ГлавнаяДиета при заболевании суставовДиетические блюда при коксартрозе

Коксартроз
    
Диетические блюда при коксартрозеАРТИШОКИ ПО-ИУДЕЙСКИ
Крупные округлые артишоки (т. н. римские), ли­мон, соль, перец, оливковое масло.
Отрезать ножки у артишоков, немного не доходя до чашечки. Отрезать верхнюю часть листьев, чтобы по­лучился ровный срез, оторвать внешние листья, острым ножиком срезать внешний слой и с ножек, подрезать все неровности. Положить очищенные артишоки в мис­ку с водой, подкисленной лимоном, чтобы они не почер­нели. Когда все артишоки будут готовы, вынуть их из воды, встряхнуть хорошенько и обсушить. Посолить и поперчить.
В широкую кастрюльку налить на 1 палец масла, поставить артишоки срезом вниз, покрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне, затем — еще столько же на сильном, следя, чтобы не подгорели.
Обсушить артишоки на салфетках, подать сра­зу же.
    
    
АРТИШОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУСКУСОМ
4 крупных артишока, 3 ст. ложки оливкового мас­ла, 2 средние моркови, 2 измельченных зубчика чес­нока, мелко нарубить, 15 г измельченной свежей мяты, 3 ст. ложки рубленой свежей петрушки, 175 г кускуса, 350 мл куриного бульона, '/г ч. ложки соли, '/< ч. ложки крупно молотого черного перца, 1 ли­мон, разрезанный дольками.
Подготовить артишоки: отрезать ножку, отрезать верхнюю часть листьев, чтобы получился ровный срез, оторвать внешние листья, острым ножиком срезать вне­шний слой и с ножек, подрезать все неровности. Отва­рить артишоки в подсоленной воде.
Нагреть духовку до 200 "С. Разогреть 1 ст. ложку масла на умеренном огне в сковороде с антипригарным покрытием, выложить нарезанную кубиками морковь и жарить около 10 минут до мягкости. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.
Выложить морковь и чеснок в среднюю миску. До­бавить к морковной смеси мяту и петрушку.
Приготовить кускус согласно инструкции на упаков­ке, используя вместо воды 225 мл куриного бульона. Когда кускус будет готов, добавить соль, перец, мор­ковную смесь и оставшееся масло.
Вылить оставшиеся 125 мл куриного бульона в не­глубокую огнеупорную посуду и выложить туда арти­шоки.
Ложкой выложить кускус между листьями и в цент­ральное углубление. Запекать 15-20 минут и подать с лимонными дольками.
    
БОБОВОЕ ПЮРЕ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
340 г очищенного и порезанного картофеля, 1 из­мельченный зубок чеснока, соль, перец, 20 г терто­го пармезана, 3 ст. ложки оливкового масла, 340 г отваренных и очищенных от кожуры бобов.
Отварить картофель и положить в миску с чесноком, пармезаном и оливковым маслом. Добавить бобы, при­править солью и перцем и сделать пюре с помощью блен-дера или кухонного комбайна. Подать с салатом из све­жих овощей.
    
БРОККОЛИ С ПАРМЕЗАНОМ И ЛИМОНОМ
900 г брокколи, разделенной на соцветия, 25 г сли­вочного масла, 50 г тертого пармезана.
Отварить брокколи в кастрюле с кипящей водой в течение 3-5 минут. Слить. Растопить сливочное масло в сковороде, и когда оно запенится, добавить брокколи. Приправить солью и перцем. Посыпать пармезаном по вкусу. Аккуратно перемешать брокколи с маслом и пармезаном. Посыпать сверху еще пармезаном и подать.
    
