КИСЕЛЬ ИЗ КВАСА ДОМАШНЕГО
В хлебный квас добавить сахар, нагреть до кипения и заварить крахмал, разведенный холодным квасом. Варить до готовности. Го­товый кисель охладить. Подавать в холодном виде.
Нормы продуктов: хлебный квас 90 г, крахмал 10 г, сахар 15 г.

 


    
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ
В кипящем молоке растворить сахар, влить предварительно раз­веденный холодным- молоком крахмал, процедить через сито и варить кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. К концу варки добавить ванилин. Для любителей кисель подают, поливая си­ропом. Для получения сиропа вишню заливают сахарным сиропом, кипятят, протирают через сито и охлаждают. Сироп можно готовить из любых ягод.
Нормы продуктов: молоко 200 г, крахмал 15 г, сахар 25 г, вишня 10 г, ванилин 0,03 г, сахар 20 г.
    
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, залить горячей водой и ва­рить в закрытой посуде до готовности. Затем протереть, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и заварить крахмал, разведенный холодной водой.
Нормы продуктов: яблоки свежие 205 г, сахар 120 г, крахмал кар­тофельный 40 г, кислота лимонная Гг.
    
КИСЕЛЬ ИЗ ФРУКТОВЫХ СОУСОВ
Предназначенный для киселя плодово-ягодный сок, сироп или соус разделить пополам. Из одной части приготовить отвар для ки­селя, а вторую часть добавить в готовый кисель сразу же после за­варивания крахмала. Вместо лимонной кислоты в кисель можно до­бавить клюквенный отвар.
Нормы продуктов: сок фруктовый консервированный 250 г, са­хар 130 г, крахмал картофельный 30 г, кислота лимонная 1 г или клюква 30 г.
    
    
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Клюкву, бруснику, смородину черную размять деревянным пес­тиком в неокисляющейся посуде. В полученное пюре добавить хо­лодную кипяченую воду 1 л на 1 кг ягод, отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством горячей воды и кипятить 4—6 минут, затем отвар процедить, всыпать в него сахар, и, дове­дя до кипения, ввести крахмал, разведенный четырехкратным коли­чеством кипяченой холодной воды.
После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить сироп — ягодный сок, размешать и охладить.
Нормы продуктов: клюква 150 г, брусника 150 г, смородина чер­ная 150 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.
    
    
КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Ягоды крыжовника перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 7—10 минут, после чего процедить через сито и одновременно протереть. В приготовленную жидкость добавить сахар и заварить крахмал, так же разведенный, как кисель из брусники.
Нормы продуктов: крыжовник 150 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.

    
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
Ягоды перебрать, промыть, залить семикратным количеством го­рячей воды и поставить на 2—3 часа для набухания. После этого чернику варят в той же воде в течение 15 минут. Затем отвар сли­вают. Ягоды помять, залить свежей водой и вторично выварить.
Первый и второй отвар соединить, добавить сахар и заварить крах­мал, разведенный водой.
Нормы продуктов: черника сушеная 70 г, черника свежая 200 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.
    
КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА ВИТАМИННЫЙ
Порошок шиповника просеять через сито. Оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5—10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более пол­ного извлечения витамина эту операцию повторить. Первый и вто­рой отвар соединить. Прибавить отсеянный мелкий порошок ши­повника, сахар и заварить крахмал.
Из целых сушеных плодов шиповника отвар готовят так же, как из черники. При приготовлении киселя не следует пользоваться медной и железной посудой.
Нормы продуктов: порошок шиповника 20 г, сушеные ягоды 40 г, сахар 150 г, крахмал картофельный 50 г.
    
    
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА
Вино развести горячей водой, растворить в нем сахар, лимонную кислоту и заварить разведенный картофельный крахмал.
Нормы продуктов: вино красное столовое 500 г, сахар 160 г, крах­мал картофельный 50 г, лимонная кислота 1,5 г.



По этой теме читайте на сайте :