ГлавнаяДиета при заболевании суставовДиетические блюда при гонартрозе

Гонартроз
    
Диетические блюда при гонартрозеАРАБСКИЙ САЛАТ
3 апельсина, 2 головки репчатого лука, 125 г оли­вок, соль, перец, растительное масло.
Апельсины и репчатый лук очистить и нарезать тон­кими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточ­ки. Все хорошо перемешать, добавить растительное масло, посыпать перцем по вкусу.
    
    
БАШЕНКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ПОЛЕНТЫ
1 маленький баклажан, 1 цуккини, 1 красный слад­кий перец, 2 ст. ложки оливкового масла, 110 г козь­его сыра, 110 г поленты быстрого приготовления, 2 ст. ложки поджаренных кедровых орешков, 1 горсть листьев базилика.
Баклажан нарезать кусочками, цуккини — кружоч­ками, красный сладкий перец очистить и нарезать круп­ными кусочками.
Разогреть духовку до 190 °С. Положить нарезанные овощи в большую миску и перемешать с маслом. Разо­греть сковороду для гриля и обжарить овощи в течение 10 минут на умеренном огне.
Довести до кипения большую кастрюлю с 300 мл воды. Снять с огня. Добавить поленту и готовить на слабом огне 5 минут, пока она не станет густой. Дать остыть, сформовать 2 шарика, распластать в лепешки диаметром 9 см. Положить на противень, смазанный маслом, сверху положить кружочек козьего сыра. Запе­кать 15 минут.
Положить лепешки на тарелку, сверху слоями уло­жить овощи.
Перед подачей посыпать кедровыми орешками и ли­стьями базилика.
    
БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ
    
70 г крапивы, 105 г сваренной пшенной каши,расти­тельное масло, панировочные сухари или мука, соль, молотый перец.
Листья крапивы промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости. Измельчить крапиву, соединить с пшенной кашей, приправить, сформовать биточки, за­панировать в сухарях или муке и подрумянить с обеих сторон.
    
    
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
3 яйца, 2 стакана молока, 1, 5 стакана муки, 50 г растопленного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г грибов, 400 г. сыра, 1 большая луковица, 2 зубка чеснока.
Для соуса: 200 мл сливок 3%-ной жирности, 2 ст. ложки начинки.
Смешать все компоненты для блинчиков. Выливать тесто понемногу на раскаленную сковороду, обжаривать с каждой стороны примерно по 35-40 секунд.
В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, положить нарезанные грибы. В конце добавить измельченный чеснок. Остывшие грибы с луком сме­шать с натертым сыром и завернуть в блинчики. Для соуса добавить немного начинки в сливки и варить на слабом огне до загустения. Перед подачей полить блин­чики соусом.
    
    
    
    
БОЛОНЬЕЗЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ СО СПАГЕТТИ

200 г красной чечевицы, 1 луковица, 1 зубок чесно­ка, 4 моркови (примерно 200 г), 4 черешка сельде­рея, 400 г консервированных помидоров, 400 мл овощ­ного бульона, 1 ч. ложка сушеных специй, 400 г спа­гетти.
    
Промыть чечевицу, мелко порезать лук и раздробить чеснок.
Мелко порезать морковь и сельдерей. Нагреть немно­го масла в сковороде, обжарить лук, чеснок, сельДерей и морковь на слабом огне 4-5 минут. Добавить чечеви­цу, помидоры, пряные травы и влить овощной бульон. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности чечевицы.
Отварить спагетти согласно указаниям на упаков­ке, слить и подать с чечевицей.
    
ИМБИРНЫЙ НАПИТОК
1 ч. ложка зеленого чая, 4-5 пластинок свежего имбирного корня, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 кру­жок лимона, мед или сахар по вкусу.
Зеленый чай и кусочки имбирного корня залить 250 мл кипятка и настаивать в течение 5-10 минут. Перелить настой в чашку, добавить лимонный сок, са­хар (мед добавлять только после того, как напиток остынет примерно до 40-50 °С) и украсить кружком ли­мона.
    