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БУРГЕР
4 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая лукови­ца, 1 зубок чеснока, 1 морковь, 1 маленький кабачок, 1/2 стакана тертой тыквы, 1/2 стакана овсяной каши, 3-4 ст. ложки тертого сыра, 1 взбитое яйцо, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки муки для панировки, 4 булочки для сэндвича, 2 помидора, 8— 10 редисок, 150 г мягкого белого сыра.
Натереть на крупной терке лук, морковь, кабачок, чеснок. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки масла и 3 минуты жарить в нем лук и чеснок, затем добавить тертые овощи и жарить еще 2 минуты. Снять с огня, перемешать с овсянкой, сыром и яйцом. Добавить соевый соус, еще раз хорошо перемешать и поставить фарш на 1 час в холодильник. Сформовать 4 плоские котлет­ки, обвалять в муке и жарить их на сковороде в остав­шемся масле до образования румяной корочки. Булоч­ку разрезать горизонтально на 2 части. Нижнюю сма­зать сыром, выложить нарезанные кольцами помидоры и редис и закрыть верхней частью булочки.
    
ГАМБУРГСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
    
1,5 кг сырого картофеля, 50 г вареного картофеля, 1-1,5 л кисломолочной сыворотки или кефира, мука, соль, растительное масло для жаренья.
Сырой и отварной картофель натереть, прибавить сыворотку и немного муки, тесто посолить, хорошо пе­ремешать, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке на умереном огне до золотистого цвета. Нарезать на куски и подать еще горячим, смазав сметаной.
    
    
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С ТОФУ

    
2 больших сушеных гриба, 250 г тофу, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, молотый черный перец, 8 боль­ших листьев пекинской капусты, 100 г вареной вет­чины, 2 стебля лука-порея, 1 зубок чеснока, расти­тельное масло для жаренья, 1 ст. ложка рисового вина или сухого шерри, 200 мл бульона, 1 лимон.
Грибы выдержать в горячей воде около 30 минут, отжать, удалить ножки, шляпки нарезать полосками. Тофу раскрошить, смешать с соевым соусом, посолить и поперчить. Дать настояться не менее 30 минут.
За это время отварить капустные листья в подсолен­ной воде (3 минуты), вынуть и охладить. Ветчину мел­ко нарезать кубиками. Лук и чеснок также мелко наре­зать.
Масло разогреть в воке, потушить в нем лук и чес­нок, добавить ветчину и грибы и слегка прожарить. Вет­чину, лук, чеснок, грибы и рисовое вино смешать с при­правленным тофу.
Положить по 2 капустных листа рядом так, чтобы один слегка перекрывался другим. Выложить на лис­тья приготовленную массу и завернуть рулетиком, по­догнув вовнутрь края.
Выложить голубцы в огнеупорную форму, залить бульоном, сверху положить кружочки лимона и тушить 40 минут в разогретой до 200 °С духовке.
    
ГРУШЕВО-ОВСЯНЫЙ ОТВАР
10 сушеных груш, 100 г овсяных хлопьев.
Сушеные груши залить 1 л воды и в течение 30 ми­нут кипятить на слабом огне. В это же время залить хлопья 1,5 л воды, кипятить в течение 20 минут. Дать обоим отварам настояться 2 часа, затем процедить и со­единить обе жидкости. Принимать по 1 стакану 2 раза в день для нормализации функции кишечника.
    
ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ПЕСТО И СЛИВКАМИ
450 г отваренной зеленой фасоли, 2 ст. ложки сли­вок, 2 ст. ложки соуса песто.
Перемешать фасоль со сливками, соусом песто про­греть на слабом огне, приправить по вкусу и подавать к макаронам.
    
    
КАРТОФЕЛЬ НА ШАМПУРЕ С СОУСОМ ИЗ КРЕСС-САЛАТА
240 г тофу (соевого сыра), 10 г свежего имбиря, 7 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец, 24 мелких клубня картофеля, 16 мелких помидоров, 8 маленьких лу­ковиц, 1 пучок шалфея, 2 зубка чеснока, 1 пучок кресс-салата, 250 г йогурта, соль с пряностями, 1 щепотка сахара.
Тофу нарезать полосками толщиной 1 см. Имбирь очистить и мелко порубить. Смешать в миске оливко­вое масло с имбирем и 5 ст. ложками лимонного сока, приправить солью и перцем. Сбрызнуть тофу получен­ным маринадом и поставить под крышкой в холодиль­ник на 2 часа.
Картофель вымыть и отварить до неполной готов­ности в соленой воде. Помидоры вымыть, луковицы очи­стить и разрезать пополам. Листики шалфея промыть, просушить и нарезать. Вынуть тофу из маринада, слег­ка обсушить.
Тофу, картофель, помидоры, лук и шалфей разде­лить на 8 порций и нанизать, чередуя, на металличес­кие шампуры. Готовить на гриле 5 минут, поливая ма­ринадом.
Для соуса очистить и отжать под прессом чеснок, нарезать кресс-салат и перемешать с йогуртом. Готовый соус приправить оставшимся лимонным соком, солью с пряностями, перцем и сахаром. Готовое блюдо подать к столу на шампурах, приправив приготовленным соусом.
    
