Как правильно варить варенье

Как правильно варить варенье

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ  И ОВОЩЕЙ С ПОМОЩЬЮ САХАРА ВАРЕНЬЕ Варенье — один из наиболее распро­страненных видов заготовки продук­тов впрок. Оно получается при ува­ривании плодов, ягод и некоторых овощей с сахаром или сахарным си­ропом. Во время варки сахар из си­ропа переходит в … Читать далее →

Рецепты варенья из садовых ягод

Рецепты варенья из садовых ягод

Варенье из малины или ежевики Берут вполне созревшие свежие яго­ды, собранные в сухую погоду, пере­бирают, ополаскивают водой, удаля­ют плодоножки, чашелистики и плодоложе. Если малина чистая, ее мож­но не мыть. Часто в ягодах малины обнаруживают личинки малинного жука. Для удаления их … Читать далее →

Варенье из различных ягод и овощей

Варенье из различных ягод и овощей

Варенье из клюквы или брусники Ягоды перебирают, моют. Клюкву бланшируют 2—3 мин. в кипящей во­де (бруснику бланшировать не сле­дует), затем ее заливают горячим 70-процентным сиропом и варят до готовности. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 2,33 кг сахара … Читать далее →

Джемы из фруктов и ягод

Джемы из фруктов и ягод

ДЖЕМЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД Джемы обладают высокой питатель­ной ценностью и хорошими вкусовы­ми качествами. При варке джема плоды разваривают. При этом они легко и быстро пропитываются саха­ром. Характерной особенностью дан­ного продукта является желеобраз­ная консистенция. Для приготовления джема употреб­ляется качественное сырье, … Читать далее →

Как варить повидло

Как варить повидло

ПОВИДЛО Повидло готовят из яблочного, гру­шевого, вишневого, сливового, клюк­венного пюре, а также из смеси пю­ре различных плодов и ягод (не ме­нее половины смеси должно состав­лять яблочное пюре) путем уваривания с сахаром. Хорошее повидло можно приготовить из смеси 70% яб­лочного и … Читать далее →

Фруктовые соусы

Фруктовые соусы

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ Фруктовые соусы готовят так же, как повидло. Чаще всего приготавливают яблочный и сливовый соусы (на юге также абрикосовый и айвовый). К 1 кг пюре добавляют 75—80 г са­хара. Варят 15 мин. (до температуры кипения 101°), часто перемешивая. Когда … Читать далее →

Компоты из фруктов, ягод и овощей

Компоты из фруктов, ягод и овощей

КОМПОТЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ Компоты наиболее полно сохраняют питательные вещества, аромат, окрас­ку и вкус свежих плодов и ягод. Для изготовления компотов берут свежие здоровые фрукты. Высоко­качественные компоты готовят так­же из некоторых овощей (ревеня, дыни и др.). Компот из … Читать далее →

Как приготовить пастилу из яблок и смородины

Как приготовить пастилу

ПАСТИЛА Яблочная пастила. Пюре из виннокис­лых яблок смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре берут 1 кг са­хара) и варят, часто перемешивая, до консистенции густой сметаны. Полу­ченную массу выливают в чистые де­ревянные (фанерные) лотки, которые помещают в духовку или … Читать далее →