ФАСОЛЬ КРАСНАЯ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
Фасоль перебирают, промывают. Предварительно замачивают, после чего ее отваривают в подсоленной кипящей воде. Вареную фа­соль протирают через сито, заправляют мелконарезаным репча­тым луком, обжаренным на подсолнечном масле, заправляют пер­цем, если нужно солью, выкладывают на тарелку, поливают подсол­нечным маслом и посыпают нарубленной зеленью.
Нормы продуктов: фасоль красная 70 г, лук репчатый 50 г, ма­сло подсолнечное 15 г, зелень петрушки, кинза 10 г. Перец, соль по вкусу.
    

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ, ОБЖАРЕННЫЙ
Картофель в кожуре промывают и варят. При варке солят. Варе­ный картофель охлаждают и очищают от кожуры, еще раз солят, перчат по вкусу и целиком жарят во фритюре 2—3 минуты. Затем укладывают на лист и ставят в духовой шкаф или русскую печь на 3 минуты. Обжаренный картофель подается к мясным блюдам и используется как самостоятельное блюдо. Если картофель очень крупный, то его режут пополам.
    
РУМЯНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, раз­ложить срезом вниз на разогретую сковородку с жиром, посолить и поставить сковородку в горячую печь или в духовку. В печи карто­фель со всех сторон покроется румяной корочкой. Готовый карто­фель в горячем виде подается на стол как самостоятельное блюдо или в виде гарнира к различным рыбным и мясным блюдам.
    
СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ С ЯБЛОКАМИ
Свеклу примерно одинакового размера по 2 штуки на порцию варят или пекут, очищают и вырезают сердцевину так, чтобы по­лучились подобия чашечек. Яблоки шинкуют ц смешивают с сахаром, рассыпчатой рисовой кашей, изюмом и маслом. Этой массой наполняют свеклу, кладут ее на сковороду, смазанную маслом, по­ливают сметаной, запекают в русской печи или в духовом шкафу. Подают на стол со сметаной.
Нормы продуктов: свекла 200 г, рис 20 г, яблоки 40 г, изюм !0 г, масло сливочное 10 г, сахар 10 г, яйцо, сметана 30 г.
  


    
КАБАЧКИ, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ
У очищенных кабачков удаляют сердцевину с зернами, нарезают кусочками, посыпают солью и жарят. Свежие грибы, хорошо очи­щенные, промывают теплой водой и ошпаривают кипятком, слег­ка подсушивают, шинкуют и тоже жарят. Затем смешивают их, за­ливают сметаной, тушат 15—20 минут. Подают на стол с зеленью петрушки, пассерованным луком и обжаренными помидорами.
Нормы продуктов: кабачки 200 г, грибы свежие 60 г, помидо­ры 30 г, лук репчатый 30 г, масло топленое 20 г, сметана 50 г, зе­лень петрушки 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Отварить картофель, очистить и, пока не остыл, пропустить че­рез мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжа­ренный репчатый лук на масле. Яйцо, молотый черный перец, тмин хорошо размешать. Из смеси приготовить котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире, с обеих сторон до румяной корочки.
Нормы продуктов: картофель 60 г, капуста квашеная 50 г, лук репчатый 20 г, яйцо, жиры 10 г, сухари 10 г. Перец, тмин по вкусу.
    
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Сначала подготовить фарш. Отварную говядину или свинину, те­лятину пропустить через мясорубку. Смешать с поджаренным лу­ком, добавить зелень петрушки, укропа, чеснок, соль, перец. За­править небольшим количеством томатного сока, положить черст­вый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне.
Наполненные фаршем помидоры в духовом шкафу довести до готовности.
Нормы продуктов: помидоры 2 шт., мясо 50 г, лук репчатый 25 г, хлеб пшеничный 40 г, сало свиное 20 г, бульон 40 г, сок томатный 20 г, чеснок 1 долька, зелень 5 г. Соль и перец по вкусу.
    
    
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХЛЕБНЫМИ СУХАРЯМИ
Измельчить сухари, изрубить зелень петрушки, слегка заправить маслом, перемешать с сухарями. С помидоров снять верхушку, отжать их от сока и семян, посолить, посыпать перцем и нафарширо­вать. Сверху сбрызнуть помидоры маслом и запечь в жарочном шкафу.
Нормы продуктов: помидоры 2 шт., сухари 50 г, масло сливоч­ное или сливочный маргарин 20 г, чеснок 2 дольки, зелень петруш­ки 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ
Отварить картофель, очистить, протереть на крупной терке. До­бавить потертый сыр, яйцо, черный молотый перец, соль. Смесь хорошо перемешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить в силь­но нагретом жире до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с маслом или соусом сметанным, со сметаной.
Нормы продуктов: картофель 60 г, сыр 30 г, пол-яйца, мука 10 г. Перец, соль по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.