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ
4 большие картофелины, 2 ст. ложки раститель­ного масла, 200 г тертого сыра, 4 ст. ложки свежих сливок, 1 ч. ложка тмина, соль, молотый перец.
Картофель вымыть под струей воды и разрезать по­полам. Противень смазать растительным маслом и уло­жить на него половинки картофеля разрезом вниз. Ост­рым ножом сделать надрезы, посолить, приправить пер­цем и сбрызнуть растительным маслом. Противень £у поместить в разогретую духовку и в течение 40 минут запекать картофель. Натертый сыр смешать со сливками. Противень вынуть из духовки, перевернуть поло­винки картофеля вверх срезом и равномерно полить их сливочно-сырной смесью. Запечь еще в течение 10 ми­нут, а перед подачей посыпать тмином.
    
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ
450 г картофеля, 2 зубка чеснока, очищенных и поре­занных пластинками, 25 г сливочного масла, 225 г сыра тертого ланкашир, соль.и черный молотый пе­рец.
Положить чеснок в маленькую кастрюлю с маслом, оставить на самом маленьком огне на 30 секунд. Тем временем очистить картофель и порезать его на равные кусочки. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 20-25 минут до мягко­сти. После этого переложить в миску (желательно теп­лую), накрыть полотенцем, чтобы оно впитало пар.
Затем картофель взбить миксером и добавить сли­вочное масло и чеснок, черный молотый перец и горсть тертого сыра. Затем увеличить скорость миксера и про­должать добавлять сыр горстями. Кажется, что сыра очень много, но благодаря ему картофель станет блес­тящим и густым; если вы поднимете венчик, за ним по­тянется густая масса. Когда весь сыр добавлен, сразу же подать.
    
КЕФИР ПРЯНЫЙ
500 мл кефира, 3-4 зубка чеснока, молотый, чили по вкусу, по 1/2 ч. ложки укропа и соли.
Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить настаиваться 4-5 часов в открытой эмалиро­ванной или стеклянной посуде.
    
    
КИТАЙСКИЙ МАНГОЛЬД С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

750 г мангольда, 2 ст. ложки растительного мас­ла, 2 зубка чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соевого соуса, 50 мл куриного бульона, 1 ст. ложка кукурузною крахмала, 1 ст. ложка воды.
Мангольд промыть и нарезать на кусочки в 5-7 см. Чеснок очистить и истолочь. В предварительно разогре­тую сковороду влить растительное масло, положить толченый чеснок и соль. Поставить на сильный огонь и в течение 2 минут обжарить в масле чеснок до коричне­вого цвета. Положить мангольд и влить соевый соус. Обжаривать, перемешивая, в течение 1 минуты, затем вылить в сковороду куриный бульон. Закрыть крыш­кой и варить на сильном огне 3 минуты. Снять крышку и уменьшить нагрев до умеренного. Добавить кукуруз­ный крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Готовить, все время перемешивая, 2-3 минуты, до загустения. Подать с горячим паровым рисом.
    
КРАННАЧАН
4 ст. ложки овсяных хлопьев, 275 мл сливок для взбивания, 110 г малины, 50 г сахара.
Овсяные хлопья подсушить в духовке около 5-10 минут. Взбить сливки. В блендере сделать пюре из ягод малины, отложив несколько штук для украшения. В миске смешать хлопья, сахар и взбитые сливки. Уло­жить слоями в высокие бокалы малину и сливки с гер­кулесом. Украсить малиной и сразу же подать.
    
