ГлавнаяНаша кухняБлюда из дичиЧечевичная похлебка и утка с огурчиками

Перепелки с чечевицей

Чечевичная похлебка - вещь столь древняя, что ее упоминание встречается даже в библейских сказаниях. Вы только не подумайте, что манна небесная - это наши перепелки с чечевицей! Мы просто хотели сказать, что вкус этого блюда уходит корнями в глубокую древность, и вы имеете все шансы попасть туда безо всякой машины времени.

4 подготовленные перепелки
500 г чечевицы
150 г бекона
200 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
3 средних спелых помидора
1 большая луковица
1 большая морковка
3 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
1 ст. л. муки
2 лавровых листа
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1 ч

1. Тушки перепелок разрежьте пополам, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин.
2. Мелко нарежьте 100 г бекона, лук, 2 зубчика чеснока и морковь. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите нарезанные овощи и бекон, добавьте 1 лавровый лист, тимьян, влейте 1 ст. л. вина, посолите и поперчите. Все слегка обжарьте, помешивая.
3. В сковороду с овощами выложите половинки перепелок, влейте оставшееся вино. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится почти до конца.
4. На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте их кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу, мелко нарежьте помидоры и добавьте в сковороду с перепелами. Тушите с закрытой крышкой на слабом огне примерно 1 ч.
5. Тем временем в кастрюлю с чечевицей добавьте оставшийся нарезанный бекон,
3 ст. л. оливкового масла, зубчик чеснока и лавровый лист.
6. Залейте чечевицу водой так, чтобы она покрывала ее на 2,5-3 см. Посолите и поперчите по вкусу. Варите под крышкой на слабом огне, пока чечевица не станет мягкой, 20-40 мин. в зависимости от сорта.
7. Растопите сливочное масло, добавьте в него муку, хорошо перемешайте и добавьте эту смесь в чечевицу. Снова хорошо перемешайте.
8. Готовые кусочки птицы выложите на блюдо, соус процедите через сито и полейте им мясо. Рядом выложите чечевицу и подавайте немедленно.

Совет гастронома
Быстрее всего из всех видов чечевицы готовится красная (очищенная от кожицы) - не дольше 15 мин., чаще даже 10. Зеленая чечевица и коричневая готовятся в два-три раза дольше. Но к таким перепелкам больше всего по вкусу подойдет чечевица, которая называется «белуга», названная так за то, что она в сыром виде немного напоминает черную икру. Она готовится примерно полчаса.
 

Утка, тушенная с солеными огурцами

Еще одна неповторимая русская вариация на тему соуса. Ни маринованные корнишоны, ни консервированные «кукумберы», ни пастеризованные «гуркены» не заменят в данном случае классического соленого огурца. Только он, родимый, способен сделать это.
Причем сделать так, что вы не сможете оторваться от этого блюда. Не верите? Скорее начинайте готовить.

1 большая подготовленная дикая утка
5 крепких соленых огурцов
2 большие луковицы
2 средних сладких перца
5 средних спелых помидоров
1 небольшой пучок укропа
100 г топленого масла
200 мл огуречного рассола
2 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец

4-6 порций
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1-1,5 ч

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте их вдоль пополам, при желании удалите семена и нарежьте мякоть кубиками величиной примерно 2 см. Залейте огурцы кипятком и дайте постоять 5 мин. Слейте воду.
Мелко нарежьте очищенный лук. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, помидоры разрежьте на четвертинки и удалите семена. Мякоть мелко нарежьте.
У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой, мякоть нарежьте соломкой.
Утку разрежьте на порционные куски и обжарьте в утятнице или глубокой сковороде с толстым дном в разогретом топленом масле до румяной корочки.
Переложите утку на блюдо.
В оставшемся в утятнице масле поджарьте лук, 5-7 мин. Добавьте муку и слегка обжарьте, 2 мин.
Положите нарезанные помидоры и перец, готовьте 3-4 мин. Влейте огуречный рассол и размешайте до густоты жидкой сметаны (вам почти наверняка придется добавить немного воды).
Выложите в утятницу с соусом куски утки, добавьте огурцы. Посолите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности, 1-1,5 ч. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Совет гастронома
При желании вы можете приготовить это блюдо на костре в котелке. На последнем этапе в шаге № 6 у вас под котелком должны быть уже не языки пламени, а только тлеющие угли. И следите за количеством жидкости!

 


 



По этой теме читайте на сайте :