Особенности азербайджанской кухни

Кухня Азербайджана

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской… Но попробовать кухню кавказскую, в частности азербайджанскую, и не прийти в восторг.. Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение … Читать далее →

Сладкие слоеные пирожки

Сладкие слоеные пирожки

Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными — с начинкой из сыра. Нам нравятся оба варианта, но для книжки мы решили выбрать сладкие.                    700-800 г муки плюс еще немного … Читать далее →

Сохта — колбаски с рисом

Сохта - колбаски с рисом

Интересно, что Сохта большинству из нас известна как река, протекающая по Вологодской и Архангельской областям. Но это еще и вкуснейшие карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов с добавлением риса. Подается сохта горячей, с острым соусом (см. … Читать далее →

Рагу из субпродуктов

Рагу из субпродуктов

Экономные адыгейцы никогда не выбрасывали ни кусочка от зарезанного животного. В ход шло все: кожа, кости, жилы. И, разумеется, субпродукты. Особенно вкусным получается рагу из телячьих субпродуктов, ведь теленок пьет только молоко и никакой корм не успевает испортить вкус печенки … Читать далее →

Курица в белом соусе с густой кашей из проса

Курица в белом соусе с густой кашей из проса

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев — «джедпибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и … Читать далее →

Цыплята по-черкесски

Цыплята по-черкесски

Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю … Читать далее →

Бульон с жареными клецками

Бульон с жареными клецками

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с … Читать далее →

Хантус — суп пюре

Хантус - суп пюре

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром … Читать далее →

Кой-шорпа-суп из баранины

Кой-шорпа-суп из баранины

 Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, … Читать далее →

Суп из фасоли с кукурузой

Суп из фасоли с кукурузой

Кукуруза для ашрая, этого адыгейского супа, берется зрелая, не молочная (раньше его варили из кукурузы, высушенной на зиму). Он получается густым, наваристым и очень сытным, несмотря но то что в нем нет ни грамма мяса. Самый вкусный ашрай варят из … Читать далее →