    
МЮСЛИ С КИВИ И КЛУБНИКОЙ
1 киви, 150 г клубники, 1/2 грейпфрута, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев, 2 ст. ложки ростков пшени­цы, 150 мл сыворотки или пахты.
Киви очистить от кожицы и нарезать кружками, вымытую клубнику разрезать на половинки, дольки грейпфрута очистить от пленок. Смешать фрукты, со­единить с хлопьями и ростками пшеницы, залить пах­той или сывороткой. Украсить листиками мяты.
    
НАПИТОК КЛЮКВЕННЫЙ
1 кг клюквы, 300 г сахара, 3 л кипятка.
Клюкву промыть, дать стечь воде, после чего раз­мять ягоды деревянным пестиком. Добавить 3 л кипя­ченой воды, охлажденной до 60 °С, всыпать 300 г саха­ра, тщательно перемешать и настаивать 6-8 часов. За­тем отфильтровать сквозь марлю, разлить по бутылкам и закупорить пробками.
    
ОЛАДЬИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
    
3 стакана овсяных хлопьев, 500 мл молока, сода на кончике ножа, 2 взбитых яйца, 1 яблоко, нарезан­ное тонкими ломтиками, сахар, соль.
Овсяные хлопья залить кипящим молоком и дать набухнуть. Через 10 минут добавить немного соды, взби­тые яйца, ломтики яблока, сахар и соль по вкусу; пере­мешать. Ложкой класть тесто на сковороду и поджа­ривать оладьи с обеих сторон. Подать со сметаной, сахаром,корицей.
    
ОТВАРЕННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

100 г сливочного масла, 1 раздавленный зубок чес­нока, 1 кг брюссельской капусты.
Довести до кипения 400 мл воды с чесноком и мас-54 лом. Когда вода закипит, добавить брюссельскую капу­сту и варить 6-8 минут.
    
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
    
300 г филе любой белой рыбы, 2-3 сырые картофели­ны, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1 яйцо.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, доба­вить яйцо, немного соли. Сформовать котлеты. Варить в пароварке 20 минут или тушить в небольшом количе­стве воды. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
    
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
4 филе трески, очищенных от кожи, 150 г тертого сыра, 2 помидора, порезанных кружочками, 8разре­занных пополам зеленых оливок.
Разогреть гриль до максимума. Разложить рыбное филе на противне, обжарить на гриле 5 минут.
Посыпать сверху сыром, порезанными томатами и оливками. Приправить рыбу черным перцем.
Запекать под грилем еще 5 минут и подать на листь­ях зеленого салата.
    
    
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
Тыква (лучше не очень сладкого сорта),раститель­ное масло, вода, соль, специи по вкусу.
Тыкву натереть на крупной терке с тем расчетом, чтобы заполнить глубокую сковороду среднего диамет­ра. Добавить масло и немного воды, поставить тушить­ся. Тушить, помешивая, добавляя воду по мере необхо­димости, чтобы нижние слои тыквы находились в этом соке.
Перед окончанием посолить и добавить специи по вкусу. Снять с огня, дать постоять 5 минут и взбить блендером до однородной массы. Подать с большим ко­личеством сметаны и сухариками.
    
ФРИТАТТА ЛЕТНЯЯ
500 г молодого картофеля, 100 г кончиков спаржи, 6 яиц, 2-3 ст. ложки порезанного шнитт-лука, 175 г раскрошенного сыра фета.
Нарезать картофель крупными кусками (можно не очищать от кожуры) и отварить в кипящей воде в тече­ние 6-8 минут. За 3 минуты до готовности добавить в кастрюлю спаржу. Слить и промыть под холодной во­дой. Взбить яйца со щепоткой соли и перца. Добавить сыр фета и шнитт-лук. Нагреть в сковороде 2 ст. ложки масла, добавить картофель и спаржу и обжарить на уме­ренном огне, залить яйцами и готовить, пока яйца не схватятся. Поставить сковороду под горячий гриль и подрумянить сверху. Охлаждать 5 минут, порезать ку­сочками и подать с салатом рокет или ромэн.



По этой теме читайте на сайте :