САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
Рекомендуется при диетах: 3, 6, 11, 15; 5 — без лука и редиса; 7, 10 — без соли, лука, редиса, укропа и петрушки; 8, 9 — без саха­ра, а также при малокровии.
Свежие огурцы, редис, вареный очищенный картофель и мор­ковь нарезать пластинками, а помидоры — небольшими дольками. Стручки бобов, нарезанные поперек на 3—4 части, цветную капусту, разобранную на мелкие корешки и зерна, отварить. Салат листвен­ный, лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Овощи соединить, заправить растительным маслом, сахаром, солью, раствором лимон­ной кислоты или натуральным уксусом. Салат уложить горкой в салатник, посыпать рубленым укропом и украсить кусочками огур­цов, помидоров, зеленью.
Нормы продуктов: картофель 30 г, морковь 20 г, капуста цвет­ная 20 г, салат лиственный 20 г, огурцы 30 г, помидоры 30 г, лук зе­леный 70 г, редис 20 г, зелень петрушки 5 г, зеленая фасоль 10 г, горошек зеленый 10 г, масло растительное 10 г, сахар 5 т, уксус трехпроцентный 5 г, укроп 5 г. Соль по вкусу.

 


    
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
    
Рекомендуется при диетах: 3, 5, 6, 7, 10, 11, 15 и при малокро­вии.
Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, наре­зать ломтиками или брусочками, сложить в салатник и посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.
Подливку для салата из фруктов можно приготовить из спелых абрикосов или свежей клубники. Для этого абрикосы или клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать со сметаной и залить им нарезанные фрукты. В за­висимости от сезона можно использовать различные фрукты.
Нормы продуктов: дыня 30 г, яблоки 30 г, груши 30 г, слива или абрикосы 40 г, сахар 5 г, варенье или сметана 30 г.
    
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Рекомендуется при диетах: 3, 8, 9, 11, 15 и при малокровии.
Редьку (черную) вымыть, очистить от кожуры, вторично промыть и натереть на терке с крупной насечкой. Лук мелко нашинковать, соединить с натертой редькой, посолить, слегка сбрызнуть слабым раствором уксуса, полить растительным маслом и перемешать. Са­лат уложить горкой в салатник или на тарелочку и посыпать руб­леной зеленью. В салат можно положить мелко рубленную белоко­чанную капусту ('/з часть от нормы редьки).
Нормы продуктов: редька 100 г, лук репчатый 20 г, масло расти­тельное 10 г, укроп или зелень петрушки 3 г. Уксус по вкусу.
    
ИКРА ОВОЩНАЯ
Рекомендуется при диетах: 3, 6, 8, 9, 11, 15; 2 — без лука; 7, 10— без соли (с отваренным, а затем обжаренным луком), а также при малокровии.
Лук нашинковать, слегка обжарить в кастрюле с маслом, доба­вить в него нарезанные морковь, белые коренья и тушить на сла­бом огне до полуготовности. Затем добавить очищенные и нарезан­ные кабачки, помидоры (или томат), лавровый лист и тушить все до готовности. После этого заправить сахаром, солью, лимонной кис­лотой, пропустить через мясорубку или нарубить ножом и охла­дить. Икру положить в салатник или на тарелку, посыпать рубленой зеленью и украсить.
Нормы продуктов: лук репчатый 20 г, морковь 20 г, коренья бе­лые 15 г, помидоры 50 (или томат 15) г, масло растительное 10 г, кабачки 60 г, лимон Vio шт., сахар 3 г, зелень петрушки, укроп 5 г, кислота лимонная трехпроцентная 5 г.
    
СЕЛЬДЬ ВЫМОЧЕННАЯ, С ОВОЩАМИ
    
Рекомендуется при диетах: 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15, а также при малокровии.
Сельдь вымыть, выпотрошить, удалить кожу, снять с хребтовой кости филе, а затем положить ее на 2—3 часа в холодную кипяче­ную воду. После вымачивания удалить реберные кости и нарезать филе кусочками. Сельдь заправить уксусом, смешанным с расти­тельным маслом. Подать сельдь с вареным горячим картофелем и помидорами или огурцами. Картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом. Сельдь можно также подавать с ва­реными и сырыми овощами, нарезанными мелкими кусочками и за­правленными растительным маслом и уксусом. При этом сельдь сверху украшают кольцами репчатого лука, а с обеих сторон сим­метрично располагают овощи.
На диеты 5 и 10 сельдь дают 1—2 раза в неделю в количестве не более 20—25 г.
Нормы продуктов: сельдь 50 г, картофель 150 г, помидоры или свежий огурец 50 г, масло растительное 10 г, укроп 3 г, уксус трех­процентный 5 г.
    
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
Рекомендуется при диетах: 3, 11, 15; 2 — без лука; 8, 9 — без сахара, а также при малокровии.
Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нашинковать, морковь и белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать на масле. Затем добавить томат или мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, перец го­рошком и пассеровать еще 8—10 минут. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все прокипятить, заправить солью, саха­ром и уксусом. Полученным маринадом залить жареную рыбу, поставить тушить в жарочный шкаф или перекипятить в течение 5 минут на огне и остудить. При подаче посыпать рубленой зе­ленью.
Нормы продуктов: треска, окунь, судак или другая рыба 100 г, морковь 50 г, коренья белые 15 г, масло растительное 15 г, лук репчатый 20 г, помидоры 50 г или томат 15 г, сахар 5 г, зелень петрушки 5 г, бульон рыбный 75 г, уксус трехпроцентный 5 г.
    
МЯСО ОТВАРНОЕ В ЖЕЛЕ
Рекомендуется при диетах: 1, 2, 3, 5, 8, 9, 11, 15; 7, 10 — без со­ли, а также при малокровии.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить че­рез марлю, сложенную в 2—3 слоя, и поставить на холод.
Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно небольшо­го противня или другой глубокой посуды и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и украсить ломтиками лимона, кружком сваренного вкрутую яйца и листиками зелени. Блюдо залить остывшим желе и охладить.
Так же готовят заливные блюда из языка, кур, телятины и др.
Нормы продуктов: мясо 100 г, желатин 3 г, лимон, яйцо, зелень 5 г, овощной отвар (из любых овощей, кроме свеклы) 80 г.
 



По этой теме читайте на сайте :