ЖАРКОЕ ПО-КУБАНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ И АЛЫЧОЙ
Баранину промывают, нарубают кусочками весом 30—40 г каж­дый и обжаривают до полуготовности на жире. Очищенный карто­фель нарезают крупными кубиками и кладут в горшочки вместе с обжаренной бараниной, добавляют репчатый лук, зелень, нарезан­ные кружочками баклажаны, ягоды алычи. Заправляют солью, пер­цем, лавровым листом, заливают бульоном. Закрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф на легкий огонь и тушат в течение одного часа.
Нормы продуктов: баранина 150 г, лук репчатый 50 г, алыча 25 г, картофель 100 г, баклажаны 50 г, зелень 10 г, бульон 100 г, жир для обжарки 15 г. Соль, перец по вкусу.

    
    
ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Говядину, свинину, баранину, птицу нарезают по 2—3 кусочка, солят, посыпают перцем, обжаривают с томатом или свежими по­мидорами и тушат до полуготовности, залив бульоном. Картофель нарезают кубиками, солят и обжаривают. Морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарят отдельно до готовности. Затем все про­дукты смешивают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают пер­цем. Жаркое лучше готовить в глиняных или керамических горшочках. В конце тушения заправляют растертым чесноком, лавровым листом. Жаркое из птицы готовят без чеснока.
Нормы продуктов: говядина 150 г, свинина 130 г, баранина 140 г, курица 150 г или утка 150 г, гусь 150 г, индейка 150 г, томат 15 г, картофель 200 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, чеснок 2 г, зелень 5 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
    
СВИНИНА С КАПУСТОЙ ПО-СЛАВЯНСКИ
Свинину варят до готовности и нарезают кусочками по 40—50 г. Картофель нарезают кубиками. Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности. Шпик пропускают через мясорубку и растирают с частью сырого мелко нарубленного лука и зелени пет­рушки. В кипящий бульон кладут картофель, варят 10 минут. Затем добавляют тушеную капусту и варят еще 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки кладут поджаренный репчатый лук, шпик, пе­рец, соль, вареную свинину. Подавая на стол, поливают сметаной, мелко нарубленной зеленью.
Нормы продуктов: свинина 100 г, капуста квашеная 150 г, кар­тофель 100 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, морковь 10 г, жир 10 г, шпик 10 г, зелень 5 г, сметана 20 г. Сахар , перец, соль по вкусу.
    
    
ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ
Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире 5—7 минут, до тех цор, пока лук не приобретет золотистый цвет. Подавать на стол подогретым, на тарелку положить лук, сбоку жареное мясо, полить маслом, сверху украсить веточкой зелени, сельдерея. Соль по вкусу.
Нормы продуктов: лук репчатый 150 г, масло топленое или сало свиное 15 г, мука 6 г, мясо 100 г, зелень 5 г. Соль по вкусу.
    
    
ГОВЯДИНА ПО-ХУТОРСКИ
Мякоть говядины нарезать кусками по 150 г, отбить молотком или тяпкой. Положить очищенный чеснок, мелко нарубленный реп­чатый лук и все хорошо порубить ножом, края мяса завернуть, придать форму котлеты. Выдержать один час на холоде. Перед жар­кой посыпать перцем, солью. Затем панируют в муке, жарят на сильно раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон до румя­ной корочки. Закрывают крышкой, ставят в духовой шкаф или рус­скую печь, доводят до готовности. Подают на стол с овощным гарниром. Можно подавать с крупяным гарниром.
Нормы продуктов: говядина 150 г, чеснок 10 г, лук репчатый 10 г, жиры 15 г, мука 5 г, гарнир 150 г, зелень 3 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ
Баранину или телятину нарубить порциями с косточкой, нате­реть солью, перцем и обжарить на разогретой сковороде до ру­мяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую кастрю­лю, добавить бульон, поджаренные репчатый лук, картофель (на топленом жире) и? сметану. Закрыть крышкой и тушить до готов­ности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком, зе­ленью и подать на стол в той же посуде.
Нормы продуктов: баранина, телятина 150 г, лук репчатый 30 г, масло 15 г, сметана 30 г, чеснок 5 г, зелень 5 г, картофель 100 г. Соль, перец по вкусу.
    
ЖАРКОЕ СБОРНОЕ В ГОРШОЧКАХ
Подготовленную печень замочить на 2 часа в молоке. Отдельно обжарить до полуготовности печень, почки, баранину. Затем поло­жить в глиняные горшочки, добавить жаренные в сметане грибы, репчатый лук, картофель кубиками, мясной бульон, масло сливоч­ное, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея.
Нормы продуктов: печень говяжья 40 г, молоко натуральное 20 г, баранина 50 г, почки 50 г, масло топленое 20 г, грибы свежие 20 г, сметана 20 г, картофель 200 г, лук репчатый 20 г, бульон 50 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Вареную колбасу (любую) нарезать ломтиками по 15—20 г, сма­зать густой столовой горчицей и жарить на сковороде со свиным салом или топленым маслом. Репчатый лук нарезать, посыпать му­кой и обжарить в большом количестве жира.
При подаче к столу на колбасу положить жареный репчатый лук. Подавать на той же сковороде, на которой жарили колбасу. Так же можно жарить окорок, ветчину.
Нормы продуктов: колбаса 100 г, жир 7 г, горчица столовая 20 г, лук репчатый 50 г. Сало свиное для жарки лука 10 г.
    
    
РУБЦЫ ГОВЯЖЬИ .
Очистить и промыть несколько раз в холодной воде. Затем на­резать кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой. Поста­вить на плиту. Как закипит — снять накипь, добавить соль, репчатый лук и варить до готовности. Готовый рубец положить в тарелку, посыпать молотым перцем, зеленью.
Нормы продуктов: рубец 200 г, зелень 7 г. Соль, перец по вкусу.
    
ГОВЯДИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Порционный кусок, отрезанный от толстого края или внутренней части ноги слегка отбивают, на него кладут очищенный чеснок или мелко нарезанный репчатый лук, все хорошо измельчают, края завертывают, форму придают как зразам. Выдерживают в холо­дильнике. Перед жаркой посыпают перцем, солью, панируют в му­ке. Жарят на сильно раскаленной сковороде. Подают с жареным картофелем, нарезанным кусочками, сверху кладут масло, зе­лень.
Нормы продуктов: говядина 150 г, чеснок 10 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 15 г, картофель 150 г, сало топленое на обжарку 10 г, зелень 7 г, мука 3 г. Соль, перец по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :