Обработка рыбы

Обработка рыбы

Перед очисткой чешуйчатую рыбу, если она замороженная, раз­мораживают. Для этого рыбу кладут в глубокую посуду, заливают холодной водой и держат 2—4 часа в прохладном месте. Соленую рыбу вымачивают до и после очистки целой, разрезанной вдоль или нарезанной порционными кусками. В … Читать далее →

Обработка овощей

Обработка овощей

При очистке картофеля, батата, брюквы, репы, свеклы, сельде­рея, кольраби, огурцов, кабачков, тыквы, баклажан и т. п. кожицу срезают в виде тонкой стружки маленьким острым ножом.- Для удобства очистки крупную тыкву, брюкву, кольраби предваритель­но разрезают на части, а потом уже очищают. … Читать далее →

Рациональные приемы кулинарной обработки продуктов

приемы кулинарной обработки продуктов

    Пищевые продукты почти всегда требуют предварительной об­работки: очистки, обмывания, вымачивания и т. д. Производя эту обработку нерационально, мы теряем часть пищевых веществ и снижаем ценность пищи. При изготовлении пищи следует строго соблюдать ряд санитар­ных правил, чтобы предотвратить возможные пищевые … Читать далее →

Как использовать пищевые остатки

Как использовать пищевые остатки

 В каждой семье после приема пищи остаются неупотребленные блюда и закуски. Каждая домашняя хозяйка должна знать, что остатки пищи можно использовать на следующий день после тер­мической, а иногда и после холодной обработки. Это, помимо рацио­нального использования продуктов, еще и экономит … Читать далее →

Это должен знать каждый повар

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ХОЗЯЙКЕ О ГРИБАХ

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ХОЗЯЙКЕ О ГРИБАХ            Если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипя­ток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налетом. Луковица репчатого лука, положенная в кипящие грибы, по­чернеет. Соль, которой посыпают грибы, становится желтого … Читать далее →

Маленькие секреты повара

Маленькие секреты повара

Советы хозяйкам      Для того, чтобы на кондитерский лист нанести- тонкий слой жира, лист и жир необходимо предварительно нагреть.  Кисточку, используемую для смазывания изделий, нельзя оставлять в горячем растворе.  Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30—40 минут.  Виноград — прекрасное … Читать далее →

Блюда с чесноком

Блюда с чесноком

ЗАКУСОЧНЫЕ ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С ЧЕСНО­КОМ. Для паст используют свежие и вареные овощи, сыр, натертые на терке с добавлением орехов, чеснока и пряностей. Рекомендуемые сочетания: тертый сыр, майонез, чеснок; яич­ный желток, майонез, чеснок; вареная морковь, сливочное масло, чеснок; сырая морковь, … Читать далее →

Деликатесный пирог с луком-пореем

Деликатесный пирог с луком-пореем

 (рецепт из журнала Бурда Моден 1 за 1990 г.). Приготовление теста: дрожжи разводят в теплой воде и оставляют, чтобы подошли, на 15 мин, затем замешивают тесто, ставят его на 1 ч в теплое место. Приготовление начинки: лук-порей очищают, осушают, нарезают … Читать далее →

Рецепты из лука-порея

Рецепты из лука-порея

СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ ВТОРОЙ. Нарезанный кольцами лук-порей и мелко порезанную морковь пассеруют со сливочным маслом до золотистого цвета, в конце пассерования при помешивании добавляют муку. В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, через 5…7 мин растворяют в бульоне … Читать далее →

Блюда из лука-порея

Блюда из лука-порея

САЛАТ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. Ножки лука-порея наре­зают кольцами, опускают на несколько минут в кипящую воду, откидывают на сито, охлаждают, солят; сбрызгивают лимонным соком. Затем поливают заправкой из уксуса, сахара и расти­тельного масла. Состав: 400 г лука, 20 г масла, по … Читать далее →