ГУСЬ С ОГУРЦАМИ
Обработанного гуся нарубить кусками и уложить в кастрюлю. Жарить без сала, так как гусь дает свой жир, когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук, муку и тушить, пока не станет мягким. Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с гусем, если нужно, то добавить воды, соль, перец и продолжать тушить, пока огурцы не станут мягкими.
Нормы продуктов: гусь 200 г, лук 20 г, мука 5 г, огурцы 40 г. Соль, перец по вкусу.
    
гусь, шпигованный копченостями
Обработанного гуся нашпиговать копченым языком и свиным окороком, посыпать сверху и внутри перцем. Затем положить на противень или большую сковородку, смазанную маслом, и доба­вить немного воды. Жарить в духовом шкафу или в русской печи, поливая соками.
Нормы продуктов: гусь 1 шт., масло топленое 50 г, окорок, язык сколько потребуется. Соль, перец по вкусу.
  

 


    
ГУСЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Тушку гуся обработать, разрубить, картофель очистить, крупно нарезать, да так, чтобы был одинаковой круглой формы. Репчатый лук также крупно нарезать. Подготовленные продукты положить в чугунок, добавить соль, перец, лавровый лист, топленое масло, сме­тану и немного воды. Продукты хорошо перемешивают, закрывают крышкой, ставят в русскую печь на 2—2,5 часа. Целого гуся можно жарить в духовом шкафу.
    
УТКА с ОГУРЦАМИ
Обработанную утку нарубить порциями, положить в горшочек со сливочным маслом. Огурцы соленые очистить от кожицы и се­мян, нарезать чесночком, немного отварить, слить на сито, дать стечь воде и положить к утке, добавить нарезанную морковь, реп­чатый лук, поджаренный на масле сливочном, немного воды и ту­шить до готовности. За 10—15 минут до готовности добавить белое вино, соль, если надо, перец, лавровый лист, зелень, петрушку.
Нормы продуктов: утка 160 г, огурцы 60 г, морковь 20 г, зелень 10 г, лук-репка 20 г, вино 10 г, масло сливочное 15 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
    
    
КУРИЦА С ЛУКОМ
Обработанных кур режут на порционные куски, солят, посыпают перцем и поджаривают на масле с обеих сторон в кастрюле. Добав­ляют поджаренный репчатый лук, заливают водой так, чтобы про­дукты покрыло, прикрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. При подаче на стол кладут на блюдо, поливают под­ливкой, сверху посыпают зеленью.
Нормы продуктов: курица 200 г, масло топленое 30 г, лук реп­чатый 50 г, зелень 5 г, перец 5 г, соль 4 г.
    
    
ОБРАБОТКА ПТИЦЫ
Тушки птицы, предназначенные для оттаивания, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Ощипывают птицу (начиная с шейки, выдергивают сразу по нескольку перьев). Пеньки выщипывают ножом или спе­циальным пинцетом. Кожу оттягивают левой рукой, чтобы она не рвалась. Иногда птицу ошпаривают, погружая в горячую воду (65— 75 градусов на 1—2 минуты). Ощипанную птицу опаливают с целью удаления мелкого пуха и волосков. Для этого птицу обсушивают полотенцем и натирают отрубями или мукой.
После этого птицу потрошат: отрубают крылышки и ножки, удаляют шейку, через надрез на брюшке вынимают внутренности. Выпотрошенные тушки хорошо промывают, но держать их долгое время в воде не следует.
    
    
УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
Рыбьи головы, хвосты, репчатый лук, морковь, петрушку залить холодной водой и варить на слабом огне 20—25 минут. Затем бульон процедить. Нарезать картофель дольками, варить до полуготовности, подсоленную рыбу нарезать кусками, положить в бульон, дать закипеть, снять пену, заправить солью, перцем, лавро­вым листом и варить до готовности.
Нормы продуктов: рыба 100 г, картофель 80 г, лук репчатый 25 г, зелень 5 г, морковь 10 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.
    
    
    
ПОХЛЕБКА ИЗ ОСЕТРИНЫ С ГРИБАМИ
    
Осетрину обрабатывают, нарезают ло 2 кусочка на порцию, кла­дут в горшочки или кастрюлю, заливают холодной водой. Затем кладут очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности. Добавляют грибы (свежие или сушеные), поджаренный репчатый лук, соль, перец и варят до готовности. Подавая на стол, посыпают зеленью укропа и петрушки.
Нормы продуктов: осетрина 100 г, грибы 25 г, картофель 80 г, лук репчатый 30 г, зелень 3 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.