Бульон. Старинные рецепты

Бульон крепкий

Бульон крепкий из говядины, телятины и дичи. Для этого нужно взять передовой говядины и телятины но одному пуду, кур 3 пары, рябчиков 5 пар, тетеревов 3 пары, зайцев 5 и индеек 3 штуки, очистить их и перемыть хорошенько. Сначала одну … Читать далее →

Бульон. Как готовили бульон в старину.

Приготовление бульона

В поварнях, управляемых с расчетливостью и хорошим хозяйством, бульон служит основанием всех почти соусов. Будучи употребляем с благоразумием, он заменяет все мясные отвары, под какими бы именами они ни были и на приготовление которых требуется гораздо больше мяса, нежели сколько … Читать далее →

Слива в коньяке по старорусски

Слива в коньяке по турецки

Банки стерилизовать  в микроволновке. На обычной мощности 3минуты. Кстати что бы клей от этикетки или скотча хорошо отмывался от банок используйте капельку растительного масла Смажьте это место  и потрите затем мойте как обычно — от клея и следа не остается. … Читать далее →

Варенье и грибы под зиму по-кубански

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ, КЛУБНИКИ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ, КЛУБНИКИ Свежую сухую землянику очистить от стебельков и сора, не­толстым слоем уложить в широкую посуду. В медный таз или глубокий сотейник положить сахар, вЛить не­много воды и, помешивая от дна и стенок, варить сироп на сла­бом огне, … Читать далее →

Квашеная капуста по-кубански

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

ЗАКУСКА ХУТОРСКАЯ Очистить и промыть свиную голову или часть ее, ножки и часть шкурки. Все продукты поместить в посуду с водой и варить, доба­вив соли на вкус, 1—2 лавровых листа, 2—3 шт. гвоздики, 1/2 чайной ложки черного перца. Когда мясо … Читать далее →

Колбаса «Сотник» по-кубански

КОЛБАСА «СОТНИКА»

КОЛБАСА «СОТНИКА» (1-й вариант) Порубить на мелкие куски 3 кг свинины. Добавить 0,5 кг мелко нарезанного сала, 80 г соли, 2 головки толченого чеснока, 4 г се­литры, немного черного перца, 2—3 толченые гвоздички и 3At ста­кана воды. Хорошо вымесить смесь … Читать далее →

Колбаса по-домашнему

Колбаса по-домашнему

КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ Взять равные части нежирной свинины с шеи или грудинки и го­вядины от задней ноги или лопатки. Нарезать на куски величиной с.орех. Добавить на 1 кг мяса 23 г соли, 0,3 г сахара, 0,5 г селитры и выдержать несколько … Читать далее →

Колбаса из свинины и говядины

Колбаса из свинины и говядины

КОЛБАСА ХУТОРСКАЯ Пропустить через мясорубку две части свинины и одну часть го­вядины. На 1 кг мяса добавить 23 г соли, 6 г душистого перца, 6 г черного перца, 1 г селитры и 4 г тмина (можно положить также не­сколько измельченных … Читать далее →

Заготовка мяса и мясных продуктов на зиму

КОПЧЕНИЕ ГУСЯ И УТКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

КОПЧЕНИЕ ГУСЯ И УТКИ ПО-ДОМАШНЕМУ Молодую откормленную птицу выпотрошить, промыть и натереть солью с селитрой. На 1 кг птицы добавить 13 г селитры, 100 г соли. В подготовленные кадки положить птицу, а сверху гнет и выдержать 3 суток. Подготовленные таким … Читать далее →

Свинина копченая по-кубански

КОПЧЕНИЕ БАРАНЬЕГО ОКОРОКА

КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Продукты копчения долго не портятся, сохраняют приятный вкус, аромат и другие полезные качества. При изготовлении копченос­тей на промышленных предприятиях добавляют селитру. В домаш­них условиях селитру можно не добавлять.           ПОДГОТОВКА РЫБЫ К КОПЧЕНИЮ … Читать далее →