Жаркое по-кубански

Жаркое по-кубански

ШТРУМБЫ МЯСНЫЕ, КУБАНСКИЕ Тесто замешивают как на лапшу. Из свиного мяса готовят фарш, заправляют солью и перцем. Тесто раскатывают в виде сочня, тол­щиной 1,5—2 мм, сверху смазывают растопленным сливочным мас­лом и наносят фарш на весь сочень ровным слоем, а затем … Читать далее →

Говядина по-деревенски

Говядина по-деревенски

ЖАРКОЕ ПО-КУБАНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ И АЛЫЧОЙ Баранину промывают, нарубают кусочками весом 30—40 г каж­дый и обжаривают до полуготовности на жире. Очищенный карто­фель нарезают крупными кубиками и кладут в горшочки вместе с обжаренной бараниной, добавляют репчатый лук, зелень, нарезан­ные кружочками баклажаны, … Читать далее →

Котлеты натуральные из нутрии

Котлеты натуральные из нутрии

ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать ниткой и варить до готовности, с добавлением головки лука, моркови, бе­лых кореньев, соли. Готовое мясо охладить, нарезать, на порции, в смбтану добавить муки, натереть на терке сыр, полить … Читать далее →

Заяц в сметане по-кубански

НУТРИЯ, ЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ ПО-КУБАНСКИ

РАГУ ИЗ НУТРИИ Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40—50 г, об­жаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют под­жаренный томат, обжаренный кубиками картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности. В готовое рагу можно положить зеленый горошек, … Читать далее →

Цыплята маринованные

ЖАРКОЕ ИЗ ПТИЦЫ

ПОТРОШКИ КУРИЦЫ, УТКИ, ИНДЕЙКИ, ГУСЯ Обработать желудки птицы, хорошо промыть, поставить варить­ся до полуготовности. Затем выложить из бульона, охладить, наре­зать соломкой, поджарить на масле, добавить репчатый лук, соль, перец, сметану и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки, … Читать далее →

Гусь по-домашнему

Гусь по-домашнему

ГУСЬ С ОГУРЦАМИ Обработанного гуся нарубить кусками и уложить в кастрюлю. Жарить без сала, так как гусь дает свой жир, когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук, муку и тушить, пока не станет мягким. Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю … Читать далее →

Котлеты из рыбы

Котлеты из рыбы

ЖЕЛЕ «ЛАНСПИГ» РЫБНЫЙ Приготовляется рыбный бульон. Процеживается, ставится на плиту, доводится до температуры 80—90 градусов. Добавляется размоченный желатин. Когда желатин растворится, добавляется оттяжка (белок, смешанный с холодной водой) и перемешивается. Доводится до медленного кипения. Снимается с плиты и проце­живается. Желатин … Читать далее →

Раки в белом вине

Раки в белом вине

ЧЕРНОМОРСКАЯ КАМБАЛА С ВИНОМ Выпотрошить камбалу, натереть белую сторону рыбы лимоном, на сковороду положить масло, поджарить с обеих сторон, доба­вить мелко нарезанный репчатый лук, сок от лимона, влить столо­вое белое вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до го­товности. … Читать далее →

Соус сметанный с хреном

Соус сметанный с хреном

РАКИ ВАРЕНЫЕ Раки (на человека от пяти до десяти штук) должны быть тщательно перемыты, положены в кастрюлю с укропом и лу­ком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой, постав­лены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть, поставить на малый … Читать далее →