ГлавнаяНаша кухняКубанская кухняМясные и рыбные блюдаКотлеты натуральные из нутрии

ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ
Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать ниткой и варить до готовности, с добавлением головки лука, моркови, бе­лых кореньев, соли. Готовое мясо охладить, нарезать, на порции, в смбтану добавить муки, натереть на терке сыр, полить этой смесью мясо и запечь в печи или в духовом шкафу до румяной корочки.
Нормы продуктов: мясо 160 г, лук одна головка, морковь одна штука, сметана 50 г, мука 5 г, сыр 10 г, коренья 30 г. Соль по вкусу.
    
 

 

ГОВЯДИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКЕ
Говядину нарезать как на гуляш, а капусту — соломкой. Поло­жить мясо и капусту в горшочек, добавить лук, перец, бульон, томат, масло топленое, если нужно посолить, закрыть горшочек крышкой, тушить 2 часа. Подавать на стол в горшочке, посыпая зеленью.
Нормы продуктов: говядина 160 г, капуста квашеная 100 г, мас­ло топленое 10 г, бульон 100 г, лук зеленый 20 г, томат 10 г.
    
ВЫМЯ, ТУШЕННОЕ В МОЛОКЕ И В ГОРШОЧКЕ
Обработанное вымя нарезают кусочками по 30—40 г, кладут в горшочки, добавляют репчатый лук, морковь, заливают молоком, ставят в духовой шкаф, тушат до полной готовности. „Гарнир — кар­тофельное пюре или припущенные овощи.
Нормы продуктов: вымя 167 г, молоко 200 г, морковь 20 г, лук-репка 30 г, гарнир 100 г.
    
МЯСО ОТВАРНОЕ
Крупные куски говядины или свинины кладут в кипящую воду, добавляют крупно нарезанные морковь, репчатый лук, сельдерей, или петрушку и варят почти без кипения. Перед окончанием варки, за 15 минут, кладут в бульон перец горошком, лавровый лист, соль,  Солонину заливают холодной водой, доводят до кипения и ва­рят как обычно.
Готовые продукты вынимают из бульона, нарезают поперек во­локон. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре с отвар­ными овощами (морковь, брюква, репа).
    
язык ОТВАРНОЙ
Языки, подготовленные для варки, кладут в холодную воду, до­водят ее до кипения, добавляют корнеплоды и репчатый лук, соль и варят при слабом кипении Соленые языки предварительно выма­чивают в течение 5—8 часов в холодной воде (3—3,5 литра на 1 кг) и варят, залив холодной водойУ
Сваренные языки вынимают из бульона, опускают на несколько минут в холодную воду и в ней же быстро с еще горячих языков снимают кожу. До подачи на стол языки держат в бульоне.
    
БАРАНИНА РУБЛЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ В ГОРШОЧКЕ
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, поджарить на масле, положить в горшочек вперемешку со свежими помидорами, добавить пассерованный лук, перец, соль, залить взбитым яйцом, поставить в духовой шкаф и запечь. Подавать на стол в горшочках, посыпая зеленью.
Нормы продуктов: баранина 143 г, помидоры свежие 190 г, лук-репка 30 г, масло сливочное 10 г, яйцо, зелень 7 г, специи по вкусу.
    
нутрия по-кубански
Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезан­ной кубиками, с добавлением репчатого лука, вина сухого, перца, соли. Выдержать I—2 часа.
Жарить в духовом шкафу или в русской печи до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и тушить до готовности. Гото­вую тушку выложить на тарелку, полить соусом, в котором туши­лась, украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
На гарнир .подать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, туше­ные кабачки.
Нормы продуктов: нутрия одна тушка, ветчина 200 г, лук репча-хый 100 г, вино 50 г, перец. Соль по вкусу.
    
    
котлеты натуральные из нутрии
Мякоть нутрии отбивают, подрезают сухожилия. Солят, перчат, жарят на разогретой сковороде с маслом до готовности. Подают со сложным гарниром из овощей, поливают сливочным маслом.
Нормы продуктов: мякоть нутрии 150 г, масло сливочное 25 г или маргарин, масло сливочное на поливку 10 г, гарнир 150 г. Соль, перец по вкусу.
    
НУТРИЯ НА УГЛЯХ
Спинную часть нутрии рубят на куски, по 50—60 г, маринуют с пропущенным на мясорубке репчатым луком, свежим лимоном, су­хим домашним вином. Подготовленные куски мяса надевают на шпажку и жарят на открытом огне.
Подают с отварным рисом, поливают сливочным маслом. Соус острый можно подавать отдельно.
Нормы продуктов: нутрия 150 г, лук репчатый 30 г, лимон 10 г, вино 30 г, масло сливочное 10 г, отварной рис 150 г, соус 50 г.

    
НУТРИЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Мякоть нутрии отбивают, заправляют сливочным маслом. Сма­чивают в яйцах, панируют 2 раза в сухарях. Жарят в большом коли­честве жира 5—7 минут до образования поджаристой корочки. До­водят до готовности в жарочном шкафу или в русской печи.
На гарнир подают зеленый горошек, картофель жареный, от­варную фасоль.
Нормы продуктов: мякоть нутрии 100 г, масло сливочное 30 г, яйцо, хлеб пшеничный 30 г, натертый на терке. Жиры для жарки 20 г. Соль по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.