ГлавнаяДиета при заболевании суставовДиетические блюда при болезни Бехтерева

ЦЕЛИТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ПРИ БОЛЕЗНЯХ СУСТАВОВ

Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева)
    
    
Диетические блюда при болезни БехтереваБУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ТВОРОГА
    
1 небольшой огурец, 100 г обезжиренного творога, 2 ст. ложки негазированной минеральной воды, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубок чес­нока, 1 веточка укропа для украшения.
Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке, смешать с творогом, минеральной водой, зеле­нью лука и измельченным чесноком.
Массу выложить на ломтики черного хлеба и укра­сить укропом.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
1 луковица, 1 крупная картофелина, 1 небольшой огурец, 570 мл овощного бульона, 285 г зеленого го­рошка, 1/2 кочана зеленого салата, 3 веточки мяты, по 2 ст. ложки лимонного сока и сока лайма, 290 мл молока, 2 ст. ложки сливок.
Обжарить в сливочном или оливковом масле мелко порезанную луковицу, нарезанный кубиками картофель и мелко порезанный огурец. Влить овощной бульон и варить 15 минут.
Добавить зеленый горошек, нарезанные листья са­лата, 3 веточки мяты и сок лимона и лайма. Варить 10 минут, затем охладить и измельчить в кухонном ком­байне. Добавить молоко и сливки, приправить по вку­су. Подать в холодном или горячем виде.
    
    
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ
    
100 г гречневой муки,1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, рас­тительное масло.
Просеять в миску гречневую муку, добавить соль. Затем сделать углубление в центре и вбить яйцо. Посте­пенно влить 300 мл воды и сделать тесто. Разогреть не­сколько капель масла на сковороде.
Наливать на сковороду немного теста и обжаривать блины с двух сторон. Подать с растопленным масло либо с начинками по вкусу.
    
КИЧАДИ (РИС С МАШЕМ)
100 г риса басмати или бурого, 100 г маша (мелкая зеленая фасоль).
Промыть маш и рис несколько раз, пока вода не ста­нет прозрачной. Бурый рис перед готовкой желательно замочить на 1 час в холодной воде. Всыпать смесь риса и фасоли в 500 мл кипящей воды и готовить под закры­той крышкой на слабом огне до мягкости. Готовое ки-чади должно быть слегка влажноватым. Его употреб­ляют с добавлением специй, например, карри или кур­кумы, и небольшим количеством очищенного топленого сливочного масла.
    
МАКАРОНЫ ПО-ЛЕТНЕМУ
1 луковица, 1 зубок чеснока, 170 г свежего горошка, 1 кабачок цуккини, 100 г бланшированной спаржи, 150 промытого и обсушенного шпината, 150 мл сли­вок, тертый пармезан по вкусу.
Обжарить мелко порезанную луковицу и дольку чес­нока в течение 2 минут. Добавить горошек, нарезанный кубиками цуккини, бланшированную спаржу, разрезан­ную на 3 части.
Через 5-6 минут добавить шпинат и готовить до мягкости. В конце влить сливки, дать покипеть 4 ми­нуты, затем всыпать тертый пармезан по вкусу. Пере­мешать с отваренными макаронами и подать в горячем виде.
    
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ
    
1/2 маленькой луковицы, 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, 250 г зеленого горошка, по 2 ст. ложки измельченного кервеля и эстрагона, 1 ст. ложка сливок, 12 больших морских гребешков, 1 сте­бель лука-порея.
Обжарить мелко нарезанный лук в сливочном или оливковом масле, добавить зеленый горошек и тушить 5-10 минут. Приправить солью и молотым перцем, до­бавить кервель и эстрагон, влить сливки. Измельчить в блендере до образования однородной массы. Обжарить в сковороде на сливочном масле или оливковом 12 боль­ших морских гребешков. Нарезанный кольцами лук-порей подрумянить в разогретом оливковом масле. С помощью формочки выложить гороховое пюре на тарел­ку в форме круга, сверху положить гребешки и обжа­ренный порей.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ НА РЕШЕТКЕ
    
2 крупных клубня картофеля, 2 початка молочной кукурузы, по 11г стручка зеленого, желтого и крас­ного сладкого перца, 2 клубня батата (сладкий кар­тофель ), 2 клубня сельдерея, 2 помидора, 2 цуккини, 75 г шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, мелко нарубленная петруш­ка, 1 ст. ложка сливок с пряностями, 1 ст. ложка сметаны с чесноком.
Картофельные клубни тщательно вымыть, обсу­шить и, завернув каждый в фольгу, запекать на краю решетки при умеренном жаре 30-35 минут.
Початки кукурузы очистить, промыть и предвари­тельно отварить в воде в течение 10 минут. Помыть, очистить остальные овощи и дать им обсохнуть. Перец нарезать толстыми кольцами, бататы — тонкими про­дольными пластинами, грибы — продольными ломти­ками, на помидорах сверху сделать крестообразный над­рез, а цуккини разрезать вдоль пополам.
Нарезанные овощи и грибы сбрызнуть маслом и вы­ложить на решетку. Жарить с обеих сторон, часто пере­ворачивая. Через 5 минут после начала жарения сдви­нуть грибы к краю решетки, а овощи продолжать жа­рить еще 3-5 минут.
Готовые кукурузные початки, помидоры и грибы посолить и поперчить. Кукурузу, грибы и цуккини посыпать петрушкой. Картофель снять с углей и раскрыть фольгу. Смешать пряные сливки и сметану с чесноком и выложить эту смесь на надрезанный сверху картофель.
    
ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
125 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 150 г гречневой муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 100 г дробленых орехов, 2 ст. ложки воды.
Взбить сливочное масло с сахаром, затем добавить яйцо, гречневую муку, пекарский порошок, дробленые орехи и 2 ст. ложки воды. Выкладывать ложкой пече­нье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 °С в течение 15-20 минут.
    
    
    
ПАРЕНАЯ РЫБА

    
1 целая рыба весом около 600 г (форель, карп, лещ или окунь), 2-3 свежих гриба, 2 ломтика вареной ветчины, 3 стебля лука-порея, 3 ломтика корня имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка ли­монного сока,'/г ч. ложки соли, 1 ст. ложка арахисо­вого или кукурузного масла.
Снять с рыбы чешую, выпотрошить. Промыть под проточной водой снаружи и внутри и обсушить бумаж­ным полотенцем. Грибы помыть и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать тонкими полосками, порей нарезать мелко. 1 ломтик имбиря немного отбить рукояткой ножа, остальные два — мелко нарезать или раздавить. Рыбу внутри и снаружи натереть соевым соусом и рисовым ви­ном. Мелко нарезанный лук перемешать с солью. Цель­ный ломтик имбиря поместить внутрь тушки, рыбу вы­ложить на решетчатую подставку для пара, посыпать измельченным имбирем, грибами, пореем и ветчиной. Большую кастрюлю наполнить на 5 см водой. Довести воду до кипения, 15-20 минут парить рыбу над водой под закрытой крышкой. Как только рыба будет готова, выложить ее на подогретое блюдо и вынуть из нее лом­тик имбиря. Разогреть арахисовое или кукурузное мас­ло, полить им рыбу и по вкусу сбрызнуть соевым соусом.
    
    
ПРЯНЫЙ ГОРОХОВЫЙ ДИП1

225 г отваренного гороха, 2 ст. ложки йогурта или сметаны, 1 крупный зубок чеснока, 2 ч. ложки олив­кового масла, свежевыдавленный сок 1 лимона, 1 ст. ложка порезанной мяты.
Взбивать в блендере или кухонном комбайне в тече­ние 5 минут все ингредиенты.
    
    
ПРЯНЫЙ ПИЛАФ
    
1/2 ч. ложки куркумы, 100 г кураги, 850 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г разных орехов (кедровые, миндаль, пекан, грецкие), 2 луко­вицы, кусок корня имбиря 3 см, 2 крупных зубка чес­нока, 225 г риса басмати, 8 раздавленных зеленых стручков кардамона, 2 палочки корицы, 8 гвоздик, 1 апельсин.
Нарезать лук тонкими полукольцами, имбирь очис­тить и нарезать тонкими полосками, чеснок измель­чить. Перемешать куркуму и курагу с бульоном и дать настояться. Нагреть масло в большой сковороде и об­жарить орехи, помешивая, до золотистого цвета. До­стать шумовкой. Обжарить луковицу в течение 10 ми­нут, затем добавить имбирь, чеснок, рис и специи, об­жаривать еще несколько секунд. Добавить бульон, курагу, приправить, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут, пока рис не станет мягким и почти весь буль­он впитается. Натереть апельсиновую цедру и переме­шать с рисом. Затем очистить апельсин от белой кожуры и вырезать мякоть между пленками. Подать рис, посыпав орехами и мякотью апельсина.
    
