6 минут мелко нарезанные лук и морковь. Снова положить в жаровню тушки перепелов и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного пассерованной муки. Из специй можно положить тол­ченый тмин. Тушить на слабом огне 40 минут.

Перепела, жаренные со шпиком
5-6 перепелов, щепотка соли, 5-6 г перца, 100 г май­онеза, 100-150 г масла или смальца. Тушку посолить, обернуть тонким слоем шпика, привязать его ниткой, обжарить, подлить немного воды и довести до го­товности в духовке. У готовых перепелов удалить нитки и шпик. Подать по 2 перепела на порцию с картофелем или с пюре из овощей, каштанов. Отдельно подать брусничное варенье или гранатовый сок.

Перепела в сметане с сырными кнелями
10 перепелов, 200 гмасладляжарки, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны, 250 г сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца. Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюлю, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо пе­ремешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со смета­ной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепе­лов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть. На гарнир подать сырные кнели.
Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тер­тым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2-3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мок­рую салфетку, придавая массе форму валика, плотно завер­нуть в салфетку, перевязать крепко ее концы и, закрепив нит­кой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.

Перепела, запеченные в баклажанах
4 тушки перепелов, 4 баклажана, 2 помидора, 2 ст. ложкирастительного масла.
Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодо­ножки (поближе к ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы осталась толщина 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 0,5-1 часа и снова промыть. Обработан­ные и промытые в холодной воде тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по одному перепелу в баклажан. Затем поместить баклажан на противень срезанными верхуш­ками вверх, накрыть каждый дольками помидоров и полить маслом. Запекать в средненагретом жаровочном шкафу. По­давать горячими с любым салатом.

Перепела фаршированные
12 перепелов, 400 г баранины, 240 г репчатого лука, 1 яйцо перепела, 40 г зелени кинзы, специи, соль по вкусу.
Выпотрошенные тушки перепелов тщательно обмыть в хо­лодной воде, положить на 1 час в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.
Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и на­шинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать перепелок, уложить их в ка­зан или глубокую кастрюлю, сковороду, на решетку и варить на пару 35-40 минут.
При подаче на стол в каждую тарелку положить по 2 пере­пелки и салат из помидоров.

Сырой яичный напиток
4-5перепелиныхяиц, 1/2стакана фруктового сока или красного вина, 1 ч. ложка меда или сахара по вкусу. Взбить в стакане перепелиные яйца, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, мед или сахар по вкусу. Этот очень
питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Обжаренные яйца
12 яиц, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла.
Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку. 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет
12-15 перепелиныхяиц,3/4 стаканамолока, 1-2 неболь-шиелуковицы, 100 гколбасы или ветчины, или копче­ной рыбы, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Перепелиные яйца взбить с молоком, добавить соль, мел­ко нарезанный лук, а при желании также нарезанную малень­кими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. По­дать на стол в горячем виде.

Салат
12-15 перепелиныхяиц, 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200г сметаны или майоне­за, 1 чайная ложка.
Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Жареные перепелиные яйца
Яйца разбить по одному на горячую смазанную жиром ско­вороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным кар­тофелем или салатом.

Маринованные яйца I
Сваренные очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 часов яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением с них снимают пленку и для удобства нанизывают на шпажки (или зу­бочистки).

Маринованные яйца II
Яйцаперепелиные, 1 стакан воды, 1/2стаканауксуса, 10 горошин черного перца, 3 гвоздики, корица, 1 ч. ложка сахара, 3-4 дольки чеснока.
Сварить требуемое количество яиц, остудить, очистить от скорлупы. Приготовить маринад: вода и уксус, в равных пропор­циях сахар и соль. Довести до кипения, добавить специи. Че­рез 2-3 минуты после начала кипения маринад снять с огня. В банку положить несколько долек чеснока, яйца и залить все ра­створом маринада. Закатывать банки не надо. Через двое су­ток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Перепелиные яйца с икрой
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две части, на желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол.

Перепелиные яйца к пиву
Перепелиные яйца сварить, очистить, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле, насадить на шпажки или разложить горкой на тарелке. Можно посыпать острым тертым сыром.

Салат из перепелиных яиц и рыбных консервов
1 банку рыбных консервов (сайра в масле, сардина в мас­ле, а лучше шпроты) размять вилкой, добавить 1 головку мел­ко нарезанной луковицы, соленый или свежий огурец, зелень
укропа, яйца перепелов, 5-8 штук, сваренные вкрутую, разре­зать на половинки и добавить в салат, заправить салат 2-3 ст. ложками майонеза и сверху украсить половинками перепели­ных яиц.

Салат острый
10 перепелиных яиц сварить, очистить, мелко нарезать, добавить натертых на терке 2 твердых плавленых сырка и из­мельченный чеснок— 2-3 дольки, заправить 2-3 ложками майонеза. Эту массу можно намазывать на хлеб, оформив бу­терброд кусочком свежего или соленого огурца.
Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо положить их в раствор столового уксу­са (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью растворится. Остав­шаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреб­лением.
Через 20-30 минуттакой обработки яйца полностью лиша­ются своей окраски и приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру, окрасить и использовать как пасхальные.

Гоголь-моголь
4-6 перепелиных яиц взбить с сахарной пудрой (сахаром), добавить по вкусу молоко или фруктовые соки.
Добавки в каши, творог, картофельное пюре, кефиры, в негорячие блюда, приготовленные без масла или с ма­лым его количеством, добавить сырые перепелиные яйца и тщательно перемешать.


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.