Соус из лимона и греческий картофельный соус

Греческий картофельно-чесночный соус

Греческий картофельно-чесночный соус Этот удивительный соус, который в Греции называют «скордалия», вообще-то больше всего похож на остренькое чесночное картофельное пюре с ярким ароматом оливкового масла. Но все же это соус, просто очень густой, и есть его нужно в соответствующих количествах. … Читать далее →

Винный соус и сальса из клубники

Сальса из клубники и помидора с кинзой

Сальса из клубники и помидора с кинзой Те, кто придумал сальсу (и танец, и холодную приправу), жили в жарком климате Южной Америки. Потому большинство сальс-прародителей были довольно острыми: вы же знаете, что острая еда помогает бороться с жарой, как бы … Читать далее →

Соус итальянский и соус из фенхеля

Соус из фенхеля

Итальянский соус Помидоры, маслины, петрушка и анчоусы — прекрасное сочетание. Можете сначала приготовить соус и дать ему немного настояться. Затем быстро пожарьте или запеките крупную рыбу, в которой не слишком много костей, нарежьте ее небольшими кусками и положите в соус. … Читать далее →

Приправа ананасовая и соус томатный

Томатный соус с пряными травами

Томатный соус с пряными травами Лучшее время для этого соуса — сезон помидоров. Плотные сливовидные плоды, в которых совсем мало сока и семян, зато много «мяса», огромные сочные «бычьи сердца» или самые обычные помидоры с вашей или соседской грядки — … Читать далее →

Соусы из виски и красного перца

Соус из красного перца

Соус из красного перца О, это совершенно универсальная приправа. Она равно хороша с любыми сортами рыбы и мяса. Более того, она прекрасно подходит и к запеченным овощам, и к рису, и к пасте. Да, честно говоря, ее одной вполне достаточно … Читать далее →

Соус грибной и соус из анчоусов

Грибной соус с петрушкой

Грибной соус с петрушкой Если вы готовите дичь в лесу, конечно же, используйте то, что растет вокруг вас. Белые, подосиновики, подберезовики, опята… А дома, в городе, вполне можете купить то, что предлагается в ближайшем супермаркете; скорее всего, это будут шампиньоны … Читать далее →

Масло с тремя перцами

Масло с тремя перцами

Масло с тремя перцами Эта приправа попала к нам прямо из американских (а туда — из французских) кухонь. Там такое масло обычно подают к стейкам. А вы можете приспособить очень удобную приправу для своих нужд — к дичи. Впрочем, к … Читать далее →

Соусы имбирный и из кураги

Чатни из кураги

Чатни из кураги Чатни, кисло-сладкие соусы на основе фруктов, родом из Индии. В Индии, как вы наверняка знаете, мяса едят немного: не позволяет либо бедность, либо убеждения. И с чатни частенько подают рис или свежий сыр. Но это совсем не … Читать далее →

Можжевеловый соус и моченая брусника

Можжевеловый соус с малиной

Пикантная моченая брусника «Дикое» мясо довольно требовательно к гарниру и предпочитает по большей части такое же дикое, природное сопровождение. Ягоды, грибы, орехи — то, без чего немыслимо приготовление дичи. Но и это еще не все. У всякой дичи еще и … Читать далее →

Соусы винно-овощной и барбекю

Соус барбекю

Соус барбекю Барбекю — американский национальный спорт, и соус барбекю изобрели тоже американцы. Но вариаций у него десятки, а может быть, и сотни. Это — один из самых простых рецептов. Таким соусом можно смазывать жарящуюся на углях или в духовке … Читать далее →