    
КУРИЦА В ДЫНЕ
    
1 небольшая молодая курица, 2 ст. ложки рисового или десертного вина, 1 дыня (такого размера, что­бы в нее поместилась курица и остался еще доволь­но толстый слой мякоти), соль по вкусу.
Отварить подготовленную курицу в течение 30 ми­нут в небольшом количестве подсоленной воды с добав­лением рисового вина на очень слабом огне.
Курицу вынуть, снять кожу, бульон сохранить. Сре­зать верхушку дыни со стороны плодоножки. Вычис­тить ложкой семенную массу и вынуть столько дынной мякоти, чтобы в образовавшемся пространстве помес­тилась курица. Уложить курицу в дыню, влить туда же немного куриного бульона и закрепить отрезанную вер­хушку дыни с помощью деревянных лучинок.
Поместить дыню в большую глубокую кастрюлю и готовить на пару в малом количестве воды приблизи­тельно 1,5 часа.
Крышку кастрюли при этом следует придавить ка­ким-нибудь грузом, чтобы не выходил пар.
Готовую курицу вынуть из дыни, разделать на пор­ционные кусочки и подавать с рассыпчатым пресным рисом и кусочками дынной мякоти.
    
    
ЛИМОННАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимон­ного сока, 4 лимона, горчица на кончике ножа, соль, 1 щепотка сахара, смежемолотый белый перец, 1 веточка тимьяна.
Вылить в миску оливковое масло и лимонный сок, добавить горчицу и взбить венчиком до загустения. С одного лимона счистить примерно 1/2  ч. ложки цедры. Очистить все лимоны и порубить их мякоть ножом. Добавить ее к масляной смеси, помешивая венчиком. Ввести в заправку соль и перец по вкусу, добавить сахар и цедру лимона, не прекращая помешивать. Оборвать листочки с веточки тимьяна, мелко их нарубить и доба­вить к основной массе.
    
    
    
МАКАРОННЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ
    
1 порция остывших макарон-«перьев», 1 апельсин, стебли зеленого лука, 100 г соевых ростков, 1 ч. лож­ка обжаренных семян кунжута.
Апельсин очистить и разделить на дольки, зеленый лук тонко нарезать, соевые ростки промыть и обсушить. Смешать все компоненты салата с макаронами и при­править кунжутом.
    
    
МАКАРОНЫ С БОБАМИ И ПАРМЕЗАНОМ
500 г макарон, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 зуб­ка чеснока, 500 г свежих или замороженных бобов,
2 ст. ложки порезанной петрушки, 2-3 ст. ложки пармезан.
Отварить макароны в подсоленной воды. В то же время разогреть масло в сковороде. Обжарить измель­ченный чеснок на среднем огне в течение 1 минуты. До­бавить бобы и 3 ст. ложки воды и готовить 3-5 минут, пока бобы не будут мягкими, а вода не испарится. Слить макароны и добавить фасоль с петрушкой и пармеза­ном. Перемешать и приправить. Подать, побрызгав оливковым маслом и посыпав тертым пармезаном.

НАСТОЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА С МЕДОМ
1 ст. ложка сушеных плодов шиповника, 2 ст. ки­пятка, 1 ст. ложка меда.
Шиповник залить кипятком, кипятить 10 минут. После охлаждения процедить и добавить 1 ст. ложку меда. Принимать по 1/2-1/3 стакана 2-3 раза в день. Напиток хранить в хорошо закрытой посуде.

ОБОГАЩЕННЫЙ ЙОГУРТ
1 -2 ч. ложки льняного масла, 500 мл йогурта, по 2-
3 веточки базилика, укропа, мяты.
Вымытую зелень измельчить и соединить с йогур­том и льняным маслом.

ОГУРЕЧНАЯ РАЙТА
1/2 свежего огурца, 300 мл натурального йогурта, 2 ст. ложки нарезанной свежей мяты или кинзы.
Огурец очистить от кожицы и тонко нарезать. Сме­шать йогурт с огурцом и нарезанной зеленью, припра­вить по вкусу молотым перцем. Подать к овощным и мясным блюдам.
    
    
ПОЛЕНТА
2 л воды, 1 ч. ложка соли, 400 г кукурузной муки гру­бого помола, 500 г помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г фарша из постной свинины, 4 ст. ложки сливочного масла, по 5 ст. ложек натертого овечье­го сыра и пармезана, кайенский перец, соль.
Подсоленную воду довести до кипения и при непре­рывном помешивании всыпать в нее кукурузную муку. Варить 30 минут, помешивая, пока каша не загустеет. Горячую кашу выложить ровным слоем на противень и дать остыть.
Удалить кожицу и семена из помидоров и мелко их нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло, под­жарить фарш, добавить нарезанные помидоры и при­править солью и кайенским перцем.
Тушить под закрытой крышкой на слабом огне при­близительно 10 минут. Затем разогреть духовку до 180 °С, нарезать застывшую кашу брусками 2 х 7 см и уложить половину в смазанную маслом огнеупорную форму.
Равномерно распределить фарш на каждый брусок, присыпать смесью натертых сыров и обложить кусоч­ками сливочного масла (примерно 'Д часть). Сверху выложить второй слой кукурузных полосок, присыпать сыром и выложить оставшееся масло. Запекать в тече­ние 50-60 минут.
    
