Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, конечно, дачно-пикниковый вариант. Ну и что, обладатели обычных условий квартирного типа тоже могут устроить себе небольшой праздник вокруг кой-шорпы, ведь это так вкусно!
    
   


    
    
1,5 кг баранины на косточке
с жирком 10-12 средних картофелин 3 средние морковки 3 средние луковицы соль
Для подачи:
острый соус (см. совет на стр. 56)
1 средняя луковица
любая зелень (кроме укропа)
6 порций
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1 ч

    
Положите мясо в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 5 л холодной воды и поставьте на среднесильный огонь Следите внимательно: когда начнет образовываться пена, ее нужно снять до того, как вода закипит.
Когда вода закипела, убавьте огонь до слабого и снимите остатки пены, что­бы бульон стал абсолютно прозрачным. Затем закройте кастрюлю крышкой, бульон все время должен кипеть чуть-чуть и равномерно, не бурля. Если бу­дет еще образовываться пена, снимайте ее: от чистоты бульона зависят вкус мяса и всего блюда в целом. Оставьте бульон вариться на 10-15 мин. Тем временем очистите морковь, не разрезая. С целых луковиц снимите ше­луху, не отрезая «попку» Положите лук и морковь в бульон. Варите до готов­ности мяса, примерно 1 ч. Солите бульон по вкусу, минут за 25 до готовности, не раньше - это тоже важный момент.
Примерно в это же время очистите и положите в казан целые картофелины Когда все сварилось, снимите казан с огня, выньте из супа морковь и лук: их есть не принято
Мелко нарежьте зелень. Луковицу для подачи очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соус выложите в мисочки.
Подайте кой-шорпу так: в первую очередь мясо и картофель на плоских тарелках, разделив мясо на порционные куски, а к ним - бульон в пиалах или чашках. Отдельно подайте соус, зелень и нарезанный лук - каждый будет при­правлять бульон по собственному вкусу.
    
    
    
    
Совет гастронома
Кроме чистоты бульона в кой-шорпе есть еще одно важное правило: не перева­рите мясо и картошку, они не должны разваливаться. Кроме соуса, лука и зелени к супу можно подать свежий сыр и лепешки.  

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :