ГлавнаяНаша кухняБлюда из дичиДичь копченая и паштет консервированный

Консервированный паштет из дичи

Советские времена ославлены как эпоха всеобщего дефицита. Предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт домашней заготовки tuchonka sovietique (тушенка по-советски).
Готовить следует начинать за 6 ч до подачи на стол.

1,3 кг подготовленной мякоти
зайчатины или косули.
1,3 кг подготовленной мякоти кабана
из лопатки или ноги.
500 г копченого шпика
250 г мякоти телятины
120 г муки.
1 яйцо
250 мл мадеры
30 мл коньяка
500 мл мясного бульона.
4 ст. л. соли
2 ст. л. молотого белого перца
1 ст. л. порошка карри
1 лавровый лист
100-150 г топленого свиного жира для смазывания банок
Все мясо хорошо обсушите и 2 раза пропустите через мясорубку (желательно, чтобы диаметр отверстий решетки был достаточно крупный) вместе со шпиком.
Выложите фарш в большую миску.
Добавьте яйцо, просеянную муку и специи Влейте бульон, вино и коньяк. Посолите и тщательно перемешайте.
Вымытые, высушенные и простерилизованные банки обильно смажьте жиром.
Наполните банки фаршем, отступив примерно 3 см вниз от края банки. Закройте каждую банку фольгой.
В широкую глубокую кастрюлю установите решетку, поставьте банки, аккуратно налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до середины стенок банок, и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите 2 ч, при необходимости подливая воду.
Затем выньте банки, закупорьте, переверните вверх дном и полностью остудите, 3 ч. Храните тушенку в холодильнике не больше 3 месяцев.
20 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 5 ч

Совет гастронома
Такая тушенка предназначена скорее для бутербродов, чем для традиционного туристского варева. Впрочем, если вы сварите молодую картошечку или хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, кусочки тушенки, добавленные прямо в тарелку, несомненно, очень украсят ваш ужин.
 

Копченная на костре пернатая дичь

Дичь прекрасна всегда. Но никогда она не вызывает такого упоения, как приготовленная непосредственно на поле боя. Как пожарить ее или сварить - это в общих чертах понятно. А что еще? Считается, что копчение - это высокотехнологическое занятие, а вот вам коптильный аппарат прямо на лесной поляне у костра.

3-4 подготовленные птицы (утка,  кулик, вальдшнеп, рябчик)
соль
8-10 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 1 ч

1. Все тушки разрежьте вдоль пополам. У крупной птицы сделайте надрезы на ножках и грудке.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите ее из соотношения 2 ст. л. соли на 1 л воды.
3. Опустите птицу в кипящую соленую воду. Готовьте 10-15 мин., вытащите тушки из кипятка и слегка обсушите.
4. Подвесьте половинки тушек (лучше всего проткнув мясо шилом и продев через отверстие кулинарный шпагат или бечевку) на перекладину на ту  сторону костра, куда идет дым. Оставьте примерно на 1 ч. Все время приготовления понемногу подкидывайте в костер сырые ветки. Приготовленную дичь можно есть и горячей, и холодной.

Совет гастронома
Чтобы придать дыму нужное направление, можно изготовить трубу из коры большого дерева или из листа железа. Такая дичь долго не храниться, ее следует употребляют в пищу сразу после приготовления.


 


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.