    
ПУДИНГ ИЗ ИНЖИРА ПО-КРЕОЛЬСКИ
30 г сахара, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 120 г бело­го хлеба без корки, 250 г сушеного инжира, 250 мл молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Растереть желтки с сахаром добела. Добавить рас­топленное сливочное масло, размягченный в молоке бе­лый хлеб, оставшееся молоко и мелко нарубленный инжир. Отдельновзбить белки с сахаром в крепкую пену. Все компоненты смешать, ввести взбитые белки и вы­лить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухаря­ми форму. Выдержать на водяной бане в течение 2 ча­сов.
    

РИЗОТТОС ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ
2 красных перца, 2 желтых перца, 250 г помидоров черри, 250 г лука-шалот, 1 головка чеснока, 2 ст. лож­ки оливкового масла.
Для ризотто: 2 щепотки шадрана, 600 мл горяче­го овощного бульона, 25 г сливочного масла, 350 г риса ризотто.
Перец очистить от семян и нарезать кусочками.
Разогреть гриль. Положить перцы, помидоры, ша­лот и измельченный чеснок в сковороду для гриля. До­бавить веточки розмарина, побрызгать оливковым мас­лом и приправить. Запекать на гриле 12-15 минут, по­ворачивая овощи несколько раз. Тем временем сделать ризотто.
Положить шадран в емкость с горячим бульоном и дать настояться. Растопить сливочное масло в сковоро­де, добавить рис и готовить 2 минуты, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить приправы и 1 л бу­льона.
Готовить на умеренном огне, помешивая, пока жид­кость не испарится. Продолжать добавлять бульон пор­циями, позволяя всему бульону впитаться перед тем, как добавлять новую порцию. Это займет 12-15 минут, пока рис не станет мягким.
Переложить ризотто на тарелки. Достать розмарин из овощей. Посыпать овощи бальзамическим уксусом и положить на ризотто. Украсить розмарином и подать сразу же.
    
СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
2 стручка зеленого сладкого перца, 4 бифштекса (по 180 г), растительное масло, мелко рубленая петрушка, соль, свежемолотый перец.
Перец промыть, разрезать пополам, удалить серд­цевину и нарезать вдоль широкими полосками. Биф­штексы и перец обмазать маслом, выложить на решет­ку и обжарить с обеих сторон по 3-5 минут. Пред тем как снять стейки с решетки, посыпать их петрушкой. Приправить солью и перцем по вкусу.
    
    
СТЕЙКИ С ГОРЧИЦЕЙ
6 стейков из говядины, 1/2 стакана горчицы, 2 ч. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец.
Стейки промыть, обрезать жирные края и обсушить. Смешать горчицу, растительное масло и перец. Стейки равномерно смазать получившимся маринадом и выдер­жать в стеклянной или эмалированной посуде в течение 1 часа. Обжаривать горчичные стейки на гриле по 4-6 минут с каждой стороны. Следить за тем, чтобы с дой стороны стейк прожаривался лишь наполовину.
        
    
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
3 головки репчатого лука, 200 мл куриного бульона, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, зе­лень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист.
Лук репчатый нарезать тонкими колечками, обжа­рить на сливочном масле до золотистого цвета, доба­вить муку и жарить до подрумянивания. Добавить, раз­мешивая, куриный бульон, лавровый лист, перец, соль, варить еще 25-30 минут на слабом огне. Подать с зеле­нью укропа, петрушки и гренками.
Примечание. Во время приготовления бульона по­ложить несколько луковых чешуек. Это повышает пи­тательность отвара: он обогащается витаминами и при­обретает аппетитный золотистый оттенок.
    
    
ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ
200 г постной баранины, 20 г кедровых орешков, 20 г изюма, 1 желток, 1 щепотка молотого карри, соль, молотый перец, растительное масло.
Баранину перемолоть в мясорубке, добавить кедро­вые орехи, мелко нарубленный изюм и желток. При­править карри, солью и молотым перцем и тщательно вымесить. Из полученной массы сформовать фрика­дельки размером с грецкий орех. Разогреть в сковороде масло и обжарить фрикадельки до румяной корочки. Подать с листовыми овощами или в сочетании с бурым рисом и кисло-сладким соусом.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.