Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю тушиться Другие утверждают, что лук свое дело сделал - и зачем он нам тогда нужен? Так или иначе, цыплята по-черкесски получаются пикантными и ароматными, впору хоть на праздничный стол подавать.
    
   


    
    
Начинайте готовить за 4-5 ч до подачи
2 цыпленка весом по 500-600 г каждый
700-800 мл сливок жирностью
от 20 до 30% 2 средние луковицы 200 мл растительного масла 1 ч. л. хлопьев острого красного
перца или 1 свежий перчик чили соль
4 порции
Подготовка: 3.5-4.5 ч Приготовление: 30 мин.

    
1. Влейте масло в кастрюльку, всыпьте перец (можете положить нарезанный тонкими колечками свежий чили), поставьте на средний огонь. Сильно на­грейте масло, но не перекалите, чтобы перец не начал гореть. Снимите с огня и остудите.
2. Лук очистите и очень тонко нарежьте. Положите лук в плоскую посудину, при­правьте 1 ч. л. соли и немножко пожмите руками, чтобы стал выделяться сок.
3. Залейте остывшим маслом с перцем лук, перемешайте.
4. Разрежьте цыплят на порционные куски, натрите солью. Положите куски цыплят в луково-масляный маринад и тщательно перемешайте, чтобы мясо с луком были смешаны равномерно Накройте пленкой и поставьте в холо­дильник на 3-4 ч.
5. Выложите цыплят из маринада в широкую кастрюлю с толстым дном. За­лейте сливками (они должны закрывать мясо чуть больше, чем наполовину) и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Не полностью закройте кастрюлю крышкой и тушите цыплят 30 мин.
    
    
Совет гастронома
Сливки во время приготовления не должны бурлить, только изредка побуль­кивать. Для этого сделайте минимальный огонь, если не помогает - восполь­зуйтесь рассекателем для газовой плиты или свернутым из скрученной фольги кольцом для электрической.
 

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.