Причины порчи плодов и овощей

Причины порчи плодов и овощей

Каковы же причины порчи плодов и овощей? Они бывают двоякого происхождения. Это, с одной стороны, причины, вы­текающие из самой природы растительных продуктов. Свежие плоды и овощи — живые организмы. После уборки в них не прекращаются про­цессы жизнедеятельности. Это преж­де всего … Читать далее →

Принципы хранения и консервирования сочного растительного сырья

Принципы хранения и консервирования

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ СОЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ       В период роста, пока плод связан с материнским растением, опасность заражения его внутренних тканей микробами невелика. Этому в зна­чительной степени препятствует не­поврежденная внешняя оболочка — кожица. Кроме того, во время … Читать далее →

Хранение картофеля

Хранение картофеля

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ Уборка картофеля, предназначенного для закладки на длительное хране­ние, производится при начичии 75% пожелтевшей ботвы, когда клубни имеют прочную кожуру. Это относит­ся прежде всего к ранним и средне­спелым сортам. Поздние сорта могут продолжать вегетацию до наступле­ния заморозков. Уборку этих … Читать далее →

Хранение белокочанной капусты

Хранение белокочанной капусты

 Наиболее пригодными для хранения в условиях Белоруссии являются сор­та Амагер 611, Зимовка 1474, Бело­русская 85, Юбилейная 29. Хорошо сохраняются на протяжении всей зи­мы кочаны сортов Зимовка 1474, Ама­гер 611, несколько короче период хранения у сорта Белорусская 85. Ко­чаны сорта Юбилейная … Читать далее →

Хранение моркови

Хранение корнеплодов

К корнепло­дам относят морковь, свеклу; репу, брюкву, редис, хрен и так называе­мые белые коренья — петрушку, сельдерей и пастернак. К этой же группе овощей относят и хрен. Хранение моркови. Лучшей лежко­способностью характеризуются сорта Шантене 2461, Московская зимняя А-515, Лосиноостровская. Средней … Читать далее →

Хранение корнеплодов

Хранение корнеплодов

Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки. Столовая свекла и брюк­ва относятся к лежким корнеплодам. Лучшими сортами свеклы считаются Египетская и Бордо. У свеклы сорта Египетская форма корнеплода пло­ская, округлая, цвет темно-красный. Поверхность гладкая, мякоть сочная, вкусная. … Читать далее →

Хранение лука и чеснока

Хранение лука и чеснока

Для дли­тельного хранения лука пригодны острые сорта: Арзамасский, Стригуновский, Тереховский, Бессоновский и Мстерский. Хуже сохраняются луко­вицы полуострых сортов — Цитаусского, Мячковского и др. Сорта сладко­го лука (Кабе желтый и др.) характе­ризуются низкой лежкоспособностью. На хранение закладывают только хо­рошо вызревший лук. … Читать далее →

Зимнее хранение яблок и груш

Зимнее хранение яблок и груш

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ Плоды деревьев семечковых пород — яблоки и груши являются основной продукцией наших садов. Семечковые породы при правильном подборе сортов и надлежащей агротехнике да­ют высокие урожаи плодов, часть ко­торых можно сохранить в свежем виде для потребления в течение осе­ни, … Читать далее →

Соление огурцов, общие понятия.

Соление огурцов, общие понятия

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ Лучшими сортами для засола счита­ются Должик 105, Нежинский, Борщаговский, Победитель 26, Вязников-ский 37, Московский засолочный 039, Берлизовский. Огурцы, предназначенные для соления, обязательно должны быть све­жими. Лучше всего засаливать их в день уборки, так как каждый день хранения приводит … Читать далее →

Улучшенные рецептуры соления огур­цов

Улучшенные рецептуры соления огур­цов

Улучшенные рецептуры соления огур­цов Огурцы пряные со сладким перцем (по Ремпель) Для получения 50 кг готового продукта следует брать (в кг): огурцов свежих…… 44 перца сладкого свежего . . 11,6 челнока …….. 0,3 перца стручкового горького . 0,05 укропа свежего…… … Читать далее →