Тушеный заяц и плов из лося

Тушеный заяц с капустой и брусникой по-деревенски

Тушеный заяц с капустой и брусникой по-деревенски Возможно, кому-то это сочетание зайца с капустой покажется несколько циничным. Но, поверьте, какая-то правда жизни в этом есть. По-крайней мере, блюдо выглядит так органично, что многие гурманы всевозможным кулинарным фокусам предпочитают именно это … Читать далее →

Чечевичная похлебка и утка с огурчиками

Перепелки с чечевицей

Перепелки с чечевицей Чечевичная похлебка — вещь столь древняя, что ее упоминание встречается даже в библейских сказаниях. Вы только не подумайте, что манна небесная — это наши перепелки с чечевицей! Мы просто хотели сказать, что вкус этого блюда уходит корнями … Читать далее →

Блюда из диких голубей

Дикие голуби фламбе с карамелизованной тыквой

Дикие голуби с кумкватами и кускусом Это блюдо буквально пропитано ароматами марокканской кухни. Кумкваты привносят в него цветочные нотки и прекрасно сочетаются с мягким вкусом голубей. Кускус, насыщенный шафраном и оливковым маслом арганы, еще более усложняет букет. Словом, не одним … Читать далее →

Блюда из куропатки и вальдшнепа под соусом

Куропатки в шоколадном соусе

Куропатки в шоколадном соусе Не волнуйтесь, у вас не получится мясная шоколадная конфета. Вкус шоколада будет едва ощущаться, он просто смягчит сильный аромат лука и чеснока и подчеркнет нежный вкус мяса. Только ни в коем случае не берите сладкий молочный … Читать далее →

Блюда из рябчиков

Рябчики в сметане по-старорусски

Рябчики в сметане по-старорусски Сливки в соусе — это забава преимущественно французских мастеров, а русские повара вслед за простыми стряпухами всегда отдавали предпочтение отечественной сметане. Ее жирность для приготовления сухого мяса дичи только на пользу, да и легкая кислинка, столь … Читать далее →

Заяц в пивном соусе и кулики с виноградом

Тушеные кулики с виноградным соком

Заяц в пивном соусе Заяц в пиве, пиво в зайце, пиво без зайца… Угадайте, откуда родом этот рецепт? Конечно, оттуда, где этот хмельной напиток — национальное достояние, а труднопроизносимое слово Oktoberfest уже давно не требует перевода на другие языки… Кстати, … Читать далее →

Суп из мозгов и заяц в вине

Суп из мозгов дичи

Суп из мозгов дичи «А вот сейчас бы супчика, да с потрошками…» Как это аппетитно сказано! Каждый раз удивляемся да радуемся. Печенка, почки, желудки, мозги и прочие субпродукты всегда считались у знатоков настоящими деликатесами. Главное — уметь их приготовить. Подавать … Читать далее →

Супы из дичи вкусные

Суп из дичи и белых грибов в горшочках

Суп из дичи и белых грибов в горшочках Вообще-то супы — гордость французских поваров. Но русский суп из белых грибов может обеспечить любому французскому повару его малую переправу через Березину. А если туда добавить еще и дичь… 500 г мякоти … Читать далее →

Дичь копченая и паштет консервированный

Копченная на костре пернатая дичь

Консервированный паштет из дичи Советские времена ославлены как эпоха всеобщего дефицита. Предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт домашней заготовки tuchonka sovietique (тушенка по-советски). Готовить следует начинать за 6 ч до подачи на стол. 1,3 кг подготовленной мякоти зайчатины или косули. 1,3 … Читать далее →

Паштет по-эльзасски и итальянские мини-пироги с дроздами

Итальянские мини-пироги с дроздами

Итальянские мини-пироги с дроздами Сохранились сведения, что уже древние римляне питали к мясу дроздов особую слабость. И до сих пор в итальянской кухне дрозды являются полноправными членами дичь-компании. Хотя рецепт этих пирогов и современный, но что-то от Лукулловых пиров в … Читать далее →