Маленькие секреты повара

Маленькие секреты повара

Советы хозяйкам      Для того, чтобы на кондитерский лист нанести- тонкий слой жира, лист и жир необходимо предварительно нагреть.  Кисточку, используемую для смазывания изделий, нельзя оставлять в горячем растворе.  Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30—40 минут.  Виноград — прекрасное … Читать далее →

Это должен знать каждый повар

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ХОЗЯЙКЕ О ГРИБАХ

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ХОЗЯЙКЕ О ГРИБАХ            Если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипя­ток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налетом. Луковица репчатого лука, положенная в кипящие грибы, по­чернеет. Соль, которой посыпают грибы, становится желтого … Читать далее →

Как использовать пищевые остатки

Как использовать пищевые остатки

 В каждой семье после приема пищи остаются неупотребленные блюда и закуски. Каждая домашняя хозяйка должна знать, что остатки пищи можно использовать на следующий день после тер­мической, а иногда и после холодной обработки. Это, помимо рацио­нального использования продуктов, еще и экономит … Читать далее →

Рациональные приемы кулинарной обработки продуктов

приемы кулинарной обработки продуктов

    Пищевые продукты почти всегда требуют предварительной об­работки: очистки, обмывания, вымачивания и т. д. Производя эту обработку нерационально, мы теряем часть пищевых веществ и снижаем ценность пищи. При изготовлении пищи следует строго соблюдать ряд санитар­ных правил, чтобы предотвратить возможные пищевые … Читать далее →

Обработка овощей

Обработка овощей

При очистке картофеля, батата, брюквы, репы, свеклы, сельде­рея, кольраби, огурцов, кабачков, тыквы, баклажан и т. п. кожицу срезают в виде тонкой стружки маленьким острым ножом.- Для удобства очистки крупную тыкву, брюкву, кольраби предваритель­но разрезают на части, а потом уже очищают. … Читать далее →

Обработка рыбы

Обработка рыбы

Перед очисткой чешуйчатую рыбу, если она замороженная, раз­мораживают. Для этого рыбу кладут в глубокую посуду, заливают холодной водой и держат 2—4 часа в прохладном месте. Соленую рыбу вымачивают до и после очистки целой, разрезанной вдоль или нарезанной порционными кусками. В … Читать далее →