Рецепты засолки томатов на зиму

Рецепты засолки томатов на зиму

СОЛЕНИЕ ТОМАТОВ Томаты солят так же, как огурцы. Солят зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдель­но. Для засолки рекомендуется брать томаты мелко- или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими раз­мерами камер и мясистой упругой мякотью. … Читать далее →

Рецепты засолки овощей и корнеплодов на зиму

Рецепты засолки овощей и корнеплодов на зиму

ЗАСОЛКА МОРКОВИ Для засола отбирают хорошо разви­тые корнеплоды столовых сортов (Нантская 14, Нантская грибовская 04, Московская зимняя А-0515, Грибов­ская) с красно-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Перед засолом корнеплоды тщатель­но моют в нескольких водах с по­мощью щеток. Почерневшие и гни­лые места … Читать далее →

Рецепты квашения капусты на зиму

Рецепты квашение капусты на зиму

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ Для квашения отбирают белокочан­ную капусту поздних или среднеспе­лых сортов (Белорусская, Слава 1305, Осенняя грибовская 320, Брауншвейг-ская, Каширка 202, Московская позд­няя, Сабуровка). Ранние сорта для квашения не годятся. Заквашивают обычно созревшие, но не перезревшие плотные белые ко­чаны, без трещин … Читать далее →

Квашение свеклы на зиму

Квашение свеклы на зиму

КВАШЕНИЕ СВЕКЛЫ Для квашения берут мелкие и сред­ние корнеплоды, характеризующие­ся однородной окраской мякоти и от­сутствием или слабым проявлением белых колец. Лучшие сорта для ква­шения: Несравненная А-0463,. Бордо 0237, Египетская, Грибовская плос­кая А-0473. Корнеплоды тщательно моют, очи­щают, снова моют и укладывают … Читать далее →

Моченые яблоки на зиму

Моченые яблоки на зиму

МОЧЕНИЕ ЯБЛОК Для мочения отбирают вполне здо­ровые съемные яблоки осенне-зим­них и зимних сортов, обладающие винно-кислым вкусом и плотной мякотью. Лучшими сортами для мо­чения считаются Антоновка-каменичка и Антоновка обыкновенная; впол­не пригодны также Пепин литовский, Бабушкино, Анис, Осеннее полоса­тое. Летние сорта яблок … Читать далее →

Маринованные овощи и фрукты на зиму

Маринованные овощи и фрукты на зиму

ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ МАРИНАДЫ Маринованием называют консервиро­вание продуктов уксусной кислотой. Составные части маринадной заливки (уксусная кислота, соль, сахар, пря­ности и др.) подбирают с таким рас­четом, чтобы они обусловливали не только соответствующие вкусовые ка­чества и аромат продукции, но и ее устойчивость … Читать далее →

Маринованные овощи и корнеплоды — рецепты

Маринованные овощи и корнеплоды - рецепты

   ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ Для маринования огурцы подготавли­вают так же, как при консервирова­нии. Перед укладкой огурцов на дне каждой литровой банки кладут один лавровый лист, кусочек стручка красного перца, 2—3 цветка гвозди­ки, по четыре зерна черного и души­стого перца, а также … Читать далее →

Маринованные овощи на зиму

Маринованные овощи на зиму

МОРКОВЬ МАРИНОВАННАЯ Для маринования используют моло­дые нежные корнеплоды с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Корнеплоды тщательно моют (с помощью щеток), отрезают остатки ботвы и зеленые части, очи­щают от кожицы (при этом вырезают поврежденные места) и бланшируют в кипящей подсоленной воде … Читать далее →

Маринование яблок и груш на зиму

Маринование яблок и груш на зиму

МАРИНОВАНИЕ ЯБЛОК Маринуют свежие здоровые плоды. Лучшие сорта для маринования: Ко­ричное полосатое. Боровинка, Анто­новка обыкновенная, Пепин шафран­ный и другие, а также мелкоплодные («райские») яблоки. Мелкоплодные яблоки маринуют целыми, более крупные разрезают на половинки или четвертинки, удаляя при этом се­менные гнезда. … Читать далее →

Маринование ягод на зиму

Маринование ягод на зиму

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ Для маринования отбирают крупные зрелые интенсивно окрашенные пло­ды следующих сортов: Владимирская, Владимирская улучшенная, Новодвор­ская, Гриот остгеймский, Кистевая, Любская. Плоды перебирают, моют и уклады­вают в простерилизованные стеклян­ные банки. На дно банок кладут те же пряности, что и при мариновании … Читать далее →