ПОТРОШКИ КУРИЦЫ, УТКИ, ИНДЕЙКИ, ГУСЯ
Обработать желудки птицы, хорошо промыть, поставить варить­ся до полуготовности. Затем выложить из бульона, охладить, наре­зать соломкой, поджарить на масле, добавить репчатый лук, соль, перец, сметану и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки, укропа. j
Нормы продуктов: желудки птицы 150 г, лук репчатый 40 г, мас­ло сливочное 30 г, сметана 100 г, зелень 7 г. Соль, перец по вкусу.

 


    
ЖАРКОЕ ИЗ ПТИЦЫ
    
Обработанные тушки птицы нарубить кусочками по 40—50 г, об­жарить и положить в горшочек, репчатый лук, морковь нарезать соломкой и поджарить на масле, картофель нарезать кубиками и обжарить. Все продукты положить к обжаренной птице, залить бульоном, добавить соль, перец, закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать на стол в горшочке.
Нормы продуктов: птица 200 г, картофель 150 г, масло 20 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.
    
ЦЫПЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 по­ловины. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить перец чер­ный. Маринуют 5—6 часов. После жарят на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. Подают с соусом, све­жими овощами.
Нормы продуктов: цыплята 500 г, кефир 100 г, перец 5 г, жи­ры 15 г, помидоры свежие 58 г, огурцы свежие 63 г, зелень 14 г, со­ус русский 50 г. Соль по вкусу.
    
ПЕРЕПЕЛКИ, ТУШЕННЫЕ С ДОМАШНИМ ВИНОМ
Обработать перепелок, хорошо промыть. В кастрюлю, смазан­ную маслом, уложить на дно нарезанный шпик, сверху засыпать из­мельченными репчатым луком и зеленью петрушки. Положить в кастрюлю обжаренных перепелок, облить домашним вином, доба­вить воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне до готовности.
Нормы продуктов: перепелки 4 шт., шпик 50 г, сливочное масло 15 г, зелень 5 г, сухое вино 100 г, вода 100 г. Соль по вкусу.
    
ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ СО СЛИВКАМИ И ГРИБАМИ
Выпотрошить и разрубить цыплят пополам, затем нарезать коль­цами репчатый лук, свежие грибы. Положить цыплят, лук и грибы на раскаленную сковороду с маслом и обжарить. Обжаренных цып­лят переложить в горшочек, добавить сливки, соль, перец, укроп, петрушку, посыпать мукой. Горшочек плотно закрыть крышкой, обма­зать тестом, поставить в духовой шкаф на 3—4 часа. Подавать на стол в горшочках.
Нормы продуктов: цыплята 1 шт., сливки 300 г, грибы 100 г, лук репчатый 80 г, жир 50 г, укроп 10 г, петрушка 10 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
ШЕЙКА ГУСИНАЯ ИЛИ УТИНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ
    
Обработанные шейки зашивают с одного конца. И начиняют фар­шем из печени. Печень говяжью, свиную или баранью поджарива­ют с салом-шпиком с добавлением репчатого лука, соли, перца. Затем пропускают через мясорубку, вымешивают, фаршируют под­готовленные шейки, зашивают другой конец и обжаривают в ско­вороде. Готовые шейки подают горячими, поливая сливочным маслом.
Нормы продуктов: шейки гусиные, утиные 200 г, печень 100 г, лук репчатый 30 г, сало-шпик 30 г, масло сливочное 10 г. Соль, пе­рец по вкусу.
    
    
ШЕЙКА ГУСИНАЯ ИЛИ УТИНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ
Обработанную, освобожденную от позвонков шейку зашивают с одного конца и начиняют вареными рублеными желудками с до­бавлением поджаренного репчатого лука на жире. Кладут соль, пе­рец, зелень петрушки, чеснок, после чего зашивают другой конец. Фаршированную шейку обжаривают. Подают на стол с луковым соусом.
Нормы продуктов: шейки 200 г, желудки гусиные, утиные или куриные 100 г, лук репчатый 20 г, чеснок 10 г, зелень 3 г. Перец, соль по вкусу.
    
    
    
КУРИЦА НА СКОВОРОДЕ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Курицу разделывают, промывают, кладут в кипящую воду, ва­рят до полуготовности. Затем солят и варят до готовности, так, что­бы мякоть хорошо снималась. Мякоть курицы нарезают соломкой, укладывают в порционные сковородки, смазанные сливочным мас­лом, заливают сметанным соусом. Сверху посыпают тертым сыром. Запекают в жарочном шкафу или русской печи. Подают на стол, украшая веточкой зелени.
Нормы продуктов: курица 100 г, сыр 10 г, соус сметанный 60 г, петрушка 3 г, масло сливочное для смазки сковородки 10 г. Соль по вкусу.
    
    
соус из курицы по-кубански
Курицу или цыплят обрабатывают, рубят на кусочки с косточкой, солят и обжаривают, заливают бульоном и дают закипеть. Затем кладут нарезанный крупными кубиками картофель и тушат до го­товности. Заправляют перцем,- зеленью петрушки, репчатым луком, поджаренным с томатом.
Нормы продуктов: мясо курицы 150 г, картофель 150 г, жиры 10 г, томат 5 г, лук репчатый 25 г, зелень 10 г. Соль, перец по вкусу.
    
ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ
    
Подготовить цыплят, разрубить на 2 части, поджарить на масле топленом. Отдельно поджарить нарезанный лук с мукой и положить и кастрюлю на цыпленка. Добавить помидоры, которые предвари­тельно помыть, нарезать пополам и посолить. После этого закрыть кастрюлю крышкой и тушить до полной готовности.
Нормы продуктов: цыплята 0,5 шт., масло 10 г, лук 20 г, мука 5 г, помидоры 1 шт. Соль по вкусу.
 



По этой теме читайте на сайте :