ГлавнаяНаша кухняКубанская кухняСоветы хозяйкамЭто должен знать каждый повар

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ХОЗЯЙКЕ О ГРИБАХ
    
    
 Если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипя­ток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налетом.
Луковица репчатого лука, положенная в кипящие грибы, по­чернеет.
Соль, которой посыпают грибы, становится желтого цвета. У ядовитых грибов клейкая кожица, корешок сероватый и запах неприятный.


При разрезании гриба выступает беловатый сок, причем голубо­ватая мякоть гриба быстро темнеет.
 Свежие сырые грибы необходимо употреблять возможно ско­рее после сбора, так как они очень быстро портятся.
 Грибы следует очистить от грязи и хорошо вымыть в холод­ной воде. Если они не совсем свежие, то их необходимо ошпарить кипящей водой или промыть в слабом уксусном растворе.

 Сушеные грибы перед употреблением тщательно отмывают горячей водой и размачивают в течение 6—12 часов до тех пор, пока они станут совершенно мягкими, похожими на сырые гри­бы. Многие размачивают грибы для супов более короткое время, рассчитывая, что при последующей варке они достаточно размяк­нут. Это мнение ошибочно — грибы, недостаточно размоченные, при последующей варке не развариваются, остаются твердыми, ко­жистыми, похожими на резину.

Воду, в которой размачивались грибы, не следует уничтожать, а нужно использовать для приготовления блюд: в нее при разма­чивании грибов переходит много ценных, питательных и ароматиче­ских веществ.
 Более нежные вкусные грибы получаются при вымачивании не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло.
    
    
    
    
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАЙ

 Чай приготавливают в фарфоровых и металлических эмали­рованных чайниках. Для заварки используют свежий кипяток. Пе­ред заваркой чайник согревают, ополаскивают горячей водой, затем кладут в него чай по норме на определенное количество стаканов, заливают кипятком (примерно одну треть объема чайника) и оставляют на 5—10 минут для настаивания, после чего доливают кипятком.

 Не рекомендуется кипячение уже заваренного чая, его аро­мат и вкус теряются.
 К чаю отдельно подаются сахар, мед или варенье, лимон, мо­локо или сливки.
Нормы продуктов: чай сухой 1 г, сахар 25 г на один стакан чая; сливки или молоко 70 г, варенье, мед 40 г, повидло 50 г.
    
    
    
    
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
 В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лав­ровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Получен­ный отвар сливают, охлаждают, добавляют в него уксус и размеши­вают.

Горчичный порошок просеивают, протирают через сито, вливают в него половину количества отвара и массу тщательно растирают, а затем размешивают через каждые 4 часа. На вторые сутки в гор­чицу добавляют остальной отвар и растительное масло. Для того чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей со­зреть, т. е. выдержать ее еще в течение 1—2 суток, периодически размешивая.

Нормы продуктов: горчица сухая (порошок) 290 г, вода 490 г, девятипроцентный уксус 200 г, сахар 45 г, масло растительное 25 г, соль 35 г, корица 0,1 г, гвоздика 0,1 г.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.