ПТИЦА С ШАЛФЕЕМ
4 тонких кусочка филе индейки, 2 ст. ложки олив­кового масла, шалфей, соль, перец.
Филе ополоснуть холодной водой и обсушить. Вол­нообразно нанизать на деревянную спицу по одному ку­сочку филе, накалывая мясо в нескольких местах. Сбрызнуть маслом и обсыпать листиками шалфея.
Посолить, поперчить и запекать на гриле около 10 минут.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШПАЖКИ
2 куриные грудки ( по 200 г),1 большой стручок крас­ного сладкого перца, 2 маленьких цуккини, 3 ст. лож­ки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец, 1 щепотка молотого перца чили, 1/2 ч. ложки молотого орегано, соль.
Мясо обмыть, просушить и нарезать кубиками. Слад­кий перец, цуккини и фенхель промыть. Перец очис­тить и нарезать крупными кубиками, цуккини — круж­ками. Нанизать мясо, чередуя его с овощами, на 4 ме­таллические шпажки. Смешать масло, лимонный сок и орегано. Шпажки залить маринадом и поставить мари­новать на 30 минут.
После маринования мясо и овощи подсушить и за­пекать на гриле при непрерывном вращении шпажек около 20 мин. Посолить и по желанию приправить блю­до майораном.
    
    
РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ
    
1 кг мороженой рыбы, 9 картофелин, 3 луковицы,
2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка маргарина.
1 ст. ложка томатной пасты, 500 мл рыбного бу­льона или воды, перец, соль, зелень.
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на кусоч­ки, положить в горшочек. Сверху уложить кубики очи­щенного картофеля, залить бульоном или водой и ва­рить 7 минут.
Затем добавить обжаренные морковь и репчатый лук, нарезанные кубиками, и сметану, смешанную с томатной пастой. Горшочек закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Подавая на стол, рыбу посы­пать зеленью.
    
СУП МИНЕСТРОНЕ
2 ст. ложки оливкового масла, 1 крупная луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 50 г копченой не­жирной грудинки, 1 зубок чеснока, 1 л овощного бу­льона, 1 ст. ложка томатной пасты, 400 г сварен­ной круглой фасоли, 100 г стручковой фасоли, 100 г короткой вермишели, 1 лавровый лист, зелень пет­рушки, соль, молотый перец.
Луковицу очистить и крупно нарезать, чеснок исто­лочь, морковь очистить и нарезать кубиками.
Стебель порея нарезать полукольцами, грудинку — полосками. Разогреть в кастрюле оливковое масло, по­ложить лук, чеснок, морковь, лук-порей, грудинку и обжарить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Влить бульон, положить лавровый лист, 2-3 веточки петрушки и довести до кипения на слабом огне.
Посолить, убавить огонь и варить еще в течение 10 минут. Положить в суп томатную пасту, вареную фа­соль, вермишель и варить до полуготовности последней. Положить нарезанную стручковую фасоль и через 5 ми­нут проверить готовность вермишели.
Из готового супа вынуть лавровый лист, по вкусу приправить перцем и перед подачей украсить петруш­кой.
    
    
ТЫКВА С МЕДОМ И ИЗЮМОМ
1 небольшая тыква с ярко-оранжевой мякотью,
2 луковицы, 2 зубка чеснока, 100 мл овощного буль­она, 2 ч. ложки марокканской смеси пряностей1, 50 г изюма, 2 ч. ложки меда, соль, молотый перец, зелень шнитт-лука, сливочное масло и миндаль по желанию.
Тыкву очистить и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить и измельчить.
Сложить тыкву, лук и чеснок в кастрюлю, залить бульоном и готовить 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
После этого всыпать пряности, добавить изюм, при­править солью и перцем и готовить еще 10-15 минут до мягкости тыквы.
В слегка остывшее блюдо ввести мед, перед подачей украсить зеленью шнитт-лука и по желанию добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла и миндальные орехи.
    
    
    
ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК
400 г свеклы, 2 луковицы шалот, 400 мл овощного бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец, веточка мяты.
Свеклу сварить до готовности или, завернув в фоль­гу, в течение 2 часов запекать в духовке при температу­ре 180 °С.
Приготовленные корнеплоды очистить от кожицы и нарезать брусками. Луковицы очистить и крупно по­резать. Сложить в бленд ер свеклу, лук, добавить буль­он и лимонный сок и смешать до однородного состоя­ния.
Положить сметану и снова смешать. Приправить солью и молотым перцем.
В смесь входят душистый перец, анис, кардамон, гвоз­дика, тмин, имбирь, мускатный орех.
Переложить свекольник в супницу и на 2 часа по­ставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить листиками мяты.
Подать с ломтиками ржаного хлеба.



По этой теме читайте на сайте :